Purée Croquante au Fromage : Le Secret d'un Chef pour Sublimer les Pommes de Terre
Ma recette signature de purée croquante au fromage combine la tradition méditerranéenne et le savoir-faire professionnel. Une alliance parfaite entre onctuosité crémeuse et croûte dorée croustillante qui transforme de simples pommes de terre en plat réconfortant exceptionnel.
Equipment
- 1 Casserole moyenne Pour cuire les pommes de terre
- 1 Moulin à légumes ou presse-purée Essentiel pour la texture parfaite
- 1 Plat à gratin 25x20cm environ
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
- 800 g pommes de terre Yukon Gold Non épluchées pour la cuisson
- 60 g Gruyère râpé Fromage principal
- 40 g Comté râpé Pour la complexité gustative
- 50 g beurre européen À température ambiante
- 20 cl crème liquide 35% À tiédir légèrement
- 2 cuillères à soupe chapelure panko Pour le croustillant
- 1 gousse ail Confite et écrasée
- Sel de Guérande Au goût
- Poivre blanc Fraîchement moulu
- 1 pincée Muscade Fraîchement râpée
Instructions
- Cuisson des pommes de terre : Placez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette méthode préserve les nutriments et évite qu'elles se gorgent d'eau.
- Préparation de la purée : Égouttez et épluchez rapidement les pommes de terre encore chaudes. Passez-les immédiatement au moulin à légumes ou au presse-purée. Jamais de mixeur pour éviter une texture collante !
- Assemblage délicat : Incorporez progressivement le beurre, puis la crème tiède, l'ail confité écrasé, le sel, le poivre et la muscade. La purée doit être onctueuse mais tenir sa forme.
- Préparation du gratinage : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin et versez-y la purée. Créez de légères vagues avec une fourchette pour plus de surface à gratiner.
- Gratinage parfait : Mélangez les fromages râpés avec la chapelure panko. Parsemez généreusement sur la purée. Cette combinaison crée une croûte dorée irrésistible.
- Cuisson finale : Enfournez 15-20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. Vous entendrez un léger crépitement caractéristique. Servez immédiatement.
Notes
- Cette recette se prépare parfaitement à l'avance jusqu'à l'étape du gratinage
- Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Pour réchauffer : 10 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant
- Variante végétalienne : remplacer par huile d'olive, lait d'avoine et fromages végétaux
- Astuce du chef : la combinaison Gruyère-Comté apporte une profondeur gustative unique
- Parfait accompagnement pour viandes rôties ou excellent en plat principal avec une salade verte
- Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Pour réchauffer : 10 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant
- Variante végétalienne : remplacer par huile d'olive, lait d'avoine et fromages végétaux
- Astuce du chef : la combinaison Gruyère-Comté apporte une profondeur gustative unique
- Parfait accompagnement pour viandes rôties ou excellent en plat principal avec une salade verte
Nutrition
Portion: 150gCalories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 8gFat: 16gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 45mgSodium: 320mgPotassium: 450mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 520IUVitamine C: 12mgCalcium: 180mgFer: 1mg
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