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Carte recette verrines de crevettes aux kiwis - Recette complète Chef Benoît avec ingrédients et instructions

Verrines de Crevettes aux Kiwis

Chef Benoit
Une entrée fraîche et élégante qui marie la douceur des crevettes roses avec l'acidité délicate des kiwis. Une création méditerranéenne revisitée par Chef Benoît, parfaite pour épater vos invités en seulement 15 minutes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Verrine
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 100 kcal

Equipment

  • 4 verres à verrine ou petits bocaux
  • Saladier
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Ingrédients
  

  • 4 kiwis bien mûrs mais fermes
  • 250 g crevettes roses décortiquées
  • 100 g salade mélangée roquette-mâche de préférence
  • 1 citron bio pour le jus et le zeste
  • 1 dl crème fraîche à 3% ou yaourt grec pour version allégée
  • ciboulette fraîche ciselée finement
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin

Instructions
 

  • Préparer les crevettes: Décortiquer les crevettes en gardant 8 belles pièces pour la décoration finale.
  • Réaliser la base crémeuse: Dans un saladier, mélanger délicatement la crème fraîche avec le jus d'un demi-citron (ajouter progressivement pour éviter que la crème tranche). Incorporer la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
    Préparation base crémeuse verrines crevettes kiwis - mélange crème fraîche citron ciboulette dans saladier
  • Assembler la salade: Couper la salade en morceaux (pas trop fins pour garder du croquant). L'ajouter à la préparation crémeuse avec les crevettes décortiquées. Mélanger tendrement.
  • Préparer les kiwis: Peler et découper les kiwis en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur.
  • Monter les verrines: Disposer les rondelles de kiwi en éventail contre les parois des verres pour créer un effet visuel. Garnir avec la salade aux crevettes.
  • Décorer et servir: Couronner chaque verrine d'une fine rondelle de citron et de 2 crevettes réservées. Servir bien frais.

Notes

Conseils de Chef Benoît : Choisir des kiwis ni trop mûrs ni trop fermes - ils doivent céder légèrement sous le doigt. Les crevettes de Méditerranée ont un goût incomparable si disponibles.
Préparation : Peut se préparer 2-4 heures à l'avance (ajouter les crevettes de décoration au dernier moment). Se bonifie au réfrigérateur, servir dans les 24h pour une fraîcheur optimale.
Variantes : Version "Côte d'Azur" avec dés de tomates cerises et huile d'olive de Nice. Version allégée en remplaçant la crème par yaquet grec + avocat écrasé.
Allergènes : Crustacés (crevettes), lactose (crème fraîche). Cette entrée représente seulement 5% de l'apport calorique quotidien tout en apportant 24% des besoins en protéines.

Nutrition

Portion: 150gCalories: 100kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 12gFat: 3gLipides saturés: 1.5gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.8gCholéstérol: 85mgSodium: 150mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 120IUVitamine C: 45mgCalcium: 60mgFer: 1.2mg
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