Tzatziki et Gressins Feuilletés : L'Apéritif qui Me Ramène à Nice
Un apéritif méditerranéen authentique alliant la fraîcheur du tzatziki au yaourt grec et concombre avec des gressins feuilletés croustillants aux trois saveurs (sésame, parmesan, pavot). Recette facile et conviviale, parfaite pour l'apéro !
Equipment
- Four
- Râpe à gros trous
- Passoire ou chinois
- Saladier
- Petit bol pour la dorure
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau ou roulette à pizza
- Presse-ail (optionnel)
Ingrédients
Pour le Tzatziki
- 2 yaourts grecs (bien épais, pas allégés)
- 1 concombre moyen (environ 300g)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (ou 2 si vous aimez fort)
- 1 bouquet menthe fraîche (10-12 feuilles)
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
Pour les Gressins Feuilletés
- 1 pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
- 2 jaunes d'œufs
- 2-3 cuillères à soupe lait
- 20 g parmesan râpé
- 20 g graines de sésame
- 20 g graines de pavot
Instructions
Préparation du Concombre
- Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer toutes les graines avec une petite cuillère (c'est là qu'il y a le plus d'eau).
- Râper le concombre avec une râpe à gros trous. Ne pas râper trop fin.
- Mettre le concombre râpé dans une passoire ou un chinois, ajouter une bonne pincée de sel, et laisser dégorger pendant 15-20 minutes minimum. À la fin, presser bien le concombre avec les mains pour extraire le maximum d'eau.
Préparation des Gressins Feuilletés
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d'œufs avec 2-3 cuillères à soupe de lait pour faire la dorure.
- Dérouler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, découper des bandes d'environ 1,5 cm de largeur.
- Badigeonner les bandes de pâte avec la dorure œuf-lait.
- Torsader délicatement chaque bande (2-3 tours suffisent, pas trop sinon elles se déferont).
- Disposer les gressins torsadés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner une deuxième couche de dorure.
- Diviser les gressins en trois groupes : saupoudrer un tiers de graines de sésame, un tiers de parmesan râpé, et un tiers de graines de pavot.
- Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les gressins soient bien dorés (couleur miel). Tourner la plaque à mi-cuisson si besoin. Laisser refroidir 5 minutes.
Assemblage du Tzatziki
- Une fois le concombre bien dégorgé et pressé, le mettre dans un saladier.
- Ajouter les 2 yaourts grecs bien épais.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
- Râper finement l'ail (avec une microplane) ou l'écraser au presse-ail, et l'ajouter au mélange.
- Hacher finement les feuilles de menthe fraîche (pas les tiges) et les ajouter.
- Bien mélanger tous les ingrédients. Goûter et ajuster le sel et le poivre selon votre goût.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent (idéal).
Service
- Servir le tzatziki bien frais dans un bol au centre d'un grand plat, disposer les gressins feuilletés tout autour. Ajouter un filet d'huile d'olive sur le tzatziki et quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Notes
- Le secret d'un bon tzatziki : faire dégorger le concombre au moins 15-20 minutes et bien le presser. Sans cette étape, votre tzatziki sera trop liquide.
- Pour les gressins : ne pas trop les torsader (2-3 tours suffisent) sinon ils se déferont à la cuisson.
- Utilisez de la pâte feuilletée pur beurre pour un meilleur goût et une belle dorure.
Nutrition
Portion: 180gCalories: 285kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 85mgSodium: 320mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 450IUVitamine C: 6mgCalcium: 180mgFer: 1.5mg
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