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Poitrine de bœuf braisée dorée et fondante dans cocotte fonte avec légumes racines, carottes, pommes de terre, navets, sauce riche, recette Chef Benoît style méditerranéen

Ma Poitrine de Bœuf Braisée

Chef Benoit
Découvrez ma recette authentique de poitrine de bœuf braisée qui unit mes racines méditerranéennes à ma vie montréalaise. Un plat familial réconfortant, mijoté avec amour selon la tradition de ma grand-mère niçoise, parfait pour les dimanches en famille.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Cuisine familiale, Plats mijotés, Plats principaux
Cuisine Française, Méditerranéenne, Québécoise
Portions 6 personnes
Calories 410 kcal

Equipment

  • 1 Cocotte en fonte ou autocuiseur 5-6 litres minimum
  • 1 Planche à découper En bois de préférence
  • 1 Couteau de chef Bien aiguisé
  • 1 Cuillère en bois Pour remuer
  • 1 Économe Pour éplucher les légumes

Ingrédients
  

Pour la viande

  • 1,2 kg rôti de palette de bœuf ou côtes croisées, pour pot-au-feu

Pour les légumes

  • 4 carottes 400g, coupées en gros morceaux
  • 4 pommes de terre 800g, entières ou coupées en deux
  • 3 navets ou rutabagas 500g, coupés en gros morceaux
  • 3 tiges céleri 220g, coupé en gros morceaux
  • 2 oignons 400g, hachés finement
  • 3 gousses ail haché finement

Pour la cuisson

  • 3½ c. à soupe beurre non salé 45g
  • 1½ c. à soupe huile de canola 23 mL
  • ½ tasse vin rouge 125 mL
  • ½ tasse eau 125 mL
  • 3 c. à soupe pâte de tomates 55g
  • sel et poivre au goût

Instructions
 

Préparation (15 minutes)

  • Éplucher les carottes, pommes de terre et navets. Couper les carottes, navets et céleri en gros morceaux de 2-3 cm. Laisser les pommes de terre entières ou les couper en deux si elles sont grosses.
    Chef préparant les légumes pour poitrine de bœuf braisée : carottes, pommes de terre et navets coupés en gros morceaux sur planche à découper en bois
  • Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.

Cuisson

  • Faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans l'autocuiseur ou une cocotte à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer et réserver.
  • Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les autres légumes et faire sauter 2-3 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge pendant 1 minute, ajouter l'eau et la pâte de tomates, puis remettre la viande. Saler et poivrer.

Braisage

  • Pour l'autocuiseur : Couvrir, fermer et faire monter en pression. Cuire 40 minutes selon les indications du fabricant.
  • Pour la méthode traditionnelle : Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 2h30 à feu doux.
  • Servir la viande et les légumes avec le jus de cuisson.

Notes

Conseil de Chef Benoît : Ce plat se bonifie avec le temps ! Préparez-le la veille pour un goût encore plus développé.
Accord vin : Servez avec un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un vin québécois robuste.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.
Version express : Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 40 minutes seulement.
Parfait pour les familles : Les enfants adorent la texture fondante et les saveurs douces de ce plat traditionnel.

Nutrition

Portion: 350gCalories: 410kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 35gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 85mgSodium: 180mgPotassium: 850mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 2500IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 4mg
Keyword autocuiseur, bœuf braisé, chef benoît, cuisine méditerranéenne, cuisine traditionnelle, légumes racines, plat mijoté, poitrine de bœuf braisée, recette familiale, sans gluten
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