Verrine Jambon Fumé Lentilles
Résumé: Une création authentique et généreuse qui célèbre la tradition française. Cette verrine rustique de Chef Benoît marie jambon fumé artisanal grillé à la perfection et lentilles savoureuses dans des bocaux mason, pour un apéritif qui réchauffe le cœur et rappelle l'âme des bistrots parisiens.
Equipment
- 1 Plancha ou poêle fonte Pour griller le jambon parfaitement
- 4 Bocaux mason Signature rustique de la recette
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper le jambon en lamelles
- 1 Passoire Pour égoutter les lentilles
- 1 Cuillère en bois Pour l'assemblage délicat
Ingrédients
- 2 tranches Jambon fumé épais Artisanal de préférence
- 2 c. à soupe Lentilles Vertes du Puy si possible
- Sel et poivre du moulin Avec parcimonie
- Huile d'olive Première pression à froid
- Herbes fraîches Thym ou persil (optionnel)
Instructions
- Préparation du jambon fuméSortez les tranches de jambon du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'elles soient à température ambiante. Chauffez une plancha ou poêle en fonte à feu moyen-vif. Pas d'huile ! Le gras du jambon va suffire.
- Grillage parfait du jambonPosez délicatement les tranches et laissez griller 2-3 minutes sans bouger. Vous devez entendre le grésillement et sentir les arômes fumés. Retournez UNE SEULE FOIS et griller encore 1-2 minutes. Le jambon doit être doré et légèrement croustillant sur les bords.
- Préparation des lentillesÉgouttez soigneusement les lentilles et rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Assaisonnez légèrement avec un tour de poivre fraîchement moulu et quelques gouttes d'huile d'olive de qualité.
- Découpe du jambonLaissez tiédir le jambon grillé puis coupez-le en lamelles généreuses (pas trop fines). On veut garder cette texture rustique qui fait tout le charme de cette verrine authentique.
- Assemblage rustiqueDans les bocaux mason, alternez les couches : commencez par une cuillère de lentilles, puis des lamelles de jambon, encore des lentilles, et terminez par quelques lamelles artistiquement disposées pour l'effet visuel.
- Finition traditionnelleTerminez par un petit filet d'huile d'olive, un tour de poivre du moulin, et si désiré, quelques brins de thym frais. Servez à température ambiante pour libérer tous les arômes. Simple, authentique, délicieux !
Notes
Notes de Chef Benoît:
- Secret du grillage parfait : Le jambon doit être à température ambiante avant cuisson. Pas d'huile dans la poêle ! Le gras naturel du jambon suffit pour un grillage authentique.
- Choix du jambon fumé : Investissez dans un jambon fumé artisanal, pas trop salé. Jambon de Bayonne fumé ou jambon de montagne font merveille. Évitez l'industriel !
- Astuce lentilles : Les lentilles en conserve sont parfaites pour cette recette (gain de temps + texture idéale). Rincez-les bien pour enlever l'excès de sel de conservation.
- Variante réchauffée : Si vous avez le temps, réchauffez délicatement les lentilles avec un soupçon d'ail et de thym frais dans une casserole. Elles n'en seront que plus savoureuses.
- Assemblage signature : Les bocaux mason sont MA signature pour cette recette ! Ils apportent ce côté rustique authentique qui fait tout le charme de cette verrine terroir.
- Timing optimal : Grillez le jambon au dernier moment pour garder le contraste croustillant/tendre. L'assemblage peut se faire 2h avant, mais ajoutez le jambon grillé juste avant service.
- Version automne : Ajoutez quelques dés de butternut rôtie entre les couches. La douceur de cette courge épouse parfaitement les saveurs fumées !
- Version hiver : Incorporez un soupçon de moutarde à l'ancienne dans les lentilles et parsemez de noix concassées pour plus de caractère.
- Service authentique : Servir à température ambiante sur table en bois avec pain de campagne grillé et vin rouge de terroir pour recréer l'ambiance bistrot.
- Accord parfait : Côtes-du-Rhône, Cahors ou Beaujolais Villages bien charpenté. Il faut un vin qui tient tête au fumé du jambon !
- Conservation : Maximum 48h au réfrigérateur. Se réchauffe délicatement au micro-ondes ou se déguste froid - délicieux aussi !
Nutrition
Portion: 80gCalories: 156kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 8.4gLipides saturés: 2.8gGraisses polyinsaturées: 0.9gGraisses monoinsaturées: 4.2gCholéstérol: 28mgSodium: 485mgPotassium: 285mgFibre: 3.1gSucre: 1.8gVitamine A: 12IUVitamine C: 2mgCalcium: 18mgFer: 2.2mg
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