Feuilleté Viande Hachée
Je me souviens encore de cette mardi après-midi à Paris, dans la cuisine du restaurant où j’ai fait mes premiers pas de chef. Le chef de partie passait commande après commande de feuilleté viande hachée, et j’ai enfin compris ce jour-là : ce n’est pas la complexité qui rend une recette mémorable, c’est la simplicité exécutée à la perfection. Aujourd’hui, à Montréal, quand mes enfants rentrent à la maison, ils demandent toujours la même chose : « Papa, on peut avoir tes feuilletés viande hachée ? »
Table des matières
Pourquoi ce feuilleté viande hachée est l’entrée parfaite
Vous cherchez une recette qui fait sensation sans vous prendre la tête ? Laissez-moi vous partager mon secret. Un bon feuilleté viande hachée combine ce que j’aime le plus en cuisine : la technique française, la simplicité d’exécution, et ce moment magique où la pâte dorée craque entre les dents révélant une garniture tendre et savoureuse.
Ce que j’aime particulièrement, c’est que ce feuilleté viande hachée respecte mes principes culinaires. La pâte feuilletée pur beurre — c’est non-négociable — apporte ce croustillant authentique. Les épinards frais ajoutent une délicatesse méditerranéenne. Et la viande hachée, bien assaisonnée et délicatement liée à la crème fraîche, crée une harmonie parfaite.
Le meilleur ? Ce feuilleté viande hachée brille autant en entrée raffinée qu’en apéritif entre amis. Mes convives de Montréal adorent cette dualité. C’est ma recette signature, celle que les gens demandent en premier.
La Recette du Feuilleté Viande Hachée
Feuilteté Viande Hachée – Recette du Chef Benoît Lambert
Equipment
- Sauteuse ou poêle profonde
- Cuillère en bois
- Four préchauffable
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Couteau tranchant
- Emporte-pièce ou verre
- Bol petit Pour diluer jaune d'œuf
- Thermomètre de four
Ingrédients
- 1 pâte Pâte feuilletée pur beurre Préférence absolue – pur beurre, pas d'huile de palme
- 100 g Viande hachée Bœuf ou mélange bœuf-veau, pas trop grasse
- 100 g Épinards hachés surgelés Plus faciles à utiliser que frais
- 1 échalote Échalote Finement émincée
- 1 c. à soupe Crème fraîche épaisse Légère mais riche
- 1 c. à soupe Huile d'olive Extra-vierge, de préférence
- 1 Jaune d'œuf Pour la dorure
- Sel
- Poivre
Instructions
La Farce
- Versez l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-doux. Faites revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide – environ 3 minutes. Vous devez sentir cet arôme sucré et doux qui monte.
- Ajoutez la viande hachée en l'émiettant délicatement avec une cuillère en bois. Laissez-la cuire 5 minutes. Le secret? Ne la compactez pas. Chaque bouchée doit rester tendre. Vous cherchez une belle couleur dorée, pas du gris.
- Intégrez les épinards hachés surgelés et mélangez bien. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. L'eau des épinards va s'évaporer progressivement – c'est normal et souhaité.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement. Éteignez le feu et laissez refroidir cette farce au moins 10 minutes. C'est important: une farce chaude ramollira votre pâte.
L'Assemblage et la Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C. Ce feuilteté viande hachée préfère une température modérée qui le fera cuire régulièrement sans brûler les bords.
- Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur un plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez 4 cercles réguliers. Conservez les chutes.
- Sur la moitié de chaque cercle, déposez généreusement votre farce refroidie. Gardez une marge d'environ 1 cm sur les bords pour bien sceller.
- Humidifiez légèrement les bords de chaque cercle avec un peu d'eau froide. Repliez la pâte en formant des chaussons, en appuyant fermement sur les bords pour emprisonner complètement la farce.
- Disposez vos feuiltetés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, diluez le jaune d'œuf dans une cuillère à café d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque chausson.
- Enfournez pour 25 minutes. Surveillez attentivement à partir de la 20e minute. Vous cherchez une belle couleur dorée uniforme. Quand le feuilteté viande hachée est prêt, la pâte doit croustiller et avoir gonflé légèrement.
Notes
Nutrition
La tradition du feuilleté en cuisine française
Depuis mes débuts à Nice, le feuilleté viande hachée a toujours fait partie de mon répertoire. La pâte feuilletée, née en France, représente cette patience et cette précision que ma mère m’a enseignées. Chaque couche de beurre, chaque repli, raconte une histoire de respect du produit.
En gastronomie, on dit que la pâte feuilletée est l’âme de la haute cuisine française. Quand je prépare un feuilleté viande hachée pour ma famille, je ne fais pas que cuisiner — je transmets une héritage. C’est pourquoi je suis si pointilleux sur la qualité de ma pâte.
Vous débutez en cuisine ? Commencez avec un feuilleté à la pâte feuilletée classique pour comprendre la base avant de vous lancer dans d’autres variantes. C’est le fondamental.
Secrets de Chef pour Réussir votre Feuilleté Viande Hachée
Clé n° 1 : La Pâte Feuilletée Pur Beurre
Ne faites pas l’erreur que beaucoup commettent. Une pâte feuilletée à l’huile de palme restera morne et sans caractère. Investissez dans une pâte feuilletée pur beurre de qualité. C’est la fondation de votre réussite. Quand vous déroulez une vraie pâte feuilletée, vous voyez les couches dorées. C’est ça la différence.
Clé n° 2 : La Farce Refroidie
Je suis strict sur ce point : jamais, absolument jamais, je ne poses une farce chaude sur ma pâte. La chaleur fait fondre le beurre, et adieu le croustillant. Patientez 10-15 minutes. Ces quelques minutes font toute la différence entre un feuilleté viande hachée croustillant et un qui est devenu mou. Rappelez-vous : le beurre froid = feuilletage parfait.
Clé n° 3 : L’Émiettement de la Viande
Quand j’ajoute la viande au feuilleté viande hachée, je l’émiette constamment. Beaucoup laissent la viande former des grumeaux massifs. Non. Chaque bouchée doit être fine, tendre, délicate. Utilisez une cuillère en bois et travaillez la viande pendant toute la cuisson. C’est comme dégrossir du marbre — on enlève progressivement.
Clé n° 4 : La Dorure à l’Œuf
Cette belle couleur dorée de votre feuilleté viande hachée vient du jaune d’œuf. Mais voici l’astuce : diluez-le légèrement dans un peu d’eau. Pur, il cuirait trop vite. Dilué, il crée une dorure uniforme et magnifique. Appliquez généreusement, mais sans tremper. Un pinceau sec avec juste ce qu’il faut de mélange, c’est l’art.
Si votre feuilleté viande hachée reste plat à la sortie du four, c’est généralement dû à une température trop élevée ou à une farce insuffisamment refroidie. Notez cela et ajustez la prochaine fois. La cuisine est une science, mais aussi une apprentissage constant.
Variations Créatives du Feuilleté Viande Hachée
Version Méditerranéenne
Remplacez une partie de la viande hachée par des tomates séchées et des olives noires hachées. Ajoutez un peu de feta émiettée. C’est plus proche de mes racines niçoises. Vous cherchez l’inspiration méditerranéenne ? Découvrez notre feuilletés à la feta pour d’autres idées.
Version Fromage Fondant
Pour un feuilleté viande hachée plus indulgent, ajoutez 50g d’emmental ou de gruyère râpé à votre farce avant de l’étaler. Le fromage fondu en cuisson crée une richesse incomparable. Vos convives vont demander la recette.
Version Légère
Doublez la quantité d’épinards et réduisez la viande à 75g. Remplacez la crème fraîche par une crème fraîche allégée. Le feuilleté viande hachée reste délicieux, plus léger, parfait pour un repas en famille.
Version en Bâton (Roulé Feuilleté)
Au lieu de former des chaussons individuels, enroulez votre farce dans la pâte entière, puis coupez des tranches de 3cm. Vous obtenez un rouleau feuilleté croustillant parfait en apéritif. C’est ma version préférée pour les réceptions.
Accompagnements Parfaits pour votre Feuilleté Viande Hachée
Un feuilleté viande hachée est riche — c’est magnifique. Mais vous avez besoin de légèreté pour trancher. Servez avec une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette classique à la moutarde. L’acidité du vinaigre nettoie délicieusement le palais.
Vous pouvez aussi proposer une sauce légère au yaourt grec avec de l’aneth. Ou simplement quelques légumes rôtis — carottes, courgettes, tomates cerises. La richesse du feuilleté demande de la fraîcheur en face.
Conservation et Congélation du Feuilleté Viande Hachée
L’avantage magnifique du feuilleté viande hachée ? Vous pouvez le préparer d’avance. Les feuilletés crus se conservent jusqu’à 24h au réfrigérateur, couverts. Vous pouvez aussi les congeler crus — ils se conserveront 2 mois. Pour cuire des feuilletés congelés, ajoutez simplement 5-7 minutes au temps de cuisson total. Pas besoin de décongeler.
Une fois cuits, conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 jours maximum). Pour réchauffer sans perdre le croustillant — et c’est important — enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Jamais au micro-ondes, qui ramollirait votre merveilleux feuilleté viande hachée.
Les Questions que Vous Me Posez Souvent
Combien de temps se conserve un feuilleté viande hachée au congélateur ?
Environ 2 à 3 mois. Assurez-vous qu’il soit bien emballé pour éviter les brûlures de congélation. Les feuilletés cuits se conservent moins longtemps (1 mois) que les crus (3 mois).
Pourquoi mon feuilleté viande hachée ne gonfle pas au four ?
Trois raisons principales : 1) La température est trop élevée. 2) La farce était trop chaude. 3) Les bords n’ont pas été correctement scellés. Vérifiez également que votre pâte feuilletée était à température réfrigérée avant d’enfourner.
Peux-je utiliser une pâte feuilletée préfabriquée bon marché ?
Techniquement oui, mais le résultat sera décevant. Une pâte feuilletée pur beurre offre un goût incomparable. C’est l’âme du plat. Si votre budget est serré, attendez et faites un investissement de qualité. Vous le sentirez dans chaque bouchée.
Peut-on réduire les oignons ou ajouter d’autres légumes au feuilleté viande hachée ?
Absolument ! Essayez des champignons finement hachés et sautés. Ou des poivrons rouges épépinés et réduits. L’important : assurez-vous que les légumes ne libèrent pas trop d’eau. Égouttez bien votre farce avant d’utiliser.
Quel vin servir avec ce feuilleté viande hachée ?
Un vin blanc léger et frais — un Sancerre ou un Chablis sont magnifiques. Leur acidité complète l’onctuosité du feuilleté. Si vous préférez le rouge, optez pour un Beaujolais léger. Évitez les vins trop puissants qui écraseraient la délicatesse du plat.
Astuce Bonus : Préparez-le pour les Réceptions
Vous organisez un apéritif ? Voici mon astuce professionnelle : préparez vos feuilletés viande hachée jusqu’à l’étape de la dorure, puis congelez-les. Une heure avant les invités, mettez-les directement du congélateur au four. Ajoutez 5-7 minutes. Vous aurez des feuilletés chauds et croustillants au moment où vos amis arrivent. C’est du luxe sans effort.
À Propos du Chef Benoît Lambert
Depuis 14 ans, je consacre ma vie à la cuisine. Originaire de Nice, formé à Paris, établi à Montréal — ma cuisine reflète cette belle fusion entre tradition méditerranéenne et innovation nord-américaine.
Chaque recette que je partage vient d’une passion : vous permettre de créer des moments inoubliables autour d’une table.
Retrouvez toutes mes créations culinaires et inspirations sur ma page Pinterest — où j’épingle mes coups de cœur culinaires du monde entier.
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Recette : Feuilleté Viande Hachée | Chef Benoît Lambert
