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Toast à la truite fumée garni de ricotta crémeuse, suprêmes de mandarine et aneth frais sur pain de seigle grillé

Toast à la Truite Fumée à la Mandarine

Chef Benoit
Un toast élégant et raffiné qui marie la délicatesse de la truite fumée avec la douceur surprenante de la mandarine et la crème onctueuse de ricotta. Parfait pour l'apéritif ou en entrée festive.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif, Entrée, Toast
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 180 kcal

Equipment

  • 1 Grille-pain ou poêle Pour griller le pain
  • 1 Couteau bien aiguisé Pour prélever les suprêmes de mandarine
  • 1 Bol moyen Pour mélanger la ricotta
  • 1 Planche à découper
  • 1 cuillère à soupe Pour doser le jus de mandarine

Ingrédients
  

Pain et Poisson

  • 6 tranche(s) Pain de seigle Peut être remplacé par du pain de campagne
  • 6 tranche(s) Truite fumée Ou saumon fumé en alternative

Garniture Crémeuse

  • 180 g Ricotta À température ambiante de préférence
  • 2 Mandarines Bien juteuses
  • brin(s) Aneth frais Quelques brins pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche Optionnel mais recommandé

Assaisonnement

  • Sel Au goût
  • Poivre du moulin Au goût

Instructions
 

  • Préparation des mandarines :
    Pelez délicatement les 2 mandarines. Prélevez les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus précieux. Réservez les suprêmes et conservez le jus.
    Mains de chef prélevant les suprêmes de mandarine au-dessus d'un bol pour toast à la truite fumée
  • Préparation de la crème de ricotta :
    Dans un bol moyen, mélangez la ricotta avec l'aneth et la ciboulette finement hachés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de mandarine récupéré. Salez légèrement et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
  • Grillage du pain :
    Faites griller les tranches de pain de seigle au grille-pain, à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou au four jusqu'à obtenir une texture bien croustillante et dorée.
  • Assemblage final :
    Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé avec la crème de ricotta assaisonnée. Disposez la truite fumée en lanières élégantes sur la ricotta. Ajoutez 2-3 suprêmes de mandarine par toast. Terminez par un petit brin d'aneth frais pour la décoration. Servez immédiatement.

Notes

Conseil du Chef : Assemblez ces toasts au dernier moment, 5 minutes maximum avant le service, pour que le pain reste bien croustillant. Vous pouvez préparer la crème de ricotta et prélever les suprêmes de mandarine quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur.
Astuce saveur : Si vos mandarines ne sont pas très juteuses, ajoutez une touche de zeste finement râpé dans la ricotta pour intensifier le goût d'agrume.
Variante : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du saumon fumé si vous n'avez pas de truite sous la main.
Conservation : La crème de ricotta se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne pas assembler les toasts à l'avance.

Nutrition

Portion: 85gCalories: 180kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 6gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1.5gCholéstérol: 25mgSodium: 320mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 350IUVitamine C: 15mgCalcium: 80mgFer: 1mg
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