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Tarte crème brûlée à l'orange avec caramel doré craquant, dessert français authentique

Tarte Crème Brûlée à l'Orange de Chef Benoît

Chef Benoit
Une création signature qui marie l'élégance de la crème brûlée parisienne avec la simplicité d'une tarte provençale. L'orange méditerranéenne apporte une note ensoleillée à ce dessert caramélisé irrésistible.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Dessert, Pâtisserie française, Tarte
Cuisine Européenne, Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • 1 Moule à tarte 24 cm De préférence à fond amovible
  • 1 Chalumeau de cuisine Ou utiliser le grill du four
  • 1 Plombs de cuisson Ou haricots secs
  • 1 Papier sulfurisé Pour la cuisson à blanc
  • 1 Fouet Pour l'appareil à crème
  • 1 Casserole Pour chauffer lait et crème
  • 1 Râpe fine Pour les zestes d'orange

Ingrédients
  

Pour la base

  • 1 rouleau Pâte brisée Ou pâte maison

Pour la garniture

  • 2 pièces Oranges bio Pour les zestes
  • 20 cl Crème liquide entière 35% de matière grasse
  • 20 cl Lait demi-écrémé
  • 4 unités Jaunes d'œufs Gardez les blancs
  • 50 g Sucre en poudre
  • 1 gousse Vanille de Madagascar

Pour la finition

  • 50 g Cassonade Pour le caramel craquant

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6)Foncer la pâte dans le moule à tarte, piquer avec une fourchette de manière régulière.
    Fond de tarte en cuisson à blanc avec plombs de cuisson et papier sulfurisé au four
  • Cuisson à blancDéposer le papier sulfurisé et les plombs de cuisson. Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
  • Finir la cuisson de la pâteRetirer plombs et papier, remettre 3-4 minutes au four pour éviter la pâte détrempée. Laisser refroidir.

Préparation de l'appareil à crème

  • Abaisser la température à 90°C (th. 3)Zester finement les oranges en évitant la partie blanche amère.
  • Infusion vanilléeFaire bouillir lait et crème avec la gousse de vanille grattée. Laisser frémir 5 minutes pour l'infusion.
  • Blanchir les jaunesMélanger jaunes et sucre jusqu'à obtenir un ruban clair et mousseux.
  • Réaliser la détrempeVerser progressivement le lait vanillé chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Ajouter les zestes d'orange.

Assemblage et cuisson finale

  • Garnir la tarteVerser l'appareil dans le fond de tarte précuit jusqu'au bord.
  • Cuisson lenteEnfourner 1 heure à 90°C. La surface doit être prise avec un léger tremblement au centre.
  • RefroidissementLaisser refroidir complètement à température ambiante puis 2h minimum au réfrigérateur.

Finition

  • CaramélisationSaupoudrer uniformément de cassonade et caraméliser au chalumeau en mouvements circulaires.
  • Service immédiatServir aussitôt pour profiter du contraste chaud/froid et du craquant du caramel.

Notes

Conseils de Chef Benoît :
  • La cuisson à 90°C est cruciale pour la texture soyeuse
  • Les zestes d'orange doivent être finement râpés, sans partie blanche
  • La cassonade donne un meilleur caramel que le sucre blanc
  • Servir dans les 10 minutes après caramélisation pour le craquant optimal
Conservation :
  • 3 jours au réfrigérateur sans le caramel
  • Caraméliser uniquement au moment de servir
Variantes suggérées :
  • Version citron : remplacer l'orange par du citron de Menton
  • Version chocolat : ajouter 50g de chocolat noir fondu
  • Version provençale : une pointe de lavande

Nutrition

Portion: 120gCalories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 6gFat: 16gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 145mgSodium: 125mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 520IUVitamine C: 12mgCalcium: 95mgFer: 1mg
Keyword caramélisé, crème brûlée orange, dessert élégant, dessert français, pâtisserie, tarte crème brûlée, vanille
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