Salade de chou rouge express aux pommes et coriandre
Une salade de chou rouge croquante, sucrée-salée, prête en 15 minutes. Chou rouge, pomme, coriandre et sauce gingembre-cacahuète : l'entrée d'hiver signature de Chef Benoît, entre Nice et Montréal.
Equipment
- Mandoline ou grand couteau bien aiguisé
- Saladier grand format
- Mixeur plongeant ou petit blender
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g chou rouge environ ½ chou, finement émincé
- 2 pommes acidulées Granny Smith ou Honeycrisp, en bâtonnets
- 15 g gingembre frais épluché
- 12 cerneaux de noix torréfiés 2 min à sec
- 10 brins coriandre fraîche ciselée
- 1 citron jaune jus seulement, divisé en deux
- 2 c. à soupe beurre de cacahuète non sucré
- 1 c. à soupe vinaigre de miel ou vinaigre de cidre + ½ c. à café de miel
- 3 c. à soupe huile de sésame grillée
- 3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre du moulin
Instructions
- Émincez finement le ½ chou rouge à la mandoline ou au couteau, après avoir retiré le trognon central. Plus c'est fin, plus la salade sera agréable en bouche.
- Saupoudrez le chou émincé d'une pincée de sel et massez-le 3 à 5 minutes avec les mains. Il rend un peu d'eau, s'attendrit, et conserve sa belle couleur violette.
- Pelez les pommes (ou gardez la peau), retirez le cœur et coupez-les en bâtonnets fins. Arrosez immédiatement avec le jus d'un demi-citron pour éviter qu'elles brunissent.
- Torréfiez les cerneaux de noix 2 minutes à sec dans une poêle chaude pour révéler leur arôme. Réservez et laissez tiédir.
- Dans un mixeur ou un bol haut, réunissez le gingembre épluché, le beurre de cacahuète, le jus du demi-citron restant, le vinaigre, l'huile de sésame et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Ajustez sel et poivre.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou massé, les bâtonnets de pomme et la coriandre ciselée. Versez la sauce et mélangez délicatement à la cuillère en bois.
- Concassez grossièrement les noix torréfiées et parsemez-les sur la salade juste avant de servir, pour préserver tout le croquant.
Notes
Massez le chou avec une pincée de sel 3 à 5 minutes : il s'attendrit tout en gardant sa belle couleur violette.
Torréfiez les noix 2 minutes à sec avant de les concasser : leur arôme est multiplié par trois.
La sauce se conserve une semaine au frigo dans un bocal hermétique. Préparez-la à l'avance pour gagner du temps les soirs de réception.
Sans fruits à coque ? Remplacez les noix par des graines de tournesol ou de courge.
Variantes saisonnières : grenade en automne, poires Conférence au printemps, suprêmes d'orange sanguine l'été.
Préparation à l'avance : la salade tient 24 h au frais. Ajoutez la sauce et les noix au dernier moment pour préserver le croquant.
Pour un repas complet, ajoutez du poulet grillé, du saumon ou des pois chiches rôtis.
Nutrition
Portion: 230gCalories: 280kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 4gFat: 21gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 120mgPotassium: 350mgFibre: 5gSucre: 12gVitamine A: 800IUVitamine C: 50mgCalcium: 50mgFer: 1.2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!