Tarama Maison de Chef Benoît
La véritable recette de tarama maison transmise de génération en génération. Une préparation crémeuse aux œufs de cabillaud, parfaite pour l'apéritif, selon la tradition niçoise du Chef Benoît.
Equipment
- 1 Fouet électrique Indispensable pour l'émulsion parfaite
- 1 Bol de mixage Pour monter le tarama comme une mayonnaise
- 1 Cuillère en bois Pour retirer délicatement les œufs de cabillaud
- 1 Fourchette Pour écraser les œufs sans les martyriser
Ingrédients
- 200 g Œufs de cabillaud Frais, retirés de leur poche
- 7 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra Fruité, pas trop amère
- 1 cuillère à café Jus de citron frais Jamais en bouteille !
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse À température ambiante
- 5 tours Poivre blanc Plus délicat que le noir
Instructions
- Retirez délicatement les œufs de cabillaud de leur poche. Faites cette étape à la main pour sentir la texture et vous assurer qu'aucun morceau de membrane ne reste.
- Écrasez les œufs à la fourchette avec délicatesse. Comme dit ma grand-mère : "Il faut réveiller les œufs, pas les martyriser". Cette étape détermine la texture finale.
- Incorporez l'huile d'olive goutte par goutte avec un fouet électrique, exactement comme pour une mayonnaise. C'est le secret d'une texture crémeuse et brillante. Patience obligatoire !
- Ajoutez le jus de citron frais. Goûtez et ajustez selon votre palais, les citrons canadiens sont parfois moins acidulés qu'en Méditerranée.
- Incorporez la crème fraîche et le poivre blanc. Cette étape finale unit tous les arômes. Mélangez délicatement.
- Réservez au frais minimum 2 heures avant de servir. Les saveurs se marient et s'épanouissent avec le temps. Filmez au contact pour éviter l'oxydation.
- Servez avec des toasts grillés, blinis ou pain de campagne. Accompagnez d'olives noires et de quartiers de citron pour une présentation authentique.
Notes
- Conservation : Se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur, filmé au contact
- Astuce du chef : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant le montage
- Variante : Remplacez les œufs de cabillaud par des œufs de truite pour une version plus douce
- Accord : Se marie parfaitement avec un vin blanc sec de Provence ou un rosé
- Origine : Recette familiale transmise de génération en génération, adaptée par Chef Benoît de Nice à Montréal
Nutrition
Portion: 75gCalories: 285kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 12gFat: 26gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 180mgSodium: 650mgPotassium: 120mgSucre: 1gVitamine A: 320IUVitamine C: 3mgCalcium: 45mgFer: 1mg
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