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Spanakopita croustillante dorée fraîchement sortie du four, coupée en carrés

Spanakopita : La Recette Grecque Authentique de Chef Benoît Lambert

Chef Benoit
Véritable spanakopita grecque préparée selon les traditions transmises par générations. Feuilles de brick croustillantes dorées remplies d'épinards frais, feta authentique, herbes méditerranéennes subtiles et épices délicates. Une recette qui transporte vos invités en Méditerranée avec chaque bouchée. Préparée par Chef Benoît Lambert qui combine ses racines niçoises avec son expérience montréalaise pour créer cette version authentique et accessible à tous les cuisiniers maison.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Apéritif, Feuilleté, Hors-d'œuvre
Cuisine Européenne, Grecque, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 450 kcal

Equipment

  • Moule rectangulaire
  • Couteau de chef
  • Grande casserole
  • Poêle medium
  • Pinceau à pâtisserie
  • Spatule en bois
  • Petit couteau d'office
  • Bol de mélange
  • Cuillère en bois
  • Four préchauffable
  • Planche à découper
  • Passoire

Ingrédients
  

ÉLÉMENTS DE BASE

  • 10 feuilles Feuilles de brick Qualité premium, entreposées à température ambiante
  • 750 g Épinards frais Du marché de préférence, pas congelés
  • 150 g Beurre Pour clarifier
  • 150 g Feta Fromage grec authentique, bonne qualité, émiettée
  • 3 Œufs Frais, battus comme pour une omelette

AROMATES ET HERBES

  • 3 Oignons moyens Épluchés et hachés finement
  • 1 bouquet Persil plat frais Lavé, séché, effeuilleté
  • 1 bouquet Aneth frais Lavé, séché, effeuilleté
  • 2 pincées Noix de muscade Fraîchement râpée si possible
  • 2 pincées Cannelle en poudre Épice délicate et subtile

MATIÈRE GRASSE ET ASSAISONNEMENT

  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge Pour blondir les oignons
  • À goût Sel fin
  • À goût Poivre noir moulu

Instructions
 

  • Préparer les Épinards
    Épluchez vos épinards frais. Plongez-les deux minutes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. L'eau doit être bien salée—la saveur commence ici. Égouttez complètement. Puis pressez délicatement pour retirer l'humidité supplémentaire. Cette étape est non-négociable pour obtenir un feuilleté croustillant. L'humidité est l'ennemi numéro un.
    Étape 1 de la recette spanakopita: épinards frais plongés dans l'eau bouillante salée dans une grande casserole
  • Préparer les Oignons et Herbes
    Pelez trois oignons moyens et hachez-les finement. Lavez votre persil plat et aneth, séchez-les bien, puis hachez-les menu. Conservez une texture grossière—vous ne voulez pas une pâte, mais de petits morceaux qui apporteront texture et saveur.
  • Blondir les Oignons
    Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle medium. Mettez-y vos oignons hachés lentement. Vous n'êtes pas en train de les cuire rapidement—vous les transformez. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. Cela prend environ cinq minutes. La patience ici crée la saveur.
  • Préparer le Mélange d'Œufs
    Battez trois œufs frais comme pour une omelette dans un bol. Battez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ces œufs créeront la liaison magique qui unit tous les saveurs. C'est une étape simple mais importante.
  • Assembler le Remplissage
    Hachez grossièrement vos épinards cuits et complètement refroidis. Ajoutez-les aux œufs battus. Incorporez délicatement les oignons blondis (refroidis légèrement), la feta émiettée, votre persil et aneth hachés. Saupoudrez deux pincées de muscade et deux pincées de cannelle. Poivrez et salez légèrement. Mélangez tout bien, mais doucement, pour ne pas casser la feta.
  • Préparer le Four et le Moule
    Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pendant au moins 15 minutes. Faites fondre 150 grammes de beurre dans une petite casserole à feu doux, puis filtrez-le soigneusement pour le clarifier. La clarification crée la croustillance légendaire. Prenez un moule rectangulaire et beurrez-le généreusement.
  • Créer les Couches de Base
    Prenez vos dix feuilles de brick. Une à une, beurrez chaque feuille légèrement avec un pinceau, puis placez-la dans le moule. Créez une base de cinq feuilles superposées. Ces feuilles sont plus robustes qu'elles ne le paraissent. Soyez doux mais assuré.
  • Ajouter le Remplissage et la Couche Finale
    Versez votre préparation d'épinards et feta sur les cinq feuilles. Étalez-la uniformément avec une spatule. Vous voulez une couche régulière et pas trop épaisse. Prenez vos cinq dernières feuilles de brick. Beurrez chacune et placez-les délicatement sur le remplissage.
  • Cuire et Servir
    Enfournez à 200°C pour environ quarante minutes. Vous cherchez une belle couleur dorée croustillante. Surveillez les dix dernières minutes. Sortez du four et attendez trois minutes avant de servir. Ces trois minutes permettent à la structure de se stabiliser légèrement. Découper en carrés généreux et servez votre spanakopita triomphante.

Notes

Beurre clarifié non-négociable pour la croustillance optimale. Épinards bien égouttés—l'humidité détruit la texture finale. Remplissage modéré, pas excessif. Surveillez les dix dernières minutes de cuisson pour le dorage parfait. Préparez le remplissage deux jours à l'avance. Assemblez et réfrigérez jusqu'à douze heures avant cuisson. Conservez trois jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur. Servez avec yaourt grec et citron frais.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 450kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 14gFat: 32gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 85mgSodium: 480mgPotassium: 320mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 4200IUVitamine C: 12mgCalcium: 180mgFer: 3.2mg
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