Tiramisu aux Fruits Rouges en Verrine
Découvrez cette délicieuse version estivale du tiramisu italien traditionnel, revisitée avec des fruits rouges frais en élégantes verrines. L'acidité des fruits rouges équilibre parfaitement la richesse du mascarpone pour un dessert rafraîchissant et gourmand, parfait pour les chaudes journées d'été.
Equipment
- 4 Verrines ou verres transparents Choisir des verres d'environ 200ml pour une belle présentation
- 1 Batteur électrique ou fouet Pour monter les blancs en neige et mélanger le mascarpone
- 1 Mixeur plongeant ou blender Pour réaliser le coulis de fruits rouges
- 2 Saladiers Un pour le mascarpone, un pour monter les blancs
- 1 cuillère à soupe Pour le montage des couches dans les verrines
Ingrédients
- 200 g mascarpone À température ambiante (sortir 30 min avant utilisation)
- 3 œufs Séparer les blancs des jaunes
- 100 g sucre Répartir 50g pour la crème et 50g pour le coulis
- 1/4 citron vert non traité Utiliser uniquement le zeste, bien lavé
- 200 g fruits rouges mélangés Fraises, framboises, myrtilles - 150g pour le coulis, 50g pour la déco
- 10 biscuits roses de Reims Ou biscuits à la cuillère en remplacement
Instructions
- Préparation de la crème au mascarponeDans un saladier, mélanger délicatement le mascarpone avec 50g de sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau. Cette étape est cruciale : le mascarpone doit être à température ambiante pour éviter qu'il ne se sépare.
- Montage des blancs en neigeDans un saladier parfaitement propre, monter les blancs d'œufs en neige bien ferme. Astuce de chef : ajouter une pincée de sel au début du montage pour stabiliser. Une fois montés, incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule. Éviter les mouvements brusques pour conserver l'aérien.
- Préparation du coulis de fruits rougesMixer environ 150g de fruits rouges avec les 50g de sucre restants jusqu'à obtenir un coulis lisse. Goûter et ajuster la quantité de sucre selon la maturité des fruits. Le coulis doit être équilibré entre douceur et acidité. Réserver quelques fruits entiers pour la décoration finale.
- Montage des verrines - Première coucheDans chaque verrine, déposer au fond 2 biscuits roses de Reims cassés en morceaux pas trop fins. Ajouter une cuillère à soupe de coulis de fruits rouges. Cette base va s'imbiber délicatement et apporter du moelleux au dessert.
- Montage des verrines - Couches successivesDisposer une couche de crème au mascarpone par-dessus le coulis. Ajouter encore un peu de coulis, quelques fruits rouges entiers pour la texture, puis terminer par une généreuse couche de crème. Bien nettoyer les parois des verres entre chaque étape pour une présentation parfaite.
- Repos et finitionRéfrigérer les verrines pendant au moins 1 heure, idéalement 2-3 heures ou même une nuit pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Juste avant de servir, décorer avec quelques biscuits roses émiettés et 2-3 fruits rouges frais sur le dessus.
Notes
Notes du Chef Benoît
🔥 Astuce température : Le secret d'un mascarpone parfait réside dans sa température. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Trop froid, il risque de granuler au mélange. 🍓 Choix des fruits : Privilégiez des fruits bien mûrs et parfumés. En été, les fruits du marché local sont parfaits. Hors saison, les fruits surgelés conviennent très bien pour le coulis. ⏰ Préparation à l'avance : Ce dessert gagne à être préparé la veille. Les saveurs se mélangent mieux et les biscuits s'imbibent délicatement sans perdre leur texture. 🎨 Présentation pro : Pour un rendu digne d'un restaurant, nettoyez les parois des verres avec un linge propre entre chaque couche. Utilisez une cuillère à soupe pour doser régulièrement. 🔄 Variantes saisonnières :- Automne : Remplacer par des poires et figues
- Hiver : Fruits de la passion et mangue
- Printemps : Version tout fraises
Conservation
- Réfrigérateur : 48 heures maximum
- Congélation : Non recommandée (texture altérée)
- Conseil : Couvrir d'un film alimentaire pour éviter les odeurs
Niveau de difficulté
⭐⭐⭐ Facile (technique de base requise pour les blancs en neige)Nutrition
Portion: 150gCalories: 280kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 95mgSodium: 85mgPotassium: 180mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 520IUVitamine C: 35mgCalcium: 120mgFer: 1mg
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