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Tajine de Poulet aux Olives et Citron du Chef Benoît

Chef Benoit
Une recette authentique de tajine marocain rapportée du désert d'Ouarzazate. Ce plat traditionnel aux épices ras-el-hanout, olives vertes et citron vous transportera directement au cœur du Maroc.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Cuisine du monde, Plat principal
Cuisine Marocaine, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 420 kcal

Equipment

  • 1 Tajine en terre cuite Ou cocotte en fonte à défaut
  • 1 Planche à découper
  • 1 Grand saladier Pour la marinade
  • 1 Couteau de chef

Ingrédients
  

Mélange d'épices

  • 2 cuillères à café Ras-el-hanout Bombées
  • 1 cuillère à café Cumin en poudre Bombée
  • 1 cuillère à café Coriandre en poudre Bombée
  • 1 cuillère à café Mix spécial poulet Optionnel
  • 1 cuillère à café Persillade séchée Bombée
  • 1/2 cuillère à café Sel

Ingrédients principaux

  • 4 pièces Cuisses de poulet avec dos Environ 1 kg ou 8 gros pilons
  • 2 pièces Oignons 200g une fois épluchés
  • 1/2 pièce Citron jaune Ou citron confit
  • 70 g Olives vertes dénoyautées Environ 2 poignées
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe Huile neutre Tournesol ou arachide
  • 250 ml Eau À ajuster selon cuisson

Instructions
 

Préparation de la marinade

  • Dans un grand saladier, mélangez toutes les épices avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour former une pâte parfumée.
  • Préparez le poulet en retirant l'excédent de graisse (conservez la peau), coupez chaque cuisse en deux à la jonction. Enrobez chaque morceau du mélange d'épices. Laissez mariner 30 minutes minimum.
    Morceaux de poulet enrobés d'épices ras-el-hanout dans un saladier pour la marinade du tajine

Cuisson du tajine

  • Dans le tajine, chauffez le mélange d'huiles. Émincez finement les oignons et faites-les compoter 10 minutes avec le couvercle, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.
  • Ajoutez le poulet mariné aux oignons. Faites revenir 5 minutes pour que les épices libèrent leurs parfums.
  • Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le citron coupé en quartiers et les olives. Continuez la cuisson 10 minutes à découvert pour concentrer les saveurs.

Finition

  • Pour une finition parfaite, placez le tajine sous le grill du four 5 minutes à 180°C pour dorer légèrement le poulet.

Notes

Cette recette authentique du Chef Benoît a été rapportée d'un voyage au Maroc. Pour un goût optimal, utilisez un vrai tajine en terre cuite. Le plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe parfaitement. Les saveurs se bonifient même après une nuit au réfrigérateur. Servez avec du couscous traditionnel ou du pain marocain pour une expérience complète.

Nutrition

Portion: 250gCalories: 420kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 35gFat: 28gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 12gCholéstérol: 110mgSodium: 890mgPotassium: 450mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 280IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 2.8mg
Keyword authentique, citron, épices, marocain, olives, Poulet, ras-el-hanout, tajine, Tajine de Poulet
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