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Recette de toasts aux champignons et au chèvre du Chef Benoît Lambert avec chanterelles dorées, fromage de chèvre crémeux sur pain artisanal

Toasts aux Champignons et au Chèvre : Apéritif Français en 20 Minutes

Chef Benoit
Des toasts apéritifs élégants et faciles qui marient la douceur du fromage de chèvre frais avec des champignons dorés à la poêle. Prêts en 20 minutes, ces toasts impressionnent à chaque fois et se déclinent selon vos envies. La recette parfaite pour un apéritif réussi sans stress!
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Recette végétarienne, Toast
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 245 kcal

Equipment

  • 1 Poêle antiadhésive De taille moyenne ou grande
  • 1 Planche à découper Pour préparer les champignons
  • 1 Couteau de cuisine Pour couper les champignons
  • 1 Grille-pain ou four Pour griller le pain
  • 1 Pinceau de cuisine Pour nettoyer les champignons
  • 1 Spatule en bois Pour remuer les champignons
  • 1 Cuillères à café Pour tartiner le chèvre

Ingrédients
  

  • 8 tranches Pain aux céréales Pain artisanal de préférence, avec graines
  • 300 g Chanterelles fraîches Ou pleurotes, shiitakes, champignons de Paris
  • 8 c. à café Fromage de chèvre frais Texture crémeuse, pas de chèvre sec
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge De bonne qualité
  • Sel Au goût
  • Poivre noir du moulin Fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe Herbes fraîches Thym, persil plat ou ciboulette, ciselées

Instructions
 

Préparation des champignons

  • Nettoyer les champignons : Utilisez un pinceau de cuisine ou un linge légèrement humide pour nettoyer délicatement les chanterelles. Ne les passez jamais sous l'eau courante, ils deviendraient spongieux et perdraient leur saveur.
    Mains nettoyant délicatement des chanterelles fraîches avec un pinceau de cuisine pour toasts aux champignons et au chèvre
  • Couper si nécessaire : Si vos champignons sont gros, coupez-les en deux ou en quartiers. Les petits champignons peuvent rester entiers pour une présentation plus authentique.

Cuisson des champignons

  • Chauffer la poêle : Dans une poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.
  • Faire revenir les champignons : Ajoutez les chanterelles dans la poêle. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Ce temps de repos initial est crucial pour la texture et la saveur.
  • Remuer et assaisonner : Remuez délicatement les champignons avec une spatule en bois. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Assemblage des toasts

  • Griller le pain : Pendant la cuisson des champignons, faites griller légèrement vos tranches de pain au grille-pain ou sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes. Le pain doit être tiède et légèrement croustillant, pas sec.
  • Tartiner le fromage de chèvre : Étalez généreusement une cuillère à café de fromage de chèvre frais sur chaque tranche de pain encore tiède. N'hésitez pas à être généreux, c'est la base crémeuse qui fait le succès de ces toasts.
  • Ajouter les champignons : Disposez les champignons chauds harmonieusement sur le fromage de chèvre. La chaleur des champignons va légèrement faire fondre le chèvre, créant une texture fondante irrésistible.
  • Finitions : Arrosez d'un filet d'huile d'olive (la cuillère à soupe restante), parsemez d'herbes fraîches ciselées et donnez un dernier tour de moulin à poivre.
  • Servir immédiatement : Ces toasts se dégustent sans attendre pour profiter du contraste de températures et de textures. Le croustillant du pain, le fondant du chèvre et les champignons chauds forment un trio parfait.

Notes

Astuces du Chef Benoît

Choix des champignons : Les chanterelles sont mon premier choix pour leur goût fruité et boisé, mais cette recette fonctionne parfaitement avec des pleurotes, des shiitakes ou même d'excellents champignons de Paris très frais. L'essentiel est la fraîcheur.
Le secret de la texture : Ne surchargez jamais votre poêle. Les champignons doivent avoir de l'espace pour dorer, pas pour cuire à la vapeur. Si nécessaire, cuisez-les en deux fois.
Préparation à l'avance : Vous pouvez cuire les champignons jusqu'à 24 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant d'assembler vos toasts.
Conservation : Les champignons cuits se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Par contre, assemblez toujours vos toasts au dernier moment pour garder le pain croustillant.

Nutrition

Portion: 120gCalories: 245kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 15mgSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 420IUVitamine C: 4mgCalcium: 85mgFer: 2mg
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