Go Back
–+ portions
Salade de museau à la vinaigrette

Salade de museau à la vinaigrette

Chef Benoit
Une entrée niçoise fraîche et conviviale, préparée en 10 minutes la veille. Le museau tendre s'imprègne d'une vinaigrette acidulée à la moutarde en grains et au persil. Parfaite pour un apéro entre amis ou une planche du week-end.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4
Calories 418 kcal

Equipment

  • Bol moyen Pour monter la vinaigrette
  • Fouet
  • Plat creux Pour le repos au frigo
  • Couteau bien affûté Pour émincer finement
  • Film alimentaire Pour filmer au contact

Ingrédients
  

  • 300 g Museau de porc en tranches fines, environ 2 mm
  • 2 Oignons nouveaux ou échalotes, émincés très finement
  • 1 bouquet Persil plat haché au dernier moment
  • 1 c. à soupe Moutarde en grains ou moutarde forte
  • 2 c. à soupe Huile d'olive fruitée du Sud
  • 4 c. à soupe Huile neutre tournesol ou colza
  • 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge 2 à 3 selon votre goût
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre du moulin

Instructions
 

  • Préparer la vinaigrette.
    Dans un bol moyen, fouettez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre jusqu'à dissolution complète du sel. Versez l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter, puis l'huile neutre de la même façon. Vous obtenez une émulsion brillante et légèrement crémeuse.
    Préparation de la vinaigrette de la salade de museau fouettée dans un bol en céramique blanc
  • Préparer les aromates.
    Émincez très finement les oignons nouveaux ou les échalotes — visez des tranches presque transparentes. Hachez le persil au tout dernier moment pour qu'il garde sa fraîcheur. Ajoutez-les à la vinaigrette et mélangez bien.
  • Assembler le plat.
    Disposez les tranches de museau en couches dans un plat creux, sans les superposer brutalement. Versez la sauce par-dessus en plusieurs passes et mélangez délicatement avec deux fourchettes. Chaque tranche doit être enrobée uniformément, jamais écrasée.
  • Laisser reposer 24 heures.
    Filmez le plat au contact et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures minimum (jusqu'à 36 heures pour un résultat optimal). C'est durant ce repos que les saveurs fusionnent et que la vinaigrette imprègne chaque tranche.
  • Servir frais.
    Sortez le plat du réfrigérateur 15 minutes avant le service — pas plus. Goûtez et rectifiez sel, poivre et acidité si nécessaire. Parsemez d'un peu de persil frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive. Servez avec du pain de campagne grillé.

Notes

Pour une rondeur incomparable, remplacez le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de Banyuls ou de Xérès — la différence est saisissante.
Ajoutez le persil et les herbes fraîches au tout dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur couleur vive. Au contact prolongé du vinaigre, elles noircissent.
Le plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez absolument la congélation : le museau perd sa texture fondante et la vinaigrette se dissocie.
Sortez la salade 15 minutes avant le service pour libérer les arômes — trop froide, ils restent endormis ; trop chaude, l'huile devient grasse en bouche.
Astuce dressage : disposez en couronne sur une assiette plate blanche, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux autour et un filet d'huile d'olive en finition.

Nutrition

Portion: 134gCalories: 418kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 11.7gFat: 39.8gLipides saturés: 4.6gFibre: 0.6gSucre: 1.4g
Keyword apéro charcuterie, entrée froide, museau de porc, recette niçoise, salade de museau
Tried this recipe?Let us know how it was!