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–+ portions
Salade végétarienne

Salade végétarienne printanière en verrines

Chef Benoit
Une salade végétarienne fraîche et colorée servie en verrines : radis, petits pois, carottes et concombre relevés d'une vinaigrette balsamique et d'une touche de menthe. Prête en 15 minutes, 100 % végétalienne, sans gluten et sans lactose.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4
Calories 152 kcal

Equipment

  • 4 Verrines
  • 1 Casserole
  • 1 Saladier
  • 1 Râpe râpage fin des carottes
  • 1 Mandoline facultative, pour trancher les radis

Ingrédients
  

  • 1 botte radis
  • 200 g petits pois frais ou surgelés
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • menthe fraîche quelques feuilles

Pour l'assaisonnement

  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Faites chauffer les petits pois pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante préalablement salée. Égouttez-les, puis rincez-les dans un saladier rempli d'eau froide.
    Cuisson des petits pois dans l'eau bouillante, première étape de la salade végétarienne
  • Lavez les radis, équeutez-les et tranchez-les finement.
  • Épluchez les carottes et râpez-les finement.
  • Pelez le concombre et coupez-le en cubes.
  • Réunissez tous les légumes dans un saladier et mélangez délicatement.
  • Dans un petit récipient, préparez l'assaisonnement : versez 3 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, puis salez et poivrez.
  • Répartissez les légumes mélangés dans les verrines.
  • Versez l'assaisonnement et déposez une feuille de menthe sur chaque verrine.

Notes

Plongez les petits pois dans l'eau glacée après cuisson : ils garderont leur couleur vert vif.
Préparez les légumes à l'avance, mais versez la vinaigrette uniquement au moment de servir pour préserver le croquant.
Les petits pois surgelés conviennent parfaitement hors saison, avec le même temps de cuisson.
Pour une version non végétalienne, ajoutez des dés de feta ou des copeaux de parmesan.
Remplacez la menthe par du basilic ou de l'aneth selon vos envies.

Nutrition

Portion: 220gCalories: 152kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 1.5gGraisses polyinsaturées: 1.1gGraisses monoinsaturées: 7.5gSodium: 200mgPotassium: 410mgFibre: 4gSucre: 7gVitamine A: 5100IUVitamine C: 15mgCalcium: 42mgFer: 1.2mg
Keyword entrée fraîche, recette vegan, salade végétarienne, verrines, salade printanière
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