Sucettes Burgers au Saumon Fumé– 10 minutes chrono
Des mini burgers au saumon fumé montés sur pics, parfaits pour l'apéritif. Recette rapide et sans cuisson qui impressionne à tous les coups. L'amuse-bouche préféré du Chef Benoît Lambert depuis 10 ans.
Equipment
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Mandoline (optionnel, pour trancher le concombre)
- 8 Pics en bois (10-12 cm)
- Plat de service
- Film alimentaire
Ingrédients
- 8 petits pains à burger (ou pains briochés)
- 200 g saumon fumé de qualité premium
- 1 concombre bien ferme
- 2 tomates Roma (ou tomates grappe)
- 4 c. à soupe mayonnaise de qualité
- 8 pics en bois
Instructions
- Préparation des pains :Coupez les petits pains en deux horizontalement pour obtenir deux disques bien nets. Si les pains sont trop épais, retirez délicatement un peu de mie à l'intérieur pour faire de la place à la garniture.
- Préparation du saumon :Sortez le saumon fumé du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation. Coupez-le en lanières généreuses d'environ 2-3 cm de large (pas trop fines pour éviter qu'elles se déchirent).
- Préparation des légumes :Coupez les tomates en deux, épépinez-les avec vos doigts, puis taillez-les en petits cubes de 5-6 mm. Lavez et épongez le concombre, puis tranchez-le en rondelles très fines (2-3 mm) avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
- Montage de la base :Tartinez généreusement de mayonnaise les deux faces intérieures de chaque pain. Cette couche protège le pain de l'humidité et fait office de "ciment".
- Assemblage des burgers :Sur la base de chaque pain, disposez : une rondelle de concombre bien centrée, les lanières de saumon fumé légèrement froissées pour créer du volume (ne les aplatissez pas), quelques cubes de tomate (3-4 suffisent). Ne surchargez pas.
- Fermeture :Refermez délicatement chaque burger avec le chapeau du pain. Appuyez très légèrement pour que tout adhère sans écraser la garniture.
- Piquage des pics :Tenez fermement chaque burger d'une main. D'un coup sec et décidé, piquez le pic verticalement bien au centre pour qu'il traverse tout le burger et ressorte légèrement en bas.
- Repos au frais :Disposez les sucettes burgers dans un plat, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Le froid raffermit la structure.
- Service :Sortez les sucettes burgers du frigo 5-10 minutes avant de servir pour que le saumon retrouve ses arômes. Plantez-les dans une demi-pastèque recouverte de papier alu ou disposez-les sur un plateau de service.
Notes
Astuces du Chef Benoît :
- Ne lésinez jamais sur la qualité du saumon fumé - c'est 90% du résultat final
- Épépinez toujours les tomates pour éviter que les burgers ne baignent dans le jus
- Le repos au frigo n'est pas optionnel - il raffermit toute la structure
- Comptez 3-4 sucettes burgers par personne minimum - ils disparaissent très vite!
- Ces sucettes se préparent parfaitement la veille et se conservent 24h au réfrigérateur
Nutrition
Portion: 80gCalories: 185kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 1.5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2.5gCholéstérol: 15mgSodium: 420mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 250IUVitamine C: 4mgCalcium: 45mgFer: 1.2mg
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