Saumon et Crevettes Cajun de Chef Benoît
Ma recette signature qui marie mes racines méditerranéennes aux saveurs cajun : saumon grillé aux épices, crevettes sautées au beurre, riz parfumé et salsa de poivrons éclatés. Un voyage culinaire de Nice à Montréal dans votre assiette !
Equipment
- 1 Casserole moyenne Pour cuire le riz parfumé
- 1 Grande poêle antiadhésive Pour les poivrons et crevettes
- 1 Plaque de cuisson Pour rôtir le saumon
- 1 Passoire Pour égoutter les crevettes
- 1 Zesteur Pour zester le citron
- 1 Grand bol Pour mélanger la salsa
- 1 Essuie-tout Pour sécher les crevettes
Ingrédients
PROTÉINES
- 2 filets Saumon sans peau 250g, choisir des filets épais
- 285 g Crevettes décortiquées Bien les sécher avant cuisson
RIZ PARFUMÉ
- ¾ tasse Riz basmati
- 3 branches Céleri Couper en dés de 0,5 cm
- 56 g Oignon haché
- 1 cube Concentré de bouillon de légumes
SALSA DE POIVRONS
- 1 pièce Poivron rouge 160g, couper en morceaux de 1,25 cm
- 1 pièce Tomate 80g, couper en dés de 1,25 cm
- 2 pièces Oignons verts Émincer finement
ÉPICES & ASSAISONNEMENTS
- 1 c. à soupe Assaisonnement cajun
- 1 c. à café Sel d'ail
- 1 pièce Citron Pour le zeste et le jus
- 3 c. à soupe Beurre non salé
- 1 c. à soupe Huile
- ¼ c. à café Sel et poivre Au goût
Instructions
PRÉPARER LE RIZ
- Préchauffer le four à 230°C. Laver et sécher tous les légumes.
- Couper le céleri en dés de 0,5 cm précis.
- Faire chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre.
- Ajouter oignon, céleri et ½ c. à café de sel d'ail. Cuire 3-4 minutes.
- Ajouter le riz et griller 1-2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter 1¼ tasse d'eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux, couvrir et cuire 12-14 minutes.
PRÉPARER LES LÉGUMES
- Évider le poivron et le couper en morceaux de 1,25 cm.
- Zester la moitié du citron, puis le couper en quartiers.
- Émincer finement les oignons verts.
ASSAISONNER LES PROTÉINES
- Égoutter, rincer et sécher soigneusement les crevettes.
- Sécher le saumon, assaisonner avec ½ assaisonnement cajun et ¼ c. à café sel d'ail.
SALSA DE POIVRONS "ÉCLATÉS"
- Chauffer la grande poêle à feu élevé. Ajouter ½ c. à soupe d'huile.
- Ajouter poivrons et reste du sel d'ail. Cuire 3-4 minutes.
- Transférer dans un bol, mélanger avec tomates et ½ oignons verts.
RÔTIR LE SAUMON
- Disposer le saumon sur plaque tapissée de papier aluminium.
- Arroser avec ½ c. à soupe d'huile. Rôtir 6-8 minutes.
CUIRE LES CREVETTES
- Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajouter les crevettes, cuire 3-4 minutes en remuant.
- Assaisonner avec reste assaisonnement cajun, saler et poivrer.
ASSEMBLAGE FINAL
- Égrainer le riz à la fourchette, incorporer le zeste de citron.
- Répartir le riz dans les assiettes, poser le saumon par-dessus.
- Couronner de salsa, disposer les crevettes sur le saumon.
- Parsemer du reste des oignons verts et arroser de jus de citron.
Notes
Conseils de Chef Benoît :
- Le secret du riz parfait : toujours griller les grains avant d'ajouter le liquide
- Séchez méticuleusement les crevettes pour une saisie parfaite
- Les poivrons "éclatés" : cuisez à feu vif jusqu'à ce que la peau se fendille
- Servez immédiatement pour préserver les contrastes de température
- Cette recette se double facilement pour 4 personnes
- Version brunch : remplacer le riz par des pommes de terre sautées
- Version été : ajouter des dés de courgettes à la salsa
- Pour les enfants : réduire l'assaisonnement cajun de moitié
Nutrition
Portion: 445gCalories: 890kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 55gFat: 40gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 280mgSodium: 2210mgPotassium: 850mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 2500IUVitamine C: 95mgCalcium: 120mgFer: 3.2mg
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