Tiramisu aux fraises en verrines : quand l'Italie rencontre la Méditerranée
Une version raffinée du tiramisu traditionnel par Chef Benoît, sublimée par la fraîcheur des fraises de saison et présentée en élégantes verrines. Cette recette combine ses racines méditerranéennes avec son expertise culinaire développée entre Paris et Montréal. Un dessert qui raconte l'histoire d'une passion de 14 années.
Equipment
- 6 Grandes verrines transparentes Pour la présentation élégante
- 1 Fouet électrique ou manuel Pour monter les blancs en neige
- 1 Grand saladier Pour mélanger la préparation
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Couteau de cuisine Pour découper les fraises
Ingrédients
- 250 g mascarpone italien Bien crémeux et à température ambiante
- 3 œufs frais Blancs et jaunes séparés soigneusement
- 60 g sucre glace Finement tamisé
- 12 palets bretons artisanaux Le secret de Chef Benoît pour remplacer les biscuits traditionnels
- 12 fraises de saison Bien mûres, parfumées et de qualité
- 1 pincée sel fin de mer Pour monter les blancs en neige
Instructions
- Mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre glace dans un grand saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse complètement et devienne mousseux. Cette étape fondamentale détermine la texture finale onctueuse de votre tiramisu aux fraises en verrines.
- Incorporez délicatement le mascarpone à température ambiante, en travaillant la préparation avec des mouvements circulaires doux. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que le mascarpone ne se dissocie.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin de mer. Les blancs doivent être fermes mais pas trop serrés, brillants et homogènes. Cette technique donne au tiramisu aux fraises en verrines sa légèreté incomparable.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation mascarpone par tiers, en utilisant une spatule et des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Cette technique délicate garantit l'onctuosité parfaite.
- Émiettez grossièrement la moitié des palets bretons entre vos doigts et répartissez-les équitablement au fond de vos 6 grandes verrines transparentes. Cette base croustillante va absorber délicatement l'humidité des fraises.
- Ajoutez une première couche généreuse de votre préparation au mascarpone, puis disposez harmonieusement vos fraises coupées en petits morceaux réguliers. Répartissez équitablement pour un résultat homogène.
- Terminez par une dernière couche de crème mascarpone, puis parsemez délicatement le reste des palets bretons émiettés. Cette alternance de textures fait tout le charme du plat.
- Couronnez chaque verrine d'une belle fraise coupée en deux dans le sens de la longueur, disposée artistiquement. C'est votre signature visuelle personnelle.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures, idéalement toute une nuit complète. Sortez exactement 15 minutes avant de servir pour une texture optimale et révéler tous les arômes.
Notes
🍓 Les secrets de Chef Benoît pour un tiramisu aux fraises en verrines parfait :
Choix des ingrédients :
- Fraises de qualité : Privilégiez des fraises de saison, parfumées dès qu'on s'en approche. En juin-juillet au Québec, les variétés locales sont exceptionnelles. Fiez-vous à votre odorat : une bonne fraise embaume naturellement.
- Le secret des palets bretons : Cette substitution aux biscuits à la cuillère traditionnels apporte une texture beurrée unique et un contraste salé-sucré absolument délicieux. Une innovation issue de mes voyages en Bretagne.
- Maîtrise des blancs en neige : La réussite de ce tiramisu en verrine dépend entièrement de cette étape. Montez-les fermes mais pas serrés, puis incorporez-les délicatement par tiers.
- Température du mascarpone : Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Un mascarpone trop froid se travaille mal et peut créer des grumeaux.
- Repos obligatoire : Ne négligez jamais les 3h minimum au réfrigérateur. C'est pendant ce temps que tous les arômes se mélangent harmonieusement et que la texture atteint sa perfection.
- Service optimal : Sortez vos verrines tiramisu exactement 15 minutes avant dégustation pour retrouver la texture crémeuse idéale.
- Printemps/Été : Mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres)
- Automne : Poires pochées au vin rouge épicé avec une pointe de cannelle
- Hiver : Oranges confites maison pour une note méditerranéenne
- Version gourmande : Quelques copeaux de chocolat noir 70% pour les amateurs
- Pour un effet visuel saisissant, alternez couches blanches immaculées de mascarpone et couches rouges vibrantes de fraises mixées.
- Jouez sur les hauteurs et les textures pour créer un dressage digne d'un restaurant étoilé.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 350kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 8gFat: 24gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 145mgSodium: 85mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 820IUVitamine C: 35mgCalcium: 120mgFer: 1.2mg
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