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Steaks de faux-filet du Mississippi mijotés à la sauce riche, dressés sur assiette blanche avec purée crémeuse et oignons caramélisés dorés

Steaks de Faux-Filet du Mississippi à la Mijoteuse

Chef Benoit
Découvrez ma recette signature de steaks de faux-filet du Mississippi mijotés pendant 8 heures dans une sauce onctueuse aux oignons caramélisés. Une fusion parfaite entre la technique française et le comfort food américain qui transformera vos repas familiaux en moments d'exception.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 heures
Temps total 8 heures 20 minutes
Type de plat Comfort food, Cuisine lente, Plat familial, Plat principal, Viande
Cuisine Américaine, Du Sud (Southern), Française, Fusion, Internationale
Portions 4 personnes
Calories 420 kcal

Equipment

  • 1 Mijoteuse 6L Indispensable pour cette recette
  • 1 Grande poêle en fonte Pour la saisie parfaite
  • 1 Planche à découper En bois de préférence
  • 1 Couteau de chef Bien aiguisé
  • 1 Pince de cuisine Pour manipuler la viande
  • 1 Cuillère en bois Pour remuer la sauce

Ingrédients
  

  • 4 pièces Steaks de faux-filet 200g chacun, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge De qualité supérieure
  • 1 pièce Oignon jaune Tranché finement
  • 4 gousses Ail frais Émincé
  • 250 ml Bouillon de bœuf De qualité ou fait maison
  • 120 ml Vin rouge Côtes du Rhône ou Merlot
  • 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe Sucre brun
  • 2 cuillères à café Paprika fumé
  • 1 cuillère à café Thym séché
  • 1/2 cuillère à café Poivre noir Fraîchement moulu
  • Sel de mer Au goût

Instructions
 

  • Préparation des steaks
    Sortez les steaks de faux-filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Cette étape est cruciale pour une saisie parfaite !
  • Saisie de la viande
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les steaks 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Vous devez entendre ce grésillement caractéristique - c'est la musique de la réaction de Maillard ! Réservez la viande.
    Saisie parfaite des steaks de faux-filet dans une poêle chaude avec coloration dorée, technique de chef professionnel
  • Préparation des aromates
    Dans la même poêle (ne la nettoyez pas !), faites revenir l'oignon tranché et l'ail émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé. Ces sucs caramélisés sont de l'or pur pour notre sauce !
  • Création de la sauce
    Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le sucre brun, le thym et le poivre noir. Remuez bien et laissez mijoter 2-3 minutes. La sauce doit développer ses arômes complexes.
  • Assemblage en mijoteuse
    Transférez délicatement les steaks et le mélange d'oignons dans la mijoteuse. Assurez-vous que la viande est bien nappée de sauce. Couvrez hermétiquement.
  • Cuisson lente magique
    Laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures. Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle ! La patience est la clé de cette recette. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
  • Finition et service
    Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et ajustez si nécessaire. Servez immédiatement les steaks nappés de leur sauce riche et des oignons caramélisés. Accompagnez de purée crémeuse ou de légumes vapeur.

Notes

CONSEILS DE CHEF BENOÎT :
- La saisie initiale est cruciale pour développer les arômes - ne sautez jamais cette étape !
- Choisissez un vin que vous aimez boire, la qualité influence directement le goût final.
- Ma touche secrète : j'ajoute une pointe de miel de lavande en fin de cuisson.
- Se marie parfaitement avec ma purée crémeuse ou des légumes vapeur.
- Préparez la veille pour un goût encore plus développé
- la sauce se bonifie avec le temps.
ACCORD VINS : Côtes du Rhône, Merlot ou Cabernet Sauvignon
 Plat réconfort adoré de mes enfants !

Nutrition

Portion: 280gCalories: 420kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 35gFat: 26gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 95mgSodium: 580mgPotassium: 450mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 850IUVitamine C: 8mgCalcium: 45mgFer: 3.2mg
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