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Salade de concombre asiatique

Salade de Concombre

Chef Benoit
Une salade de concombre fraîche et croquante aux saveurs asiatiques, relevée par une sauce miel-chili et garnie de cacahuètes torréfiées. Parfaite pour l'apéro ou en accompagnement des grillades estivales.
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Temps de préparation 15 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Asiatique, Fusion méditerranéenne
Portions 4
Calories 145 kcal

Equipment

  • Saladier Grand format
  • Passoire Pour le dégorgement
  • Bol mélangeur Pour la sauce
  • Presse-ail
  • Couteau de chef Bien aiguisé
  • Planche à découper

Ingrédients
  

Pour la salade

  • 2 concombres Libanais de préférence
  • 1 pincée flocons de piment
  • 10 g graines de sésame
  • 1 cébette Ou oignon nouveau
  • 30 g cacahuètes crues À torréfier
  • 1 c. à soupe gros sel Pour dégorger

Pour la sauce miel-chili

  • 3 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 gousse ail Frais, pressé
  • 2 c. à soupe miel Toutes fleurs ou acacia
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à café huile pimentée au chili

Instructions
 

  • Lavez les concombres et coupez-les en tronçons de 3-4 cm, puis en quartiers. Placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger 30 minutes à température ambiante.
    Découpe des concombres en quartiers et dégorgement au gros sel pour la salade de concombre
  • Pendant ce temps, torréfiez les cacahuètes à sec dans une poêle 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau.
  • Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la gousse d'ail pressée, le miel, l'huile de sésame grillée et l'huile pimentée au chili. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez selon votre palais.
  • Rincez rapidement les concombres dégorgés sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre en pressant légèrement.
  • Répartissez les concombres dans les assiettes de service ou dans un grand saladier. Arrosez généreusement de sauce miel-chili.
  • Parsemez de flocons de piment, de graines de sésame, de cébette finement émincée et de cacahuètes concassées. Servez immédiatement pour préserver tout le croquant.

Notes

Choisissez des concombres libanais ou des mini-concombres pour une texture plus ferme et moins de pépins.
L'étape du dégorgement est essentielle : ne la sautez pas, sinon la sauce sera diluée par l'eau des concombres.
Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Conservez-la au frigo dans un bocal hermétique.
Pour une version moins épicée, réduisez l'huile pimentée à quelques gouttes ou remplacez-la par de l'huile de sésame supplémentaire.
En cas d'allergie aux cacahuètes, remplacez-les par des graines de tournesol grillées ou des amandes effilées.
Cette salade se déguste idéalement juste après le dressage. Au-delà de quelques heures, elle perd de son croquant caractéristique.

Nutrition

Portion: 180gCalories: 145kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 4gFat: 9gLipides saturés: 1.5gSodium: 180mgPotassium: 290mgFibre: 2gSucre: 9gVitamine A: 220IUVitamine C: 8mgCalcium: 45mgFer: 1mg
Keyword cacahuètes, recette estivale, salade asiatique, salade de concombre, sauce miel chili
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