Salade de pomme de terre en verrines
Une salade de pomme de terre méditerranéenne en verrines élégantes : 30 minutes chrono, 6 portions, l'apéritif chic qui réveille mes souvenirs niçois sur votre table.
Equipment
- 1 Cuit-vapeur ou panier vapeur
- 1 Saladier de taille moyenne
- 6 verrines en verre 80 à 100 ml
- 1 Spatule souple pour mélanger délicatement
Ingrédients
- 400 g Pommes de terre à chair ferme Charlotte, Ratte ou grenailles
- 0,5 Gousse d'ail dégermée, hachée finement
- 2 c. à soupe Mayonnaise de qualité ou maison
- 2 c. à soupe Yaourt grec nature pour alléger la sauce
- 2 c. à soupe Ciboulette ciselée fraîche de préférence
- 1 Petit oignon doux Cévennes ou oignon rouge
- 1 pincée Sel de Guérande à doser selon votre goût
- 1 pincée Poivre du moulin fraîchement moulu
Instructions
- Laver les pommes de terre et les cuire 20 minutes à la vapeur avec leur peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe du couteau.
- Les peler tièdes (la peau s'enlève toute seule à la main) et les couper en cubes réguliers de 1,5 cm. Réserver.
- Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, la ciboulette, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
- Ajouter les pommes de terre encore tièdes et mélanger délicatement à la spatule pour bien les enrober sans casser les cubes.
- Répartir la préparation dans six verrines, tasser légèrement, lisser à la cuillère et décorer d'une olive noire de Nice, d'une demi-tomate cerise confite ou d'un brin de ciboulette. Réserver au frais et sortir 15 minutes avant le service.
Notes
Choisissez impérativement des pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Ratte ou grenailles. Les variétés farineuses se déliteront à la cuisson.
Le secret du chef : assaisonnez les pommes de terre tièdes, jamais froides. La chair absorbe mieux la sauce et le résultat est nettement plus savoureux.
Préparation à l'avance possible jusqu'à 24 h. Couvrez les verrines de film alimentaire et sortez-les 15 minutes avant le service pour révéler les arômes.
Pour une version Nice méditerranéenne, ajoutez une cuillerée à café de tapenade noire dans la sauce et quelques copeaux d'olive de Nyons.
Pour une version végane, remplacez la mayonnaise et le yaourt par une crème de cajou citronnée maison.
Évitez de conserver au-delà de 48 h : le yaourt rend de l'eau et la texture devient moins agréable.
Nutrition
Portion: 95gCalories: 112kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 5mgSodium: 145mgPotassium: 285mgFibre: 1.5gSucre: 1gVitamine A: 90IUVitamine C: 8mgCalcium: 22mgFer: 0.5mg
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