Empanadillas Maison
Par Chef Benoît Lambert
« Je me souviens encore de cette soirée d’automne à Montréal. Je cherchais quelque chose pour impressionner quelques amis, quelque chose qui rappellerait les petites tapas espagnoles que j’adorais déguster dans les ruelles de Barcelone lors de mes voyages. C’est alors que j’ai pensé à ce plat. Ces petits chaussons que je n’avais jamais vraiment maîtrisés jusqu’à maintenant. Ce soir-là, j’ai compris : ce n’est pas qu’une recette, c’est une manière de ramener la joie à table. »
Vous cherchez une recette d’apéro qui impressionne sans vous ruiner en stress ? Les empanadillas sont votre réponse. Pendant mes 14 ans, j’ai appris que les meilleures recettes sont simples. Ce plat – ces petits chaussons espagnols au fromage de chèvre et aux poivrons – incarnent cette philosophie culinaire.
Ce qui me fascine, c’est sa polyvalence. À Nice, nous adorons les feuilletés au chèvre et miel, mais ce plat offrent une dimension méditerranéenne différente, plus généreuse et audacieuse. À Montréal, où je vis maintenant, j’ai découvert comment adapter ce plat au goût des Québécois, en gardant l’âme espagnole intacte.
Table des matières
Pourquoi J’Ai Craqué Pour Les Empanadillas
Si vous me suivez, vous savez que j’adore les recettes à base de pâte feuilletée. Ce plat capture la magie des feuilletés.
Ce plat ressemble à de petits pochons feuilletés. C’est du théâtre culinaire offert merveilleusement bien.
Les saveurs combinent le fromage de chèvre, les poivrons et l’oignon caramélisé. C’est parfait pour les apéros entre amis.
Secret du chef :Ce qui fait la différence, c’est une bonne pâte feuilletée du commerce et une farce bien préparée.
La Recette Complète Des Empanadillas
Empanadillas – Petits Chaussons Feuilletés au Fromage de Chèvre
Equipment
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle profonde ou sauteuse
- Emporte-pièce rond (8-10 cm de diamètre)
- Pinceau de pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin ou tapis de cuisson silicone
- Four
Ingrédients
- 2 pâtes Pâtes feuilletées prêtes à dérouler Qualité premium recommandée
- 2 petits Fromages de chèvre sec (affiné) Valencay ou Sainte-Maure idéal
- 2 pièces Poivrons rouges Frais et fermes
- 1 pièce Poivron vert Frais et ferme
- 1 pièce Oignon rouge moyen Pelé et haché
- 2 gousses Ail Pelé et haché finement
- À volonté Persil frais haché Pour la fraîcheur
- 1 jaune Œuf Pour la dorure (badigeonnage)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge Premier choix
- À goût Sel De mer si possible
- À goût Poivre Moulu frais
Instructions
- Préparation de la farce:Coupez les poivrons (rouges et vert) en dés réguliers et moyens. Hachez finement l'oignon rouge et l'ail.
- Cuisson des légumes:Dans une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajout des poivrons:Ajoutez les dés de poivrons à la poêle et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant régulièrement. Les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Salez et poivrez généreusement à votre goût.
- Finition de la farce:Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Une fois refroidie, émiettez finement le fromage de chèvre sec et incorporez-le délicatement au mélange de légumes. Ajoutez le persil frais haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Façonnage:Déroulez vos pâtes feuilletées sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre d'environ 8-10 cm de diamètre), découpez des ronds réguliers dans la pâte. Vous devriez obtenir environ 8-10 ronds.
- Remplissage:Déposez environ 1 cuillère à café généreuse de farce au centre de chaque rond de pâte. Ne mettez pas trop de farce – elle doit rester centrée pour laisser de la place pour sceller les bords.
- Scellement:Pliez chaque rond en demi-lune (ou en triangle selon votre goût), puis appuyez TRÈS FERMEMENT sur les bords avec vos doigts ou une fourchette pour bien souder la pâte. Cela évite que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Préparation du four:Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, disposez les empanadillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson silicone.
- Dorure à l'œuf:À l'aide d'un pinceau doux, badigeonnez généreusement chaque empanadilla avec le jaune d'œuf. Cela leur donnera cette belle couleur dorée et appétissante. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de fleur de sel sur le dessus pour plus de croquant.
- Cuisson:Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que vos empanadillas soient bien dorées et gonflées. Les pâtes doivent être croustillantes et légèrement dorées sur les côtés.
- Repos et service:Sortez du four et laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de servir. Elles seront encore très chaudes. Servez accompagnées d'une salade fraîche de mâche ou d'une petite salade verte vinaigrette. Parfait avec un verre de vin blanc sec ou un rosé frais.
Notes
Nutrition
D’Où Viennent Les Empanadillas ? Mon Voyage Gustatif
Permettez-moi de raconter comment j’ai découvert les empanadillas. Ces empanadillas sont des créations d’inspiration espagnole, particulièrement populaires en Galice et en Castille. Ces créations traditionnelles sont l’ancêtre des empanadas argentines que vous connaissez peut-être.
La première fois que j’ai découvert cette recette authentique en Espagne, lors d’un stage culinaire quand j’avais 22 ans. J’étais fasciné par sa simplicité : une pâte, une farce généreuse, et une dorure à l’œuf qui les rendait irrésistiblement dorées. Les Espagnols, contrairement aux Français, ne compliquent pas tout. Ils comprennent que réussir ce plat, c’est juste avoir des bons ingrédients, bien assemblés.
À Paris, j’ai continué à préparer ce plat pour moi, en secret. Mes collègues trouvaient cela étrange, mais je savais que j’avais raison.
Montréal m’a permis de redécouvrir ce plat. Les Québécois adorent les apéritifs, et ce plat correspond parfaitement à cette philosophie. Si vous aimez les petites créations feuilletées, consultez aussi mes feuilletés à la saucisse pour apéritif.
Mes enfants adorent ce plat. Ma fille les appelle « les petites poches à surprises ». C’est devenu un incontournable chez nous.
Mes Conseils Pour Réussir Vos Empanadillas
Voici mes conseils essentiels :
La Farce : Le Cœur Des Empanadillas
C’est ici que la magie des empanadillas se crée vraiment. La farce doit être généreuse mais pas salissante. Si elle coule partout à la cuisson, c’est que vous avez trop d’humidité. Asséchez bien vos poivrons après les avoir coupés en dés. Cuisez l’oignon à feu moyen-doux : il doit devenir translucide et légèrement caramélisé, pas brûlé. Le fromage de chèvre sec doit être émietté finement pour pour une bonne texture une texture harmonieuse.
Conseil personnel du chef :Le persil n’est pas un garnissage optionnel. C’est ce qui apporte la fraîcheur au plat. Je fais d’ailleurs régulièrement d’autres créations feuilletées avec beaucoup d’herbes fraîches, comme mes croissants à la pâte feuilletée. L’herbe fraîche est toujours la reine pour sublimer le plat.
Le Scellage : Critique Pour Les Empanadillas
Beaucoup de gens ratent leurs empanadillas parce que empanadillas parce que la pâte se sépare à la cuisson. La clé ? Appuyez TRÈS FORT sur les bords quand vous scellez. Je ne plaisante pas. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour vraiment bien souder les bords. Cela crée aussi une texture croustillante adorable.
La Dorure À L’Œuf : Pour Cette Couleur Dorée Parfaite
Le jaune d’œuf est votre ami pour de magnifiques résultats. Utilisez un pinceau doux et soyez généreux. C’est cette dorure qui donne au plat cette teinte appétissante qui les rend irrésistibles. Un truc du chef : laissez reposer le plat pendant 10 minutes après les avoir dorées et avant de les enfourner.
Les Variations Que J’Adore Pour Mes Empanadillas
Voici mes trois variations préférées :
- Fruits de Mer : Remplacez le fromage par des crevettes. Consultez ma recette de feuilletés aux crevettes.
- Saucisse Épicée : Remplacez le fromage par du Chorizo finement haché.
- Salade Nicoise : C’est ma spécialité personnelle. Ajoutez de petits dés de tomate, anchois émincés, olives noires et une pointe de provençalité. Cette version ressemble aux feuilletés au saumon en terme de sophistication.
La beauté de ce plat, c’est sa flexibilité selon vos envies.
Astuces Supplémentaires Et Secrets De Chef Pour Vos Empanadillas
Après avoir partagé la recette complète , je voulais vous donner quelques astuces supplémentaires pour que cela soit une véritable réussite :
L’Accompagnement Parfait Pour Vos Empanadillas
Je recommande de servir le plat avec une salade de mâche simple, juste un trait de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Cela équilibre la richesse de la pâte feuilletée. Personnellement, j’adore aussi le servir avec une petite sauce tomate maison légèrement épicée. Ça change du classique et ça impressionne les convives.
Pour un apéritif plus complet autour de ce plat, je vous recommande de les accompagner avec mes escargots à l’italienne ou une autre petite création feuilletée. L’idée, c’est de créer un apéritif où chaque bouchée compte, avec ce plat.
Le Choix Des Fromages Pour Les Empanadillas
J’utilise du fromage de chèvre sec (affiné) plutôt que du chèvre frais. Pourquoi ? Parce que le chèvre sec apporte plus de saveur intense et moins d’humidité, ce qui est crucial pour que la farce ne rend pas votre plat pâteux. Si vous trouvez du chèvre de qualité (Valencay, Sainte-Maure…), elles seront encore meilleures.
Variez Les Poivrons De Vos Empanadillas
Variez avec des poivrons jaunes ou orange pour plus de couleur. Chaque teinte apporte une note différente.
Accord Vin Pour Les Empanadillas :Avec ce plat, je recommande un bon vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) ou un rosé frais. Le contraste entre l’acidité du vin et la richesse de la pâte feuilletée crée une harmonie parfaite. Un cidre brut québécois fonctionne aussi merveilleusement bien avec ce plat, ce que j’ai découvert en vivant à Montréal.
Conservation Et Réchauffage Des Empanadillas
Préparez à l’avance et conservez 24h au frigo. Réchauffez 5 min à 180°C si besoin.
FAQ Sur Les Empanadillas
Différence entre les empanadillas et les empanadas argentines ?
Elles sont généralement plus petites que les empanadas et utilisent souvent une pâte feuilletée plutôt qu’une pâte brisée. Les empanadas sont plus populaires en Amérique latine (Argentine, Chili) tandis que cette version est plus espagnole. Vous pouvez les considérer comme des cousines feuilletées des empanadas.
Comment faire des empanadillas sans pâte feuilletée du commerce ?
Absolument ! Vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée maison , mais c’est un processus long (2-3 heures avec les repos). Si vous avez le temps, c’est une belle expérience. Sinon, la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité fonctionne parfaitement.
Comment bien sceller ?
Appuyez TRÈS FORT sur les bords avec vos doigts ou une fourchette. Vous pouvez humidifier les bords légèrement avant de sceller.
Température et cuisson ?
200°C pendant 15-20 minutes. Vérifiez après 12 minutes. Si votre four cuit vite, baissez à 190°C.
Préparation à l’avance ?
Oui ! Préparez-les à l’avance et congelez-les. Pour les cuire après congélation, ajoutez simplement 5-10 minutes au temps de cuisson. C’est très pratique pour la préparation à l’avance.
Conclusion : Plus Qu’Une Recette, Un Moment À Partager
Vous avez les secrets pour réussir les empanadillas. C’est une excuse parfaite pour créer du moment.
Je pense à cette soirée en automne à Montréal dont je vous parlais au début. Mes amis n’avaient pas remarqué que j’avais utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Ce qu’ils remarquaient, c’est que les empanadillas étaient délicieuses et qu’on créait un beau moment ensemble.
C’est ça la cuisine pour moi. Ce n’est pas sur les techniques compliquées ou les secrets ultra-gardés. C’est sur la sincérité. C’est sur mettre un peu de soi dans ce qu’on crée et le partager généreusement.
Alors faites ces empanadillas pour vos amis ou votre famille. Et si elle n’est pas parfaite du premier coup, tant mieux. Ce sont les imperfections qui rendent les choses humaines et vraies.
Partagez vos retours sur les empanadillas et vos variations !
Bon marché et bonne cuisine !
Chef Benoît
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