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Poulpe à la galicienne

Poulpe à la galicienne

Chef Benoit
Un poulpe à la galicienne fondant, servi tiède avec pommes de terre, huile d'olive et pimentón. La recette conviviale du chef Benoît pour recevoir sans stress.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Espagnole, Méditerranéenne
Portions 4
Calories 475 kcal

Equipment

  • 1 Grand faitout
  • 1 Écumoire ou pince pour « friser » le poulpe
  • 1 Cuit-vapeur ou autocuiseur pour les pommes de terre
  • 1 Couteau bien aiguisé test de cuisson + découpe

Ingrédients
  

  • 1 poulpe environ 1,5 kg, frais ou décongelé
  • 1 bouquet garni thym, romarin, un peu de livèche
  • 2 carottes épluchées, coupées en deux
  • 1 oignon pelé
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 100 ml huile d'olive
  • 1 gousse ail facultatif, hachée
  • ½ citron le jus
  • 1 c. à soupe pimentón de la Vera ou paprika + pincée de piment d'Espelette
  • fleur de sel selon le goût

Instructions
 

Cuisson du poulpe

  • Remplissez un grand faitout d'eau. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon et les carottes. Portez à ébullition.
  • Faites « friser » le poulpe : plongez-le 3 fois de suite dans l'eau bouillante, en comptant jusqu'à 10, en le ressortant entre chaque bain.
    Étape 1 du poulpe à la galicienne : faire friser le poulpe dans l'eau
  • Laissez cuire 45 min à 1 h. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la partie la plus épaisse.
  • Ouvrez la fenêtre pendant la cuisson : l'odeur est puissante, c'est normal.

Sauce et dressage

  • Épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur, environ 13 min.
  • Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et une pincée de fleur de sel.
  • Tranchez les tentacules en tronçons d'1 cm. Ajoutez les pommes de terre en rondelles.
  • Nappez de sauce et saupoudrez généreusement de pimentón. Servez tiède.

Notes

Astuce tendreté : congelez le poulpe 24 à 48 h avant cuisson, ou battez-le au rouleau ; un poulpe déjà surgelé fonctionne aussi.
Préparation à l'avance : cuisez le poulpe la veille, il n'en sera que meilleur.
Version traditionnelle : sans ail ni citron. La pointe de citron et d'ail est la touche personnelle du chef.
Pimentón : de la Vera de préférence, plutôt piquant. À défaut, paprika + une pincée de piment d'Espelette.
Ne jetez pas l'eau de cuisson : elle peut servir à cuire les pommes de terre pour un goût plus marqué.

Nutrition

Portion: 300gCalories: 475kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 17gCholéstérol: 85mgSodium: 600mgPotassium: 700mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 400IUVitamine C: 15mgCalcium: 60mgFer: 6mg
Keyword poulpe, poulpe à la galicienne, pulpo a la gallega
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