Verrine Mousse de Jambon Onctueuse de Chef Benoît
Une délicieuse verrine apéritive à la mousse de jambon soyeuse et raffinée, garnie de lentilles blondes et tomates fraîches. La recette signature de Chef Benoît qui impressionne à chaque fois avec sa texture parfaitement onctueuse et son goût authentique.
Equipment
- 1 Bol de mélange Pour préparer la mousse
- 1 Fourchette Pour mélanger à la main (technique du chef)
- 1 Poche à douille Avec embout cannelé pour le dressage
- 4 Verrines transparentes Verres à apéritif élégants
- 1 Linge propre Pour nettoyer les bords des verres
Ingrédients
- 4 tranches Filet de poulet tartine Choisir une marque de qualité
- 2 c. à soupe Beurre mou Beurre français de préférence
- 2 c. à café Lentilles blondes en conserve Bien égouttées
- 2 morceaux Tomate fraîche Bien ferme, épépinée
- Sel et poivre blanc Poivre blanc plus délicat
Instructions
- Préparation de la mousseEffilochez les tranches de jambon avec vos doigts en petits morceaux (ne pas utiliser de couteau). Dans un bol à température ambiante, travaillez le beurre mou avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le jambon effiloché petit à petit en mélangeant délicatement à la fourchette.
- Perfection de la textureContinuez à mélanger jusqu'à obtenir une mousse parfaitement lisse et onctueuse. La texture doit être homogène et crémeuse. Assaisonnez très légèrement avec sel et poivre blanc (attention, le jambon est déjà salé). Goûtez et ajustez si nécessaire.
- Mise en poche à douilleTransférez délicatement la mousse dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Si la mousse vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche. Si elle est trop molle, placez 10 minutes au frais.
- Dressage professionnelGarnissez le fond de chaque verrine avec une rosace de mousse en créant de la hauteur. Jouez avec les volumes pour un effet visuel attractif. Sur deux verrines, ajoutez une cuillère à café de lentilles blondes égouttées.
- Finition éléganteSur les deux autres verrines, déposez délicatement un petit dé de tomate fraîche épépinée. Terminez par une petite quenelle de mousse au centre, décorée d'un grain de poivre blanc (signature du chef).
- Présentation finaleNettoyez soigneusement les bords des verrines avec un linge humide. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant le service. Sortez 5 minutes avant de servir pour la température idéale.
Notes
Notes de Chef Benoît:
- Secret de la texture parfaite : Le beurre doit être sorti du frigo 45 minutes avant utilisation. Ni trop froid (impossible à mélanger), ni trop mou (mousse liquide).
- Technique professionnelle : Mélanger uniquement à la fourchette, jamais au robot ! Cette méthode préserve la texture et évite d'incorporer trop d'air qui rendrait la mousse instable.
- Choix du jambon : Le filet de poulet tartine est moins salé que le jambon classique et se mélange mieux. Évitez les jambons bas de gamme qui sont trop salés.
- Préparation à l'avance : Cette verrine se bonifie au frais ! Préparez la mousse la veille, dressez le matin, ajoutez les garnitures 1h avant le service.
- Variante provençale : Ajoutez une pointe d'herbes de Provence dans la mousse et garnissez avec des tomates confites et olives noires hachées.
- Astuce de conservation : Se conserve maximum 48h au réfrigérateur. Au-delà, la texture se dégrade.
- Accord parfait : Se marie divinement avec un Sancerre ou Pouilly-Fumé. Pour les rouges, un Beaujolais Villages légèrement frais.
- Finition signature : La petite quenelle centrale avec grain de poivre blanc est ma signature personnelle - elle fait toute la différence visuelle !
Nutrition
Portion: 75gCalories: 118kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 8.5gFat: 8.9gLipides saturés: 5.2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 2.8gCholéstérol: 32mgSodium: 285mgPotassium: 145mgFibre: 0.8gSucre: 1.2gVitamine A: 285IUVitamine C: 3mgCalcium: 15mgFer: 0.7mg
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