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Tapenade olive noire authentique dans un bol, recette tapenade traditionnelle niçoise avec pain grillé et olives fraîches

Tapenade d'Olive Noire Authentique de Chef Benoît

Chef Benoit
La recette traditionnelle niçoise de tapenade aux olives noires, transmise de génération en génération. Une préparation authentique aux saveurs intenses de la Méditerranée, parfaite pour l'apéritif.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Sauce, Tartinade
Cuisine Française, Méditerranéenne, Niçoise, Provençale
Portions 6 personnes
Calories 63 kcal

Equipment

  • 1 Mortier et pilon Idéal pour libérer les arômes, sinon utiliser le plat d'un couteau
  • 1 Robot culinaire ou mixeur Pour la texture finale, mixer par à-coups
  • 1 Couteau de chef Pour écraser les olives préalablement
  • 1 Planche à découper
  • 1 Pot hermétique Pour la conservation au réfrigérateur

Ingrédients
  

  • 200 g Olives noires dénoyautées Privilégier les olives de Nyons ou Cailletier de Nice
  • 2 pièces Anchois à l'huile Légèrement rincés, garder un peu de saumure
  • 1 gousse Ail Ail nouveau de préférence, retirer le germe si nécessaire
  • 1 c. à soupe Câpres De préférence au sel, ne pas trop rincer
  • 1 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge Réserver une partie pour la finition
  • Poivre noir Fraîchement moulu
  • 1 pincée Sel Goûter avant d'ajouter, les olives sont déjà salées

Instructions
 

  • Écraser légèrement les olives noires avec le plat d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles.
    Préparation de la tapenade dans un mortier en pierre avec un pilon, montrant la technique traditionnelle niçoise pour écraser les olives et l'ail
  • Dans un mortier, piler la gousse d'ail pelée avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter les anchois légèrement rincés au mortier et continuer à piler pour créer une base aromatique onctueuse.
  • Incorporer les olives écrasées petit à petit dans le mortier, en pilant pour obtenir une texture grossière mais homogène.
  • Ajouter les câpres et mélanger délicatement à la préparation.
  • Transférer le mélange dans un robot culinaire et mixer par à-coups, en gardant de la texture.
  • Incorporer l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour lier la préparation.
  • Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le poivre et éventuellement une pincée de sel.
  • Transférer dans un pot hermétique et réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation pour que les saveurs se marient.
  • Servir à température ambiante, tartiné sur du pain grillé ou avec des crudités.

Notes

Notes de Chef Benoît :
  • La vraie tapenade niçoise ne doit jamais être trop lisse - gardez de la texture !
  • Si vous n'avez pas de mortier, écrasez bien les ingrédients avec le plat d'un couteau avant de mixer
  • Ajoutez 2-3 gouttes de citron pour réveiller les saveurs (secret de chef !)
  • Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, couverte d'un film d'huile d'olive
  • Parfait accompagnement : pain de campagne grillé, crudités, ou en base pour des canapés
  • Cette recette familiale se transmet depuis 3 générations dans ma famille niçoise

Nutrition

Portion: 39gCalories: 63kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 0.6gFat: 6.1gLipides saturés: 0.8gGraisses polyinsaturées: 0.7gGraisses monoinsaturées: 4.5gCholéstérol: 1mgSodium: 325mgPotassium: 10mgFibre: 1.1gVitamine A: 133IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 33mgFer: 1.2mg
Keyword anchois, apéritif français, câpres, cuisine méditerranéenne, fait maison, olives noires, recette provençale, tapenade, tradition niçoise
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