Risotto aux Fruits de Mer Facile - Recette Méditerranéenne
Un délicieux risotto aux fruits de mer authentique qui vous transporte en Méditerranée. Texture crémeuse parfaite avec crevettes, moules et calamars. Recette de chef accessible en 45 minutes seulement.
Equipment
- 1 Sauteuse ou grande poêle Pour faire revenir les ingrédients et cuire le risotto
- 1 Casserole moyenne Pour maintenir le bouillon chaud
- 1 Cuillère en bois Pour remuer le risotto constamment
- 1 Louche Pour ajouter le bouillon progressivement
- 1 Saladier Pour réserver les fruits de mer cuits
Ingrédients
- 500 g Fruits de mer mélangés surgelés Crevettes, moules, calamars - préalablement décongelés
- 400 g Riz pour risotto Arborio ou Carnaroli de préférence
- 2 pièces Échalotes Plus subtiles que l'oignon
- 25 cl Vin blanc sec
- 75 cl Eau
- 1 boîte Pulpe de tomate Petite boîte
- 4 cuillères à café Fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
- Paprika Selon goût
- Sel et poivre Selon goût
Instructions
- Pelez et émincez finement les 2 échalotes. Dans une sauteuse bien chaude avec l'huile d'olive, faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, pas dorées.
- Pendant que les échalotes mijotent, préparez le bouillon en mélangeant l'eau bouillante, le vin blanc, la pulpe de tomate et le fumet de poisson. Gardez-le au chaud sur un autre feu.
- Ajoutez les fruits de mer décongelés aux échalotes, faites-les revenir rapidement pour qu'ils libèrent leurs arômes, puis réservez le tout dans un saladier.
- Dans la sauteuse encore chaude, versez le riz "en pluie" en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent (nacrure).
- Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez jusqu'à absorption complète, puis répétez l'opération pendant 18-20 minutes jusqu'à épuisement du bouillon.
- Quand le riz est al dente, réintégrez les fruits de mer et échalotes. Terminez avec la crème fraîche épaisse, un tour de poivre et une pincée de paprika.
- Servez immédiatement bien chaud sans attendre.
Notes
Conseils de Chef Benoît : Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas casser la cuisson. Le secret d'un bon risotto est la patience - remuez constamment et ajoutez le bouillon progressivement. Les fruits de mer surgelés sont parfaits pour cette recette et plus pratiques à utiliser.
Nutrition
Portion: 280gCalories: 445kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 26gFat: 9gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1.2gGraisses monoinsaturées: 3.5gCholéstérol: 195mgSodium: 920mgPotassium: 485mgFibre: 2.5gSucre: 5gVitamine A: 520IUVitamine C: 18mgCalcium: 135mgFer: 3.8mg
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