Torsades Feuilletées
Chef Benoît Lambert | Nice → Montréal, 14 ans de passion culinaire
« Mes torsades feuilletées sont devenues légendaires dans mon quartier. Chaque fois que je prépare ces torsades feuilletées, on me demande la recette. Aujourd’hui, je vous dévoile tous mes secrets pour réussir vos torsades feuilletées à tous les coups. »
Table des matières
Pourquoi ces torsades feuilletées vont changer vos apéros
Laissez-moi vous raconter comment mes torsades feuilletées sont nées d’un moment de panique. L’année dernière, un vendredi soir à Montréal, mes beaux-parents débarquent avec trois amis sans prévenir. Il est 17h30, et ils arrivent à 18h pour l’apéro.
J’ouvre mon congélateur : une pâte feuilletée. Mon tiroir à charcuterie : du jambon serrano. Le déclic ! En 22 minutes, mes invités dégustaient ces torsades feuilletées dorées et croustillantes. Ils ont passé vingt minutes à dire que j’étais « un vrai chef ». Personne ne saura que ces torsades feuilletées ont été improvisées!
Depuis, cette recette de torsades feuilletées vit dans ma tête. C’est mon joker pour les soirées spontanées. D’ailleurs, si vous aimez les recettes express, découvrez aussi mon soleil en pâte feuilletée qui fait sensation.
La Recette
Torsades Feuilletées au Jambon Serrano
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Petit bol
- Spatule ou cuillère
- Couteau
- Pinceau de cuisine (ou vos doigts)
- Minuteur
Ingrédients
- 1 pièce Pâte feuilletée rectangulaire Privilégier pur beurre
- 10 tranches Jambon serrano Ou prosciutto
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon À l'ancienne possible
- 1 c. à soupe Crème fraîche épaisse 35% de matière grasse
- 1 c. à soupe Lait Pour la dorure
- 1 c. à soupe Herbes de Provence Généreusement
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Commencez toujours par cette étape pour éviter d'attendre avec la pâte qui ramollit.
- Dans un petit bol, mélangez intimement la crème fraîche et la moutarde. Ce mélange est le secret de la saveur.
- Déployez la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Étalez uniformément le mélange crème-moutarde avec une spatule jusqu'aux bords.
- Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 5 bandes égales dans la largeur. Vous obtenez 10 bandes.
- Disposez une tranche de jambon sur chaque bande, pliée en accordéon si nécessaire.
- Prenez chaque bande par les extrémités et tordez-la délicatement sur elle-même (2-3 tours suffisent). La pâte et le jambon s'enroulent en spirale.
- Disposez les torsades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2-3 cm.
- Badigeonnez délicatement chaque torsade de lait avec un pinceau (ou vos doigts).
- Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence.
- Enfournez pour exactement 12 minutes. Les torsades doivent être dorées et croustillantes.
- Laissez tiédir 3-4 minutes avant de servir. Le jambon est brûlant à la sortie du four!
Notes
- Végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards à l’ail ou de la tapenade
- Marine : Utilisez du thon ou des anchois
- Fromage : Ajoutez de la feta émiettée
- Épicée : Ajoutez du piment d’Espelette au mélange crème-moutarde
Nutrition
Secrets pour Réussir les Torsades Feuilletées
Pour un feuilletage encore plus croustillant et aérien
Le secret absolu que je partage avec vous ? La pâte doit impérativement être bien froide au moment précis où elle entre dans le four chaud. Si elle a trop réchauffé durant toute la préparation, placez simplement la plaque entière 5 minutes au réfrigérateur avant l’enfournage. Ce contraste thermique saisissant entre le froid de la pâte et la chaleur intense du four, c’est exactement ce qui crée ces magnifiques couches feuilletées et incroyablement aériennes que tout le monde adore.
Si vous appréciez particulièrement les textures croustillantes et les couches bien marquées, je vous conseille vivement d’essayer également mes feuilletés aux champignons qui utilisent exactement le même principe technique pour un résultat tout aussi spectaculaire et gourmand.
La moutarde est-elle vraiment indispensable ?
Question que je reçois régulièrement! Oui et non, tout dépend de vos goûts personnels. Vous pouvez certainement ajuster la quantité selon votre préférence (et surtout celle de vos enfants qui peuvent être sensibles au piquant!), mais je déconseille fortement de la supprimer complètement de la recette. C’est vraiment elle qui équilibre magistralement le gras naturel de la crème et du jambon. Sans elle, c’est bon, certes, mais l’ensemble reste un peu plat et manque de caractère. Avec elle, c’est… wow, une explosion de saveurs! La différence gustative est vraiment énorme, croyez-moi sur parole.
Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument, et c’est même ce que je recommande chaudement pour gagner du temps! Préparez tranquillement tout jusqu’à l’étape finale de la torsade, disposez soigneusement vos spirales sur la plaque, couvrez hermétiquement de film alimentaire transparent et hop, direction le réfrigérateur. Vous pouvez les conserver ainsi préparées jusqu’à 4 heures complètes sans aucun problème.
Au moment exact de servir vos invités, sortez-les simplement du frigo, badigeonnez rapidement de lait, saupoudrez généreusement d’herbes parfumées, et enfournez directement. Personne, absolument personne ne devinera que vous les aviez préparées bien plus tôt dans l’après-midi. C’est exactement mon secret personnel pour avoir l’air parfaitement détendu et organisé quand je reçois des convives! Même principe d’organisation que j’utilise pour mes bouchées apéritives qui se préparent tout aussi facilement à l’avance.
L’astuce congélation pour les grandes occasions
Personnellement, j’en prépare systématiquement le double de la quantité nécessaire! Congelez vos spirales encore crues sur une plaque bien espacées, puis une fois qu’elles sont solidement congelées, transférez-les dans un grand sac de congélation hermétique. Elles se conservent parfaitement pendant 2 mois complets au congélateur.
Le jour J, cuisez-les directement depuis leur état congelé, sans aucune décongélation préalable : ajoutez simplement 3-4 minutes supplémentaires au temps de cuisson normal. C’est exactement le même principe pratique que j’applique pour le feuilleté knacki que mes enfants réclament régulièrement et qui se prête parfaitement bien à cette technique de congélation anticipée.
Variations gourmandes à explorer
Version végétarienne savoureuse : Remplacez simplement le jambon par des épinards frais légèrement revenus dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail émincée, ou par une généreuse couche de tapenade d’olives noires de Provence. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre frais pour plus de crémeux. Le résultat est absolument délicieux, tout aussi addictif que la version originale! Pour plus d’inspiration végétarienne méditerranéenne, découvrez ma spanakopita grecque aux épinards et feta qui remporte toujours un franc succès.
Variations aux saveurs marines : Envie d’explorer des saveurs iodées de la mer? Tentez le jambon remplacé par du thon de qualité émietté (directement inspiré de mes feuilletés au thon qui cartonnent auprès de mes lecteurs), ou pourquoi pas des filets d’anchois délicatement disposés (exactement comme dans mes feuilletés aux anchois au goût prononcé et caractéristique). Les amateurs de poissons seront conquis!
L’option fromage généreuse : Ajoutez simplement de la feta grecque finement émiettée sur le jambon avant de torsader! Pour encore plus d’idées créatives avec ce fromage méditerranéen que j’affectionne particulièrement, consultez mon feuilleté à la feta qui propose des combinaisons de saveurs vraiment intéressantes et originales.
Version chic et élégante : Pour une variante vraiment luxueuse et raffinée, parfaite pour les grandes occasions spéciales, inspirez-vous directement de mon feuilleté de saint-jacques en ajoutant quelques crevettes nordiques décortiquées et finement hachées. L’effet gastronomique est garanti et vos invités seront véritablement impressionnés par cette touche d’élégance supplémentaire!
Servir vos Torsades Feuilletées
Servez ces spirales apéritives généreusement avec un rosé de Provence bien frais (ma préférence personnelle évidente!), un blanc sec et vif type Sauvignon blanc ou Pinot Grigio italien, ou même une bière blonde artisanale locale si vous préférez les bulles houblonnées. Chaque option fonctionne merveilleusement bien!
Pour composer un apéritif méditerranéen vraiment complet et authentique, je vous recommande vivement de les accompagner de ma traditionnelle pissaladière niçoise aux oignons confits et anchois. L’association des deux recettes est absolument parfaite et transporte instantanément vos convives sur la Côte d’Azur ensoleillée!
Température et quantité idéales
La température de service optimale : tiède plutôt que brûlant. À cette température intermédiaire, toutes les saveurs complexes sont parfaitement révélées et on évite complètement les brûlures désagréables du palais. Quantité recommandée par personne : comptez généreusement 2-3 spirales par invité pour un apéritif vraiment complet et satisfaisant, ou seulement 1-2 pièces si vous proposez simultanément plusieurs autres variétés d’amuse-bouches diversifiés.
FAQ sur les Torsades Feuilletées
Puis-je utiliser une autre charcuterie que le jambon serrano pour mes torsades feuilletées ?
Absolument, cette recette est très versatile! Ces spirales acceptent parfaitement le prosciutto italien délicat, le jambon de Bayonne français traditionnel, ou même le bacon canadien fumé pour une touche nord-américaine. J’ai personnellement testé toutes ces variations dans ma cuisine montréalaise avec succès. Le seul conseil important : évitez impérativement les jambons trop épais ou excessivement humides qui risqueraient de détremper complètement la pâte pendant la cuisson. Le secret d’une réussite garantie : une charcuterie fine, savoureuse et surtout pas trop grasse qui ne rendra pas son eau.
Combien de temps puis-je conserver les torsades feuilletées après cuisson ?
Honnêtement, dans ma maison familiale, elles ne font absolument jamais long feu et disparaissent en quelques minutes! Mais si par extraordinaire vous avez des restes (quelle chance incroyable!), conservez-les soigneusement dans une boîte hermétique bien fermée au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Pour retrouver miraculeusement tout le croustillant initial et cette texture irrésistible, réchauffez-les simplement 5 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Attention absolue : évitez catégoriquement le micro-ondes qui ramollit instantanément tout et détruit complètement et irrémédiablement cette précieuse texture feuilletée qui fait tout le charme de la recette!
La congélation est-elle possible pour les torsades feuilletées ?
Oui, sans aucun problème! Préparez tout jusqu’à l’étape finale (avant la dorure au lait), congelez-les sur une plaque, puis transférez dans un sac de congélation. Conservation : 2 mois. Cuisson : directement congelées, ajoutez 3-4 minutes au temps normal. Le résultat est identique aux fraîches!
Pourquoi mes spirales manquent-elles de dorure ?
Si elles sont pâles, badigeonnez plus généreusement de lait, ou utilisez un œuf battu pour une dorure encore plus prononcée. Votre four chauffe peut-être moins fort – montez à 190°C mais surveillez dès 10 minutes. Chaque four a son caractère!
Existe-t-il une version végétarienne ?
Bien sûr! Remplacez le jambon par des épinards revenus à l’ail, de la tapenade d’olives, du fromage de chèvre aux herbes, ou des tomates séchées. Ces variations sont tout aussi délicieuses et disparaissent aussi vite!
Épinglez cette Recette
Gardez cette recette à portée de mainSuivez-moi sur Pinterest
L’Histoire de mes Torsades Feuilletées
Cette recette représente mon évolution après 14 ans de cuisine. À Paris, je courais après la complexité technique. Aujourd’hui à Montréal, avec mes enfants, j’ai compris : le luxe, c’est la simplicité qui libère du temps pour ceux qu’on aime.
Mon père à Nice sortait toujours « son truc » pour les invités surprise. Moi, ce sont ces spirales. L’hospitalité méditerranéenne sans stress. Ma femme les appelle « les torsades du vendredi soir » – notre rituel sacré avec un rosé frais sur le balcon montréalais avant que les enfants ne monopolisent notre soirée.
