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Recette de ravioli au homard avec sauce rosée crémeuse, épinards et poivrons rôtis par Chef Benoît

Recette de Ravioli au Homard à la Sauce Rosée - Chef Benoît

Chef Benoit
Ma recette signature de raviolis au homard baignant dans une sauce rosée veloutée avec épinards et poivrons rôtis. Un voyage culinaire qui unit mes racines niçoises à mon savoir-faire montréalais. Plat raffiné mais accessible, parfait pour impressionner en 30 minutes.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Fruits de mer, Pâtes, Plat principal
Cuisine Française, Méditerranéenne, Québécoise
Portions 2 personnes
Calories 850 kcal

Equipment

  • 1 Grande casserole Pour l'eau de cuisson
  • 1 Grande poêle antiadhésive Pour la sauce
  • 1 Passoire Pour égoutter
  • 1 Verre doseur Pour mesurer la crème
  • 1 Cuillères à mesurer Pour les épices

Ingrédients
  

  • 350 g Raviolis de fruits de mer Homard de préférence
  • 2 cuillères à soupe Base de sauce tomate
  • 56 g Oignon jaune
  • 56 g Bébés épinards
  • 170 ml Poivrons rouges rôtis
  • 113 ml Crème 35%
  • 7 g Ciboulette fraîche
  • 1 pièce Bulbe de fenouil tranché
  • 4 cuillères à soupe Vin blanc de cuisine
  • 2 pièces Gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • ¼ cuillère à café Sel
  • Poivre Au goût

Instructions
 

  • Préparer
    Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper le fenouil en morceaux de 1,25 cm après avoir retiré le cœur. Couper l'oignon en morceaux identiques. Émincer la ciboulette, hacher grossièrement les épinards et presser l'ail. Égoutter les poivrons rôtis.
    Étape 1 recette de ravioli au homard : préparation professionnelle des légumes avec découpe précise du fenouil et oignon
  • Cuire les légumes
    Porter 10 tasses d'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen, ajouter oignons et fenouil. Cuire 3-4 minutes en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, cuire 30 secondes. Saler et poivrer.
  • Cuire les raviolis
    Plonger les raviolis dans l'eau bouillante. Cuire 3-4 minutes à feu moyen-élevé en remuant occasionnellement jusqu'à tendreté. Égoutter et remettre dans la casserole hors du feu.
  • Préparer la sauce
    Ajouter le vin dans la poêle avec les légumes. Cuire 1-2 minutes jusqu'à évaporation. Ajouter poivrons rôtis et base de sauce tomate, cuire 2-3 minutes. Incorporer la crème et 2 c. à soupe d'eau, cuire 1-2 minutes jusqu'à épaississement léger.
  • Terminer et servir
    Retirer du feu, ajouter les épinards et remuer 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Mélanger délicatement avec les raviolis. Saler et poivrer au goût. Répartir dans les bols et parsemer de ciboulette.

Notes

- Les raviolis peuvent être préparés à l'avance et congelés jusqu'à 2 mois
- Pour une version plus légère, remplacer la crème par du fromage blanc 0%
- Le secret de Chef Benoît : ne jamais surcuire les raviolis (3-4 minutes maximum)
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la température
- Cette recette se marie parfaitement avec un Chardonnay québécois ou un Sancerre

Nutrition

Portion: 275gCalories: 850kcalCarbohydrates: 88gProtéines: 23gFat: 45gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 180mgSodium: 1210mgPotassium: 420mgFibre: 13gSucre: 14gVitamine A: 2800IUVitamine C: 85mgCalcium: 180mgFer: 4mg
Keyword chef benoît, cuisine française, fruits de mer, plat raffiné, ravioli homard, sauce rosée
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