Recette des Empanadas au Fromage
Il y a des moments en cuisine où deux mondes se rencontrent pour créer quelque chose de magique. Aujourd’hui, je vous raconte l’histoire de ma recette des empanadas au fromage, née de mes souvenirs niçois et de mes découvertes montréalaises.
Table des matières
Un Souvenir Qui Réveille les Papilles
Je me souviens encore de ce dimanche après-midi d’hiver à Montréal. Mes enfants jouaient dans le salon pendant que je fouillais dans mon réfrigérateur, cherchant l’inspiration pour le goûter. J’avais de la pâte brisée qui traînait depuis quelques jours, du fromage qui ne demandait qu’à être utilisé… et soudain, l’évidence m’a frappé.
Les empanadas ! Ces petits chaussons dorés que j’avais découverts dans les restaurants latino-américains du Plateau-Mont-Royal. Mais pourquoi ne pas les revisiter à ma façon, avec cette touche méditerranéenne qui coule dans mes veines depuis l’enfance ?
Ma Recette des Empanadas Personnelle au Fromage
Recette des Empanadas au Fromage – Chef Benoît
Equipment
- 1 Four Préchauffé à 180°C
- 1 Rouleau à pâtisserie En bois de préférence
- 1 Emporte-pièce rond (8-10cm) Ou verre retourné
- 1 Plaque de cuisson Avec papier sulfurisé
- 1 Fourchette Pour sceller les bords
- 1 Pinceau Pour la dorure
- 1 Petit bol Pour mélanger œuf et lait
Ingrédients
- 300 g Pâte brisée Maison ou du commerce
- 200 g Fromage râpé Mélange mozzarella et cheddar québécois
- 1 Œuf frais Pour la dorure
- 1 cuillère à soupe Lait entier
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive Extra vierge
- Sel et poivre Au goût
- 1 cuillère à café Herbes de Provence Ma signature méditerranéenne
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Cette température est cruciale pour obtenir des empanadas parfaitement dorées et croustillantes.
- Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre avec l'emporte-pièce.
- Préparer la garniture en mélangeant les fromages râpés avec les herbes de Provence. Cette combinaison est le secret de ma recette des empanadas.
- Garnir les cercles en déposant une généreuse cuillère à soupe de mélange fromage-herbes au centre de chaque cercle de pâte.
- Former les empanadas en repliant la pâte en demi-lune. Presser fermement les bords avec une fourchette pour bien sceller.
- Préparer la dorure en mélangeant l'œuf et le lait dans le petit bol. Badigeonner chaque empanada avec cette dorure.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir pour que le fromage trouve sa texture parfaite.
Notes
– Pour un goût plus authentique, râpez vos fromages vous-même – Les empanadas se conservent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu’à 3 mois – Variante marine : ajoutez des morceaux de saumon fumé à la garniture – Variante carnivore : incorporez du bœuf mijoté pour une version plus consistante – L’huile d’olive dans la pâte apporte cette touche méditerranéenne signature Accord parfait : Servir avec un vin rosé de Provence ou un Sancerre blanc Suivez-moi sur Facebook pour plus de créations culinaires familiales !
Nutrition
L’Art de Transformer une Tradition
Voyez-vous, après plus de 14 ans en cuisine, j’ai appris une chose essentielle : les meilleures recettes naissent souvent de la rencontre entre tradition et innovation. Cette recette des empanadas en est l’parfait exemple. Elle mélange la simplicité de mes origines niçoises avec l’ouverture culturelle que m’a apportée Montréal.
Dans ma cuisine parisienne d’autrefois, j’aurais probablement préparé des raviolis au homard pour épater mes convives. Mais ici, à Montréal, j’ai découvert la beauté de cette pâtisserie populaire sud-américaine qui se marie si bien avec nos fromages québécois.
Le Secret d’un Chef : L’Attention aux Détails
Repliez la pâte pour former ce joli demi-cercle caractéristique des empanadas. Pressez bien les bords avec une fourchette – et là, laissez-moi vous donner un conseil de professionnel : ne soyez pas timide ! Ces petites marques de fourchette, c’est ce qui va empêcher vos empanadas de s’ouvrir pendant la cuisson.
Dans un petit bol, mélangez l’œuf et le lait. Cette dorure, c’est ce qui va transformer vos empanadas en petites merveilles dorées. Badigeonnez-les avec amour – oui, avec amour, parce qu’en cuisine, l’émotion se ressent toujours dans l’assiette.
Une Cuisson Qui Raconte une Histoire
Placez vos empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes. Pendant cette cuisson, l’odeur qui va envahir votre cuisine… ah ! Elle me rappelle ces dimanches en famille, quand mes enfants surveillent le four avec impatience.
C’est exactement le même temps de cuisson que j’utilise pour mon croque-monsieur classique, cette autre recette réconfortante qui fait l’unanimité à la maison.
L’Art de la Dégustation : Savourer Votre Recette des Empanadas
Laissez refroidir légèrement avant de servir – je sais, c’est difficile de résister ! Mais croyez-moi, cette petite attente en vaut la peine. Le fromage va trouver sa texture parfaite, ni trop coulant ni trop figé.
Ces empanadas, je les sers souvent en entrée lors de mes dîners entre amis, accompagnées d’une petite salade verte. Mais elles font aussi un excellent en-cas pour les enfants, bien plus sain que les snacks industriels.
Mes Variations Gourmandes
Vous savez, après toutes ces années en cuisine, j’ai développé plusieurs variations de cette recette de base. Parfois, j’ajoute quelques dés de bœuf mijoté à l’italienne dans la farce – le résultat est absolument délicieux.
Pour les amateurs de saveurs marines, j’ai même testé une version avec des morceaux de saumon et crevettes cajun. L’alliance des épices cajun avec la douceur de la pâte créé un mariage surprenant qui rappelle mes explorations culinaires montréalaises.
Une Recette, Mille Souvenirs
Cette recette des empanadas au fromage est devenue bien plus qu’une simple préparation culinaire dans notre foyer. Elle représente cette capacité qu’a la cuisine à rassembler les cultures, à créer des ponts entre nos origines et nos découvertes.
Mes enfants adorent m’aider à les préparer le weekend. Ils ont leurs petites techniques pour presser les bords, leurs façons bien à eux de disposer le fromage. Ces moments-là, c’est ça la vraie richesse de notre métier : transmettre, partager, créer ensemble. Ma recette des empanadas est devenue notre rituel familial du dimanche.
D’ailleurs, si vous voulez voir d’autres créations que nous partageons en famille, n’hésitez pas à nous suivre sur notre page Facebook où je poste régulièrement nos aventures culinaires du quotidien.
Les Accords Parfaits
Ces empanadas se marient parfaitement avec mes autres spécialités. En dessert, pourquoi ne pas proposer une roulade de gâteau au chocolat et beurre de cacahuète ? Ou pour rester dans la tradition française, un flan au caramel classique qui plaît toujours aux petits comme aux grands.
Pour un repas plus copieux, je les accompagne souvent d’une purée croquante au fromage – oui, du fromage avec du fromage, et alors ? En cuisine, il n’y a pas de règles absolues, seulement du plaisir à partager.
Un Héritage Qui Se Transmet
Aujourd’hui, quand je prépare cette recette des empanadas, c’est tout un pan de ma vie qui remonte à la surface. De mes premières expériences dans les cuisines parisiennes à mes découvertes montréalaises, en passant par ces dimanches en famille où nous créons de nouveaux souvenirs.
Pour les grandes occasions, je n’hésite pas à servir ces empanadas en accompagnement d’une épaule d’agneau rôtie au miel ou de mes fameux steaks de faux-filet du Mississippi à la mijoteuse. Cette diversité, c’est ce qui fait la richesse de notre table familiale.
Mon Conseil de Chef pour Réussir Vos Empanadas
Si je devais vous donner un seul conseil pour réussir parfaitement cette recette des empanadas, ce serait celui-ci : ne précipitez rien. Prenez le temps de bien sceller vos chaussons, de les dorer uniformément, et surtout, savourez ce moment de création.
La cuisine, ce n’est pas seulement nourrir le corps – c’est nourrir l’âme, créer des liens, transmettre de l’amour. Ma recette des empanadas porte en elle toute cette philosophie qui guide ma cuisine depuis mes débuts.
Une Invitation à Créer Ensemble
Alors, êtes-vous prêts à tenter l’aventure ? Cette recette des empanadas au fromage n’attend plus que vos mains pour prendre vie dans votre cuisine. Et qui sait ? Peut-être qu’en préparant cette recette des empanadas, vous créerez vous aussi de nouveaux souvenirs, de nouvelles traditions familiales. L’apprentissage de cette recette des empanadas pourrait bien devenir votre nouveau plaisir culinaire dominical.
N’hésitez pas à me raconter vos expériences, vos variantes, vos petits secrets. La cuisine, c’est avant tout un partage, et chaque cuisinier apporte sa propre note à la symphonie des saveurs. Votre version de cette recette des empanadas enrichira certainement ma propre compréhension de ce plat merveilleux.
FAQ sur la Recette des Empanadas
Peut-on congeler les empanadas et comment les réchauffer ?
Absolument ! Enveloppez chaque empanada dans du film plastique, puis congelez jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, enfournez directement à 180°C pendant 12-15 minutes sans décongélation. Ma recette des empanadas retrouvera tout son croustillant !
Comment empêcher que les empanadas s’ouvrent pendant la cuisson ?
Le secret : pressez fermement les bords avec une fourchette. Ne surchargez pas la farce et laissez 1 cm de bordure libre. Épongez les bords humides. Cette technique garantit une recette des empanadas parfaitement scellée !
Quels fromages fonctionnent le mieux pour cette recette ?
Je recommande un mélange mozzarella (fondant) et cheddar québécois (goût). Évitez les fromages trop humides. Mon conseil : râpez toujours vous-même, les fromages pré-râpés nuisent à la texture de votre recette des empanadas.
Bonne cuisine à tous, et surtout… régalez-vous !
Chef Benoît
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