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Raviolis au homard maison servis avec sauce au beurre citronné

Raviolis au Homard Maison

Chef Benoit
Des raviolis au homard frais et savoureux avec une farce onctueuse, une pâte maison et une sauce au beurre citronné. Une recette raffinée, accessible et parfaite pour les repas gourmets à la maison.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Pâtes fraîches, Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 430 kcal

Ingrédients
  

🔸 Pour la pâte maison

  • 300 g Farine Type 00 ou farine tout usage
  • 3 Œufs Entiers, à température ambiante
  • 1 c. à café Huile d’olive
  • 1 pincée Sel

🔸 Pour la farce

  • 300 g Chair de homard Cuite, décortiquée
  • 200 g Ricotta Ou mascarpone selon préférence
  • 1 Citron Zeste seulement
  • 2 c. à soupe Ciboulette Fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe Beurre de homard Optionnel, pour intensifier le goût
  • Sel, poivre Selon goût

🔸 Pour la sauce au beurre citronné

  • 1 c. à soupe Beurre de homard Ou beurre doux
  • 10 cl Crème liquide Entière, 30 % MG recommandée
  • 1 Citron Jus seulement
  • 1 pincée Poivre blanc Facultatif

Instructions
 

  • Faites cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.
  • Décortiquez la chair (queue, pinces) et récupérez le beurre de homard dans la tête. Coupez la chair en petits morceaux.
  • Préparez la farce : mélangez le homard, la ricotta, le zeste de citron, la ciboulette, le beurre fondu, sel et poivre.
  • Préparez la pâte : mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez puis laissez reposer 30 minutes.
  • Étalez la pâte finement, formez les raviolis avec la farce, scellez les bords, puis découpez.
    Préparation de la pâte pour raviolis au homard
  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les raviolis 3 à 5 minutes. Égouttez-les doucement.
  • Pendant la cuisson, préparez la sauce au beurre de homard : faites chauffer la crème, le beurre fondu et le jus de citron à feu doux.
  • Servez les raviolis nappés de sauce et décorés de ciboulette ou de zestes de citron.

Notes

– Les raviolis peuvent être congelés crus jusqu’à 2 mois.
– Pour une version plus légère, remplacez la crème par du bouillon de crustacés.
– Le beurre de homard intensifie la saveur : conservez-le si vous cuisinez avec un homard entier.

Nutrition

Portion: 270gCalories: 430kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 28gFat: 22gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 140mgSodium: 410mgPotassium: 300mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 600IUVitamine C: 4mgCalcium: 120mgFer: 2.3mg
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