Go Back
–+ portions
Verrine mascarpone poire caramel avec couches de crème, biscuits, poires et caramel, recette Chef Benoît

Verrine Mascarpone Poire Caramel

Chef Benoit
Ma recette secrète de verrine mascarpone poire caramel, inspirée de mes souvenirs d'enfance à Nice et perfectionnée dans les cuisines parisiennes. Un dessert élégant qui marie la douceur du mascarpone, la fraîcheur de la poire et la gourmandise du caramel au beurre salé.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 0 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert, Pâtisserie, Verrine
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • 1 Fouet électrique our monter les blancs
  • 2 Saladiers Un pour les blancs, un pour le mascarpone
  • 6 verrines en verre Environ 150ml chacune
  • 1 Passoire Pour égoutter les poires
  • 1 Cuillère en bois Pour mélanger délicatement

Ingrédients
  

  • 1 pot mascarpone 250g, de préférence italien
  • 450 g poires au sirop égouttées Boîte de 800g environ
  • 2 œufs frais Séparer blancs et jaunes
  • 62 g sucre Pour la meringue
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pincée sel Pour les blancs
  • 1 boîte palets bretons Ou biscuits sablés de qualité
  • caramel liquide Au beurre salé de préférence

Instructions
 

  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients différents. Astuce : gardez les jaunes dans un récipient humide.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.
    Chef incorporant délicatement la meringue dans le mascarpone avec une spatule en bois, technique professionnelle pour verrine poire caramel mascarpone
  • Préparer la crème mascarpone : dans un saladier, mélanger délicatement le mascarpone, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé. Ne pas trop battre.
  • Incorporer la meringue au mélange mascarpone en soulevant délicatement du bas vers le haut. Pas de mouvements brusques !
  • Préparer les garnitures : émietter les palets bretons et couper les poires égouttées en petits dés réguliers.
  • Monter les verrines en alternant les couches : crème mascarpone, biscuits émiettés, dés de poire, filet de caramel. Répéter l'opération jusqu'en haut de la verrine.
  • Réfrigérer minimum 1 heure, idéalement 3 heures pour que les saveurs se marient parfaitement.

Notes

Conseil de Chef Benoît : Sortez tous les ingrédients 30 minutes avant de commencer. Le mascarpone se travaille mieux à température ambiante et les œufs montent plus facilement.
Variantes : En hiver, ajoutez une pointe de sirop d'érable dans le mascarpone pour une version franco-québécoise. Vous pouvez aussi remplacer les palets bretons par des speculoos pour une note épicée.
Conservation : Ces verrines se gardent parfaitement 24h au réfrigérateur et sont même meilleures le lendemain !

Nutrition

Portion: 150gCalories: 285kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1.2gGraisses monoinsaturées: 4.5gCholéstérol: 85mgSodium: 150mgPotassium: 180mgFibre: 1.5gSucre: 28gVitamine A: 420IUVitamine C: 2mgCalcium: 120mgFer: 0.8mg
Keyword caramel, dessert français, mascarpone, poire, verrine mascarpone poire caramel, verrine poire caramel beurre salé mascarpone, verrine poire caramel mascarpone
Tried this recipe?Let us know how it was!