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Falafels authentiques libanais selon la recette des falafels traditionnelle du Chef Benoît

Recette des Falafels Authentiques

Chef Benoit
Des croquettes de pois chiches et fèves croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, parfumées aux herbes fraîches et épices méditerranéennes. Une recette traditionnelle libanaise perfectionnée par un chef professionnel.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Plat principal végétarien
Cuisine Libanaise, Méditerranéenne, Moyen-orientale
Portions 4 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • 1 Autocuiseur Pour cuire les légumineuses
  • 1 Robot mixeur Pour mixer les légumineuses
  • 1 Grand saladier Pour mélanger la préparation
  • 1 Friteuse ou casserole profonde Pour la friture
  • 1 Thermomètre de cuisson Pour vérifier température huile
  • 1 Écumoire Pour sortir les falafels
  • 1 Papier absorbant Pour égoutter

Ingrédients
  

  • 200 g Pois chiches secs À tremper 12h
  • 500 g Fèves sèches À tremper 12h
  • 1 Oignon moyen Haché finement
  • 2 gousses Ail Hachées finement
  • 1 bouquet Persil frais Haché
  • 3 cuillères à soupe Basilic frais Haché
  • 1 cuillère à café Cumin en poudre
  • 1 cuillère à café Coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café Paprika
  • Sel Selon goût
  • 3 cuillères à soupe Farine Pour la liaison
  • Huile de friture Quantité suffisante

Instructions
 

  • Le Trempage (12h avant) : Faites tremper séparément les pois chiches et les fèves dans deux récipients avec beaucoup d'eau froide pendant 12 heures minimum.
    Première étape de la recette des falafels : trempage des pois chiches et fèves pendant 12 heures
  • Cuisson des légumineuses : Égouttez et rincez les légumineuses. Cuisez-les 45 minutes à l'autocuiseur dans de l'eau légèrement salée. Elles doivent être tendres mais pas en purée. Laissez refroidir.
  • Préparation des aromates : Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil. Hachez le basilic au dernier moment.
  • Mixage : Passez les légumineuses égouttées au robot mixeur pour obtenir une texture granuleuse (pas une purée lisse). Gardez de petits morceaux visibles.
  • Assemblage : Mélangez à la main les légumineuses mixées avec tous les aromates, épices, farine et sel. Ajoutez un peu d'eau si trop sec. La pâte doit tenir en boule sans coller.
  • Repos : Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum (1h idéal).
  • Façonnage : Avec les mains humides, formez 30 boulettes de la taille d'une pièce de 2 euros.
  • Friture : Chauffez l'huile à 180°C. Faites frire les falafels par petites quantités 2-3 minutes jusqu'à dorure uniforme.
  • Finition : Égouttez sur papier absorbant et servez immédiatement bien chauds.

Notes

  • Servez avec sauce yaourt aux herbes, tahini ou houmous
  • Parfait en wrap avec crudités
  • Se conserve 2 jours au frigo, réchauffer 5 min au four à 180°C
  • Peut se congeler cru, cuire directement congelé (+1 min)
  • Pour éviter que ça colle, gardez les mains légèrement humides lors du façonnage

Nutrition

Portion: 150gCalories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 12gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 320mgPotassium: 580mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A: 850IUVitamine C: 15mgCalcium: 95mgFer: 3mg
Keyword apéritif, croquettes pois chiches, cuisine libanaise, falafels, fèves, méditerranéen, Recette des Falafels, végétarien
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