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Plateau de fromage maison

Plateau de fromage maison

Chef Benoit
Un plateau de fromage généreux, dressé en 15 minutes chrono : cinq fromages, miel de montagne, confiture de figues et pains variés. L'apéro parfait pour recevoir sans stress, entre racines niçoises et convivialité méditerranéenne.
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Temps de préparation 15 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6
Calories 820 kcal

Equipment

  • 1 Planche en bois ou ardoise L'ardoise fait ressortir les fromages
  • 1 Couteau à fromage
  • 2-3 Petits pots ou verrines Pour le miel et la confiture

Ingrédients
  

Les fromages

  • 250 g Tomme de Savoie
  • 250 g Chèvre frais
  • 250 g Fromage de chèvre sec
  • 250 g Saint-nectaire
  • 250 g Roquefort

Les accompagnements

  • 250 g Tomates cerises
  • ½ Pain de campagne
  • ½ Pain aux noix
  • ½ Pain aux olives
  • 2 c. à soupe Miel de montagne
  • 2 c. à soupe Confiture de figues
  • 1 Petit ramequin de beurre
  • 1 c. à café Graines de sésame
  • 1 c. à café Graines de pavot
  • 1 gousse Ail Optionnel, pour un aïoli
  • Charcuterie Optionnel, selon les gourmands

Instructions
 

  • Sortez tous les fromages et coupez les morceaux les plus imposants, pour que chacun se serve facilement.
    Étape 1 du plateau de fromage : découpe des fromages sur une planche en bois
  • Choisissez une planche en bois ou une ardoise. Disposez les fromages à différentes hauteurs pour donner du volume et du relief.
  • Tranchez les trois pains : campagne, noix et olives. Répartissez-les autour des fromages.
  • Remplissez de petits pots de miel de montagne et de confiture de figues, à placer entre les fromages.
  • Décorez avec les tomates cerises, une pincée de graines de sésame et de pavot, quelques fruits secs et un brin d'herbes fraîches.
  • Ajoutez la charcuterie et, si vous le souhaitez, un peu d'aïoli maison. Comblez les petits vides pour un plateau bien garni.
  • Sortez le plateau du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Accompagnez d'un vin rouge local, avec modération.

Notes

Sortez les fromages 30 minutes avant de servir : ils révèlent bien mieux leurs arômes à température ambiante.
Dégustez du plus doux au plus corsé : le palais monte en puissance, jamais l'inverse.
Comblez les petits vides avec des fruits secs pour un plateau généreux et appétissant.
Ce qui n'est pas terminé se conserve emballé au frais, 2 à 3 jours.
Pour le roquefort, un vin blanc moelleux crée un accord sucré-salé délicieux.

Nutrition

Portion: 320gCalories: 820kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 42gFat: 60gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1.5gCholéstérol: 150mgSodium: 1500mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 10gVitamine A: 1200IUVitamine C: 4mgCalcium: 900mgFer: 2mg
Keyword apéritif, fromage apéro, planche de fromage, plateau de fromage
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