Plateau de fruits de mer
Plateau de fruits de mer et poissons fumés à composer en 25 minutes, sans cuisson : saumon, truite, crevettes, bigorneaux et moules, avec crème aux herbes et sauce moutardée.
Ingrédients
Poissons fumés et fruits de mer
- 200 g saumon fumé tranché épais
- 150 g truite fumée
- 200 g crevettes cuites décortiquées, queue conservée
- 200 g bigorneaux
- 200 g moules de bouchot
Crème aux herbes
- 150 g fromage frais
- 10 cl crème fraîche épaisse
Sauce moutardée
- 4 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café moutarde
- 2 c. à café vinaigre de cornichons
Pain, herbes et condiments
- 1 pain de campagne
- 1 baguette
- 50 g beurre demi-sel
- 2 citrons en quartiers ou rondelles
- 1 botte aneth
- 1 botte ciboulette
- 50 g roquette
- 2 c. à soupe câpres
- 1 c. à café poivre noir
Instructions
Les bases
- Rincez l'aneth, la ciboulette et la roquette, puis séchez-les soigneusement. Ciselez finement les herbes en réservant quelques pluches d'aneth pour la finition.
- Coupez les citrons en quartiers ou en fines rondelles. Taillez le pain de campagne et la baguette en tranches régulières, ni trop épaisses ni trop fines.
Les sauces
- Mélangez le fromage frais et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture souple et homogène. Incorporez la majeure partie de l'aneth et de la ciboulette ciselés, puis poivrez.
- Dans un petit bol, réunissez la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre de cornichons. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, goûtez et ajustez.
Les produits marins
- Vérifiez que les crevettes sont bien décortiquées. Égouttez les bigorneaux et les moules de bouchot, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
- Sortez le saumon fumé et la truite au dernier moment. Disposez-les en chiffonnade, pliés ou légèrement roulés, pour créer du volume. Alternez les couleurs et laissez de l'espace autour.
Le dressage
- Répartissez les câpres et le beurre demi-sel en coupelles, et les deux sauces en ramequins. Installez les crevettes, les bigorneaux et les moules dans les espaces libres, groupés par zone.
- Ajoutez les quartiers de citron, les tranches de pain, la roquette et le reste des herbes. Terminez par quelques tours de poivre noir et servez immédiatement.
Notes
Égouttez soigneusement bigorneaux et moules sur du papier absorbant : c'est ce qui empêche la planche de rendre de l'eau.
Sortez les poissons fumés au dernier moment, jamais plus de 5 minutes avant de servir.
Ne laissez pas la planche à température ambiante plus de 30 minutes.
Les deux sauces se préparent la veille et se conservent 48 heures au réfrigérateur.
Version allégée (environ 250 kcal) : fromage frais allégé, moins de pain, pas de beurre, yaourt nature citronné à la place de la mayonnaise.
Pour une touche plus raffinée, ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite.
Grillez le pain en toasts à l'avance : il reste croustillant plus longtemps.
Nutrition
Portion: 500gCalories: 765kcalProtéines: 45gFat: 15gLipides saturés: 40gCholéstérol: 250mgSodium: 2400mgPotassium: 800mgFibre: 4gSucre: 5gCalcium: 180mgFer: 6mg
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