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Tortilla espagnole

Tortilla espagnole

Chef Benoit
Ma tortilla espagnole fondante à l'huile d'olive et aux pommes de terre confites. Un classique méditerranéen que je prépare à Montréal pour recevoir sans stress : parfaite tiède, à l'apéro comme en plat léger.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Espagnole, Méditerranéenne
Portions 8
Calories 407 kcal

Equipment

  • 1 Poêle antiadhésive idéalement 24 cm, à bords hauts
  • 1 Spatule souple
  • 1 Grande assiette plate pour le retournement
  • 1 Saladier pour battre les œufs

Ingrédients
  

  • 600 g pommes de terre Yukon Gold environ 3 moyennes, en tranches de 1 cm
  • 1 oignon blanc moyen, émincé finement
  • 6 œufs
  • 300 ml huile d'olive vierge extra divisée ; réutilisable après cuisson
  • sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire l'oignon avec une pincée de sel, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réservez.
    Étape 1 de la tortilla espagnole : oignons émincés fondant dans l'huile d'olive
  • Ajoutez les pommes de terre en couche uniforme et couvrez-les d'huile, environ 250 ml. Cuisez à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans effort.
  • Égouttez les pommes de terre et conservez l'huile pour un autre usage.
  • Battez les œufs avec sel et poivre. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon tièdes, puis mélangez délicatement.
  • Chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Versez le mélange, répartissez-le bien. Baissez le feu et cuisez 4 à 5 minutes.
  • Posez une assiette sur la poêle, retournez, puis refaites glisser l'omelette dans la poêle. Cuisez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
  • Transférez sur une assiette, laissez reposer 5 minutes, coupez et servez.

Notes

Réutilisez l'huile d'olive égouttée pour une autre recette : rien ne se perd. 
Laissez reposer la tortilla 5 minutes avant de couper pour des parts nettes.
Encore meilleure le lendemain, servie froide ou à température ambiante.
Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Congélation : jusqu'à 2 mois, bien emballée ; ramenez à température ambiante avant de réchauffer.

Nutrition

Portion: 140gCalories: 407kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 6gFat: 37gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 26gLipides trans: 1gCholéstérol: 140mgSodium: 58mgPotassium: 341mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 204IUVitamine C: 14mgCalcium: 32mgFer: 1mg
Keyword apéritif espagnol, omelette espagnole, tapas, tortilla de pommes de terre, tortilla espagnole
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