Feuilleté Saumon Poireaux
Ce feuilleté saumon poireaux a littéralement sauvé mon réveillon de décembre 2022. Une soirée qui aurait pu être catastrophique s’est transformée en triomphe culinaire.
Douze invités prévus, un menu trop ambitieux, et à 18h – deux heures avant l’arrivée de tout le monde – mon plat principal part en vrille dans le four. Catastrophe totale. Ma femme me regarde avec inquiétude, les enfants sentent la panique monter, et moi… je transpire dans ma propre cuisine comme un débutant.
C’est là que j’ai improvisé ce feuilleté saumon poireaux. J’ai ouvert le frigo, attrapé ce que j’avais sous la main, et en 40 minutes chrono, j’ai sauvé le dîner. Le plus fou ? Ce feuilleté saumon poireaux est devenu LE plat dont tout le monde parle encore aujourd’hui. Plus que la pièce montée. Plus que le foie gras. Plus que tous les autres plats raffinés que j’avais préparés.
Depuis, cette recette de feuilleté saumon poireaux est devenue mon assurance-vie pour les réceptions. Et je vais vous expliquer exactement pourquoi elle fonctionne si bien.
Table des matières
Pourquoi Ce Feuilleté Saumon Poireaux Marche à Tous les Coups
Cette recette incarne exactement ce que je défends : une cuisine accessible mais qui a du caractère. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir, mais elle impressionne comme si vous en étiez un.
Cette recette me rappelle mes racines niçoises, mais j’y ai ajouté ma touche montréalaise : des poireaux du marché Jean-Talon, du saumon fumé québécois de qualité, et cette générosité dans la crème qui réconforte quand il fait -20°C dehors.
Mes enfants adorent. Mon fils m’a dit un jour : « Papa, c’est comme des Hot Pockets mais en classe affaires ». Il n’a pas tort – c’est réconfortant, bon, et on peut manger avec les mains.
Si vous aimez ce style, essayez aussi mes feuilletés roulés et ma couronne feuilletée apéritif.
Recette du Feuilleté Saumon Poireaux
Feuilleté Saumon Poireaux : La Recette qui a Sauvé Mon Réveillon
Equipment
- 1 Four Préchauffé à 180°C
- 1 Sauteuse ou poêle Pour cuire les poireaux
- 1 Plaque de cuisson Avec papier sulfurisé
- 1 Fourchette Pour souder les bords
- 1 Pinceau de cuisine Pour dorer
- 1 Couteau de chef Pour découper
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées pur beurre
- 4 tranches Saumon fumé De qualité
- 2 Blancs de poireaux Partie tendre uniquement
- 50 g Gruyère râpé Ou comté
- 4 c. à soupe Crème fraîche épaisse
- 20 g Beurre doux
- 1 Jaune d'œuf Pour la dorure
- 0.5 Citron Jus seulement
- Sel À ajuster
- Poivre Du moulin
Instructions
- Préparation du saumonPréchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les tranches de saumon fumé en morceaux de 2-3 cm. Arroser avec le jus de citron et laisser mariner pendant la préparation des poireaux.
- Cuisson des poireauxLaver soigneusement les blancs de poireaux et les couper en deux dans la longueur, puis en tronçons de 1 cm. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et laisser cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
- Assemblage de la garnitureAjouter les morceaux de saumon fumé mariné (avec le jus de citron) aux poireaux. Mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et le gruyère râpé. Mélanger bien, goûter et assaisonner avec sel (attention, le saumon est déjà salé !) et poivre. Laisser tiédir.
- Montage des feuilletésDécouper chaque pâte feuilletée en deux rectangles égaux (4 morceaux au total). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, répartir la garniture sur UNE MOITIÉ seulement, en laissant 2 cm de bord libre. Rabattre l'autre moitié par-dessus et souder fermement les bords avec une fourchette.
- DorureBattre le jaune d'œuf avec une fourchette et badigeonner généreusement le dessus de chaque feuilleté. Cette dorure va donner une belle couleur brillante.
- CuissonEnfourner pour 15 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée. Si après 15 minutes elle manque de couleur, donner 2-3 minutes de plus, mais surveiller car ça brûle vite !
- ServiceServir tiède accompagné d'une petite salade de roquette avec vinaigrette au citron.
Notes
Nutrition
Les Secrets pour Réussir Votre Feuilleté Saumon Poireaux
1. La Pâte Feuilletée
Non, je ne fais pas ma pâte maison pour cette recette. Les pâtes du commerce pur beurre sont excellentes. Le truc crucial : sortez-la du frigo au dernier moment. Une pâte trop chaude colle et se déchire. Je la laisse 2 minutes à température ambiante, pas plus.
2. Les Poireaux : L’Erreur Fatale
Dans un feuilleté saumon poireaux raté, c’est souvent à cause des poireaux mal cuits. Soit croquants, soit trop aqueux.
Ma technique parisienne : je les fais suer doucement dans du beurre pendant 10 minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants. Ils perdent leur eau et concentrent leurs arômes.
3. Le Saumon Fumé
Prenez du saumon de qualité. Le détail qui change tout : je le marine 5 minutes dans du jus de citron avant de l’incorporer. Ça coupe le gras et équilibre la richesse de la crème.
Fan de saumon ? Essayez aussi mon feuilleté saumon version simplifiée.
4. L’Assemblage
Répartissez la garniture sur UNE MOITIÉ de la pâte en laissant 2 cm de bord. Rabattez l’autre moitié et soudez VRAIMENT les bords avec une fourchette. Depuis un service désastreux à Paris, je soude comme un maniaque.
Comment Servir Ce Feuilleté Saumon Poireaux
Je sers ce feuilleté saumon poireaux tiède avec une salade de roquette et vinaigrette au citron. Le contraste chaud/froid est parfait.
Mes Variations :
• Méditerranéenne : Ajoutez de l’aneth ciselé – ça rappelle mes racines niçoises.
• Relevée : Une pincée de curry transforme complètement la recette. Mes amis montréalais adorent.
• Apéritif : Coupez en petits rectangles de 5 cm pour un cocktail. Essayez aussi mes saucisses cocktail en feuilleté, mon feuilleté chorizo et mes apéritifs feuilletés à la tomate.
Accord vins : Un Sancerre ou Chablis. Plutôt bière ? Une Blanche de Chambly est parfaite.
Pour d’autres idées apéro : toasts au thon, toasts champignons chèvre, toasts avocat chorizo et tzatziki gressins.
Mon Dernier Mot Sur Ce Feuilleté Saumon Poireaux
Ce feuilleté saumon poireaux m’a sauvé un réveillon catastrophique. Mais surtout, il m’a rappelé l’essentiel : la cuisine, ce n’est pas la perfection technique ou les recettes compliquées. C’est la générosité, l’adaptabilité et l’envie sincère de faire plaisir à ceux qu’on aime.
Cette recette de feuilleté saumon poireaux est simple, sincère, et elle fonctionne à tous les coups. Elle ne vous décevra jamais, que ce soit pour un réveillon improvisé ou un apéritif entre amis.
Si vous la testez, envoyez-moi une photo ! J’adore voir vos versions et découvrir comment vous l’adaptez à vos goûts. Suivez-moi aussi sur Pinterest pour plus d’idées et d’astuces de chef que je partage régulièrement.
Bon appétit, et surtout… bon moment !
Chef Benoît Lambert
FAQ
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui ! Assemblez les feuilletés, couvrez-les et réfrigérez jusqu’à 24h. Dorez au jaune d’œuf juste avant d’enfourner.
Comment conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2-3 jours. Réchauffez 10 min à 160°C pour retrouver le croustillant.
Peut-on congeler ces feuilletés ?
Absolument ! Congelez-les crus ou cuits. Décongelez au frigo puis réchauffez 15 min au four. Ils se conservent 3 mois.
Quelle est la température idéale du four ?
180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Ne dépassez pas 190°C pour éviter de brûler la pâte avant la cuisson du cœur.
Par quoi remplacer le saumon fumé ?
Truite fumée, thon émietté, jambon blanc ou bacon croustillant. Ajustez l’assaisonnement selon le choix.
Quel fromage utiliser à la place du gruyère ?
Comté, emmental, parmesan ou chèvre frais fonctionnent parfaitement. Comptez 50g pour garder la même texture crémeuse.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Cuisez bien les poireaux pour éliminer l’eau. Laissez tiédir la garniture avant de garnir et soudez fermement les bords.
Combien de calories par portion ?
Environ 380-420 calories par portion selon la taille. Une entrée riche mais équilibrée avec la salade en accompagnement.
Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui ! Épinards, courgettes râpées ou champignons remplacent les poireaux. Égouttez bien pour éviter l’excès d’humidité.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Parfaitement ! Les enfants adorent la texture croustillante. Vous pouvez réduire le poivre et ajouter une touche de fromage supplémentaire.
