Tiramisu au Café Noisette du Chef Benoît
Un tiramisu revisité alliant la tradition italienne aux saveurs de noisette, créé par Chef Benoît dans sa cuisine montréalaise. Une fusion parfaite entre ses racines niçoises et son inspiration canadienne.
Equipment
- 1 Grand bol de mélange Pour préparer la crème mascarpone
- 1 Fouet électrique Indispensable pour monter les blancs en neige
- 1 Spatule en silicone Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Plat rectangulaire 20x30 cm environ, ou 6 verrines individuelles
- 1 Passoire fine Pour saupoudrer uniformément le cacao
- 1 Bol moyen Pour tremper les biscuits dans le café
Ingrédients
- 250 g mascarpone À température ambiante pour faciliter le mélange
- 3 œufs frais Séparer les jaunes des blancs
- 100 g sucre en poudre Sucre fin de préférence
- 200 ml café fort Bien refroidi mais pas glacé
- 1 cuillère à soupe liqueur de noisette Optionnel, peut être remplacé par du sirop
- 1 paquet biscuits à la cuillère Environ 200g, aussi appelés savoiardi
- 50 g crème de noisette Ou pâte à tartiner de qualité
- cacao en poudre Pour la décoration finale
Instructions
- Préparer la crème mascarpone : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le mascarpone : Ajoutez le mascarpone à la préparation précédente et mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Ajouter la noisette : Incorporez délicatement la crème de noisette à la préparation mascarpone.
- Monter les blancs : Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Mélanger délicatement : Incorporez les blancs en neige à la crème mascarpone-noisette en utilisant une spatule, par mouvements délicats du bas vers le haut.
- Préparer le café : Mélangez le café refroidi avec la liqueur de noisette dans un plat creux.
- Tremper les biscuits : Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café-liqueur, sans les détremper.
- Premier montage : Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat ou de vos verrines.
- Ajouter la crème : Recouvrez d'une généreuse couche de crème mascarpone-noisette.
- Répéter : Alternez biscuits et crème pour créer une seconde couche, en terminant par la crème.
- Réfrigérer : Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
- Finaliser : Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine.
Notes
- Conseil du Chef : La patience est essentielle ! Une nuit de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se marier parfaitement.
- Astuce : Utilisez un café corsé pour un goût plus prononcé, mais assurez-vous qu'il soit refroidi, pas froid.
- Variante sans alcool : Remplacez la liqueur de noisette par du sirop de noisette ou un extrait de vanille.
- Conservation : Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Nutrition
Portion: 120gCalories: 385kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 8gFat: 27gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 145mgSodium: 85mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 25gVitamine A: 920IUCalcium: 125mgFer: 1.2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!