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Salade de pois chiche à l'ail

Salade de pois chiche

Chef Benoit
Ma salade de pois chiche à l'ail express en 15 minutes : un classique méditerranéen aux notes de harissa, citron et herbes fraîches, parfait pour épater vos invités sans transpirer en cuisine. Une recette de papa pressé, héritée des étés niçois et adaptée aux apéros du Plateau-Mont-Royal.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de repos 5 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Méditerranéenne, Niçoise
Portions 4
Calories 240 kcal

Equipment

  • Grand saladier Idéalement en terre cuite ou en verre
  • Presse-ail
  • Fouet
  • Couteau de chef Bien aiguisé pour ciseler les herbes
  • Cuillère en bois Pour mélanger sans écraser les pois chiches

Ingrédients
  

  • 400 g pois chiches en conserve égouttés et rincés à l'eau froide
  • 6 oignons frais ciselés avec une partie du vert
  • 3 c. à soupe jus de citron frais
  • 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra fruitée, plutôt douce
  • 2 gousses ail pressées
  • 1 bouquet coriandre fraîche ciselée finement
  • 1 bouquet menthe fraîche ciselée finement
  • 1 pointe de couteau harissa à doser selon les goûts
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • sel fin au goût
  • poivre du moulin au goût

Instructions
 

  • Égouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer l'amidon de surface et le goût métallique. Pelez et ciselez finement les oignons frais avec leur tige verte.
    Pois chiches égouttés et rincés à l'eau froide dans une passoire pour la salade de pois chiche
  • Dans un grand saladier, émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'ail pressé, les oignons ciselés, la coriandre, la menthe, la harissa, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement.
  • Incorporez les pois chiches à la vinaigrette. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour les enrober sans les écraser.
  • Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour permettre aux arômes de se développer. Servez juste tempérée, jamais sortie directement du frigo.

Notes

Pour une version adaptée aux enfants, réduisez la harissa à une micro-pointe et doublez la quantité de menthe fraîche.
Cette salade se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour réveiller pleinement les arômes.
Variante libanaise : ajoutez 4 tomates en dés, 40 g de pignons grillés et une pincée de sumac pour une version plus consistante.
Variante portugaise : intégrez 3 pommes de terre cuites en dés, 2 œufs durs et du thon à l'huile pour transformer la salade en plat complet.
Pour adoucir le piquant de l'ail, blanchissez les gousses 30 secondes dans l'eau bouillante avant de les presser. L'amertume disparaît, le parfum reste.
Ne congelez pas cette préparation : la texture des herbes fraîches et le croquant des oignons en souffriraient trop.

Nutrition

Portion: 165gCalories: 240kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 350IUVitamine C: 12mgCalcium: 65mgFer: 3mg
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