Toasts Normands au Camembert du Chef Benoît
Des toasts gourmands qui marient le fondant du camembert de Normandie AOP avec la douceur des pommes Golden caramélisées et des oignons confits. Une recette authentique apprise dans une ferme normande qui transforme un apéritif simple en moment inoubliable.
Equipment
- 1 Four Préchauffé à 150°C
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poêle moyenne
- 1 Vide-pomme
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Spatule
- 1 Planche à découper
- 1 Bol Pour réserver les oignons
Ingrédients
Base
- 1 entier Camembert de Normandie AOP Sortir du frigo 1h avant
- 6 tranches Pain de mie De préférence aux céréales
- 80 g Beurre doux Divisé: 20g + 20g + 40g
Garniture
- 3 entières Pommes Golden Fermes et pas trop mûres
- 2 moyens Oignons jaunes Bien fermes
Finition
- Au goût Poivre noir Fraîchement moulu
- Quelques Feuilles de thym frais Pour la présentation
Instructions
Préparation de base:
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Ne dépassez jamais cette température, c'est le secret pour que le camembert fonde sans couler partout.
- Sortez le camembert du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant la préparation, environ 15 à 20 minutes.
Les oignons confits:
- Pelez et émincez très finement les 2 oignons. Coupez-les vraiment finement pour qu'ils fondent parfaitement.
- Dans une poêle moyenne à feu doux, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer 5 minutes sans les remuer constamment. Ils doivent devenir translucides et sucrés, sans aucune coloration. Réservez dans un bol.
Caramélisation des pommes:
- Pelez les 3 pommes Golden. Utilisez un vide-pomme pour retirer le cœur et les pépins. Tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Dans la même poêle (ne la lavez pas), ajoutez 20 g de beurre frais à feu moyen. Quand le beurre mousse, déposez les tranches de pommes sans les superposer. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans les manipuler. Elles doivent être légèrement caramélisées mais garder leur forme.
Assemblage des toasts:
- Beurrez légèrement les 6 tranches de pain de mie avec le beurre restant (environ 40 g). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez équitablement les oignons confits sur chaque tranche de pain. C'est la base de saveurs.
- Disposez harmonieusement les rondelles de pommes caramélisées sur les oignons, en les superposant légèrement en écailles.
- Coupez le camembert en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez les lamelles sur les pommes de chaque toast.
Cuisson finale:
- Enfournez pour 8 à 10 minutes maximum. Surveillez attentivement : le camembert doit juste commencer à fondre et devenir brillant. Dès que les bords du fromage ondulent légèrement, sortez immédiatement.
- Servez aussitôt, éventuellement avec un tour de moulin à poivre noir et quelques feuilles de thym frais.
Notes
Astuce du Chef: Le secret de cette recette réside dans la température du four (150°C, pas plus) et la patience pour caraméliser les oignons. Ne soyez pas pressé, c'est ce qui fait toute la différence.
Conservation: Vous pouvez préparer les toasts complètement jusqu'à l'étape de cuisson finale. Gardez-les au frigo couverts de film alimentaire. Sortez-les 30 minutes avant l'arrivée des invités, laissez-les 15 minutes à température ambiante, puis enfournez.
Variations: Version Pont-l'Évêque: Remplacez le camembert par du pont-l'évêque et ajoutez de fines tranches d'andouille de Vire grillées.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 285kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 9gFat: 17gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 45mgSodium: 420mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 650IUVitamine C: 4mgCalcium: 150mgFer: 1mg
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