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Carte recette verrines de saumon fumé avec ingrédients et instructions étape par étape

Verrines de Saumon Fumé, Ricotta et Herbes Fraîches

Chef Benoit
Des verrines élégantes et faciles à préparer qui allient la finesse du saumon fumé à la douceur de la ricotta et la fraîcheur des herbes. Perfect pour un apéritif raffiné en seulement 10 minutes !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 165 kcal

Equipment

  • 1 Poche à douille avec embout large Essentiel pour un dressage professionnel
  • 4 Verres à cocktail ou verrines Transparents de préférence
  • 1 Bol de mélange Pour préparer l'appareil
  • 1 Ciseaux de cuisine Pour ciseler les herbes
  • 1 Planche à découper Pour le saumon fumé

Ingrédients
  

  • 1 tranche Saumon fumé Environ 100g, de qualité
  • 3 c. à soupe Ricotta Bien égouttée
  • 2 c. à soupe Crème fraîche Texture onctueuse
  • 20 brins Ciboulette fraîche Pas de ciboulette séchée
  • 5 branches Aneth frais Aromate parfait pour le saumon
  • 1/4 Jus de citron Bio de préférence
  • pincée Poivre noir Fraîchement moulu, optionnel

Instructions
 

  • Détaillez le saumon fumé en lamelles puis en petits rectangles réguliers. Réservez quelques rectangles pour la décoration finale.
  • Ciselez finement la ciboulette et l'aneth avec des ciseaux de cuisine pour préserver leurs huiles essentielles.
  • Dans un bol, mélangez le jus de citron, la ricotta et la crème fraîche. Incorporez délicatement les herbes ciselées et une pincée de poivre si désiré.
  • Ajoutez la majorité du saumon fumé au mélange (gardez les plus beaux morceaux pour la décoration) et mélangez avec précaution.
  • Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout large. Dressez en spirales élégantes dans les verres à cocktail.
    Dressage des verrines de saumon fumé avec poche à douille technique professionnelle
  • Terminez par deux rectangles de saumon fumé disposés délicatement sur chaque verrine et une pluche d'aneth frais. Servez immédiatement.

Notes

💡 Conseils de Chef Benoît :
- Préparez le mélange jusqu'à 4h à l'avance mais montez les verrines au dernier moment
- La poche à douille est le secret d'un dressage professionnel - ne la négligez pas !
- Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage blanc bien égoutté
- Évitez les herbes séchées, la fraîcheur est essentielle
- Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour révéler tous les arômes
- Accompagnez d'un blanc sec type Sancerre ou d'une coupe de champagne
🍷 Accords parfaits : Sancerre, Chablis, Muscadet ou Champagne
🥖 Accompagnements : Pain de campagne grillé ou blinis
❄️ Conservation : À consommer dans les 24h maximum

Nutrition

Portion: 120gCalories: 165kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 14gFat: 11gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 2.8gCholéstérol: 35mgSodium: 420mgPotassium: 280mgFibre: 0.5gSucre: 2.5gVitamine A: 320IUVitamine C: 8mgCalcium: 95mgFer: 1.2mg
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