Verrine Avocat Thon Fraîche et Healthy de Chef Benoît
Une délicieuse verrine healthy alliant la douceur crémeuse de l'avocat à la fermeté délicate du thon. Cette création de Chef Benoît marie fraîcheur méditerranéenne et bien-être nutritionnel dans une présentation moderne et raffinée. Parfaite pour un apéritif léger ou un lunch équilibré.
Equipment
- 1 Mixeur ou blender Pour la mousse d'avocat
- 1 Poche à douille Avec embout lisse pour le dressage
- 4 Verrines transparentes Verres à apéritif élégants
- 1 Fourchette Pour émietter le thon
- 1 Zesteur ou râpe fine Pour les zestes de citron
- 1 Cuillère à café Pour le service
Ingrédients
- 1 Avocat parfaitement mûr Doit céder légèrement sous la pression
- 2 c. à soupe Jus de citron frais Jamais de jus en bouteille
- 2 c. à soupe Thon au naturel Investir dans une bonne marque
- 1 Zeste de citron Pour la note aromatique
- Tabasco Quelques gouttes seulement
- Sel et poivre Fraîchement moulu
- 1 c. à café Mayonnaise Optionnelle mais recommandée
Instructions
- Préparation de la mousse d'avocatCoupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Placez IMMÉDIATEMENT cette chair dans un mixeur avec le jus de citron frais. Mixez sans attendre pour éviter l'oxydation. Ajoutez 2-3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une mousse parfaitement lisse.
- Vérification de la textureLa mousse doit tenir sur une cuillère mais s'étaler facilement. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de chair d'avocat. Trop épaisse ? Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Préparation du thonÉgouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette en gardant de beaux morceaux (ne pas réduire en purée). Assaisonnez légèrement avec un soupçon de poivre et quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les saveurs.
- Dressage professionnelTransférez la mousse d'avocat dans une poche à douille munie d'un embout lisse. Dressez la mousse dans les verrines en créant une belle spirale qui remplit les 2/3 du verre. Laissez de la place pour le thon et la décoration.
- Finition éléganteDisposez délicatement le thon émietté sur le dessus de la mousse en créant du relief. Ajoutez quelques zestes de citron frais. Si désiré, déposez une petite quenelle de mayonnaise sur le côté.
- Service optimalRéfrigérez pendant 30 minutes minimum avant le service. Sortez les verrines 5 minutes avant de servir pour la température idéale. Décorez d'un brin de coriandre ou ciboulette fraîche au centre (signature du chef).
Notes
Notes de Chef Benoît:
- Secret anti-oxydation : Le jus de citron doit être ajouté IMMÉDIATEMENT après avoir prélevé la chair d'avocat. Chaque seconde compte pour préserver la belle couleur verte et éviter l'amertume.
- Choix de l'avocat parfait : Il doit céder légèrement sous une pression douce, sans être mou. Test simple : pressez délicatement près de la queue. La peau peut être verte ou noire selon la variété.
- Qualité du thon : Investissez dans une bonne marque de thon au naturel. Un thon sec ou trop salé ruine complètement l'équilibre de la verrine. Évitez les marques discount.
- Technique de dressage : La spirale de mousse doit être régulière et aérienne. Gardez la main légère pour créer de la hauteur et du volume visuel.
- Préparation à l'avance : Mousse d'avocat max 2h à l'avance sous film plastique. Thon à préparer 1h avant. Assemblage 30 min avant le service pour un résultat optimal.
- Variante méditerranéenne : Ajoutez quelques tomates cerises confites dans la mousse et garnissez avec câpres et olives noires hachées.
- Version végétarienne : Remplacez le thon par des dés de tofu fumé, graines de tournesol grillées ou pois chiches écrasés grossièrement.
- Conservation : Maximum 24h au réfrigérateur. Au-delà, l'avocat peut s'oxyder malgré le citron et perdre sa couleur.
- Accord parfait : Sublime avec un Muscadet ou Entre-deux-Mers. Pour les bulles, un Crémant de Loire s'accorde divinement.
- Astuce nutritionnelle : Naturellement sans gluten, riche en oméga-3 et bonnes graisses. Parfait pour un apéritif santé sans culpabilité !
Nutrition
Portion: 100gCalories: 124kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 8.2gFat: 9.1gLipides saturés: 1.8gGraisses polyinsaturées: 1.2gGraisses monoinsaturées: 5.8gCholéstérol: 18mgSodium: 185mgPotassium: 425mgFibre: 3.2gSucre: 0.8gVitamine A: 125IUVitamine C: 12mgCalcium: 18mgFer: 0.9mg
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