Tiramisu à la Fraise Façon Chef Benoît
Découvrez ma version ensoleillée du tiramisu italien avec des fraises fraîches ! Ce dessert crémeux et léger marie la tradition italienne aux saveurs méditerranéennes. Une recette familiale parfaite pour l'été, sans café ni alcool, que même les enfants adorent.
Equipment
- 1 Grand bol Pour la crème au mascarpone
- 1 Fouet électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Maryse Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Assiette creuse Pour tremper les boudoirs
- 1 Plat rectangulaire ou verrines Pour le montage
- 1 Film alimentaire Pour la conservation
Ingrédients
- 500 g Fraises fraîches De saison, bien parfumées
- 250 g Mascarpone Italien de préférence
- 3 Œufs frais Bio de préférence
- 100 g Sucre Sucre de canne
- 200 tranches Biscuits boudoirs
- 1 cl Jus de citron Citron frais pressé
- 1 pincée Sel Pour les blancs en neige
Pour la décoration
- Quelques Fraises entières Pour la finition
- Quelques feuilles Menthe fraîche Optionnel
Instructions
Préparation de la crème
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver dans deux bols différents, en veillant à ce que le bol pour les blancs soit parfaitement propre et sec.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-4 minutes). Le mélange doit faire un "ruban" quand on soulève le fouet.
- Ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de fouetter pour obtenir une crème bien lisse et homogène. Incorporer progressivement pour éviter les grumeaux.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent tenir parfaitement quand on retourne le bol.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone en soulevant la préparation avec une maryse, par mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Préparation des fraises et montage
- Laver délicatement les fraises à l'eau froide, les équeuter et les couper en petits dés réguliers. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour révéler leur parfum.
- Préparer le mélange pour tremper les biscuits : diluer le jus de citron avec un peu d'eau dans une assiette creuse.
- Tremper rapidement chaque boudoir dans le mélange citronné (1 seconde maximum) pour qu'ils s'imbibent sans se désintégrer.
- Dans votre plat ou des verrines, alterner les couches : biscuits imbibés, crème au mascarpone, dés de fraises. Répéter l'opération et terminer par une couche généreuse de crème.
Repos et finition
- Couvrir le tiramisu d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière pour que les saveurs se marient.
- Juste avant de servir, décorer avec quelques fraises entières ou en lamelles et des feuilles de menthe fraîche pour une présentation parfaite.
Notes
Conservation : Se garde 2-3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Conseil de chef : Encore meilleur le lendemain, les saveurs se marient mieux.
Variante allégée : Remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc 0%.
Fraises surgelées : Déconseillées car elles rendent trop d'eau.
Version sans œuf : Utiliser 200ml de crème fouettée mélangée au mascarpone.
Présentation : Verrines individuelles ou grand plat selon l'occasion.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 182kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 4.2gFat: 9.7gLipides saturés: 6.1gGraisses polyinsaturées: 0.8gGraisses monoinsaturées: 2.3gCholéstérol: 95mgSodium: 190mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 13.1gVitamine A: 350IUVitamine C: 35mgCalcium: 85mgFer: 0.8mg
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