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Sauce tzatziki maison grecque dans un bol bleu, yaourt épais avec concombre égoutté, herbes fraîches, préparation traditionnelle

Recette de Tzatziki Maison par Chef Benoît

Chef Benoit
Une recette authentique de tzatziki grec transmise de génération en génération. Cette sauce crémeuse au yaourt grec, concombre et herbes fraîches révèle tous ses secrets méditerranéens. Parfaite pour vos apéritifs et grillades estivales.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Mezze, Sauce
Cuisine Grecque, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 95 kcal

Equipment

  • 1 Râpe à gros trous Pour râper le concombre
  • 1 Torchon propre Essentiel pour égoutter
  • 1 Saladier Pour mélanger les ingrédients
  • 1 Spatule en bois Préserve la texture
  • 1 Film plastique Pour la conservation
  • 1 Récipient hermétique Conservation au frigo

Ingrédients
  

  • 500 ml Yaourt grec épais (10% MG) Base crémeuse essentielle
  • 1 pièce Concombre moyen (300g environ) Bien ferme, de préférence bio
  • 3 gousses Ail Ajustez selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge Privilégiez une huile de qualité
  • 1 cuillère à soupe Persil plat frais ciselé Toujours frais, jamais séché
  • 2 cuillères à soupe Menthe fraîche ciselée Indispensable pour l'authenticité
  • 1 pincée Sucre en poudre Le secret du chef !
  • Sel et poivre blanc À votre convenance

Instructions
 

  • Pelez le concombre et râpez-le avec une râpe à gros trous. Placez les copeaux dans un torchon propre, ajoutez une généreuse pincée de sel et pressez énergiquement. Laissez reposer 15 minutes, puis pressez à nouveau pour éliminer un maximum d'eau.
    Technique d'égouttage du concombre râpé dans un torchon pour réussir la texture parfaite du tzatziki maison
  • Fouettez vigoureusement le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l'ail finement râpé, l'huile d'olive, la pincée de sucre (le secret !), le sel et le poivre blanc. Mélangez délicatement.
  • Ajoutez le persil et la menthe fraîchement ciselés. Ces herbes doivent être parfaitement fraîches pour révéler tous leurs arômes méditerranéens.
  • Incorporez délicatement le concombre bien égoutté avec une spatule en bois (jamais de fouet qui casserait la texture). Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Couvrez hermétiquement avec du film plastique et placez au réfrigérateur minimum 1 heure, idéalement 3 heures. C'est pendant ce repos que ma recette de tzatziki révèle toute sa personnalité.
  • Servez bien frais, accompagné de pain pita, légumes croquants ou en sauce pour vos grillades méditerranéennes.

Notes

Conseil de Chef: L'égouttage du concombre détermine la réussite de votre tzatziki. N'hésitez pas à presser énergiquement !
Conservation: Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Variations: Remplacez la menthe par de l'aneth pour une version plus nordique, ou ajoutez un peu de ciboulette pour ma version "fusion montréalaise".
Astuce authentique: Cette recette se bonifie avec le temps. Préparez-la la veille pour des saveurs encore plus développées !
Accord parfait: Servez avec mes toast apéritif croustillants ou mes feuilletés apéritif pour un mezze complet.

Nutrition

Portion: 85gCalories: 95kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 5gFat: 6gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 15mgSodium: 85mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 180IUVitamine C: 4mgCalcium: 120mgFer: 0.3mg
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