Verrines Bicolores Kiwi-Saumon de Chef Benoît
Ma recette signature de verrines bicolores kiwi-saumon : l'alliance parfaite entre la fraîcheur acidulée du kiwi et l'onctuosité du saumon fumé, sublimée par une sauce crémeuse à la ciboulette. Un apéritif élégant qui raconte mon histoire culinaire entre Nice et Montréal, prêt en seulement 15 minutes !
Equipment
- 8 verrines en verre Transparentes, 150ml environ
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper kiwis et saumon
- 1 Planche à découper De préférence en bois
- 1 Petit bol Pour préparer la sauce
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce
Ingrédients
Pour les verrines :
- 4 pièces Kiwis bien mûrs Doivent céder légèrement sous la pression
- 6 tranches Saumon fumé de qualité Privilégier l'Atlantique pour la texture
Pour la sauce signature :
- 5 cl Crème fraîche liquide Entière de préférence
- 10 g Mayonnaise Artisanale si possible
- Ciboulette fraîche Au goût, finement ciselée
- 1 filet Jus de citron Citron jaune frais
Instructions
Étape 1 - Préparation des ingrédients
- Épluchez délicatement les kiwis et découpez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Pour le saumon fumé, découpez-le en morceaux généreux - on ne lésine pas sur le plaisir ! Cette étape me rappelle toujours mes débuts dans les cuisines parisiennes où chaque découpe devait être parfaite.
Étape 2 - Le montage artistique
- Disposez d'abord les dés de kiwi au fond de vos verrines. Cette base verte éclatante, c'est comme poser les fondations d'une maison – tout repose dessus ! Puis, ajoutez délicatement le saumon fumé par-dessus. L'effet bicolore de ces verrines est saisissant.
Étape 3 - Ma sauce secrète
- Dans un petit bol, mélangez la crème liquide et la mayonnaise. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et ce fameux filet de citron qui fait toute la différence. Cette sauce apporte cette onctuosité qui sublime l'ensemble.
Étape 4 - La finition
- Versez délicatement votre sauce sur le saumon. Et voilà ! Vos verrines bicolores kiwi-saumon sont prêtes à éblouir vos invités. Cette recette ne manquera jamais de surprendre !
Notes
🔸 ASTUCE DE CHEF : Si vous n'avez pas de ciboulette, vous pouvez la remplacer par du basilic frais pour une note plus méditerranéenne !
🔸 CHOIX DES KIWIS : Ils doivent être à parfaite maturité - trop durs, ils manqueront de saveur ; trop mous, ils rendront de l'eau. Faites-leur le test du doigt : une légère pression doit laisser une petite marque.
🔸 TEMPÉRATURE : Servez ces verrines bien fraîches, mais pas glacées. 20 minutes au réfrigérateur avant le service, c'est parfait.
🔸 PRÉSENTATION : Essuyez délicatement les bords de vos verrines avant de servir - les détails font toute la différence !
🔸 CONSERVATION : À consommer dans les 2 heures après préparation pour préserver la fraîcheur optimale.
🔸 VARIANTE FESTIVE : Ajoutez quelques œufs de saumon sur le dessus pour un effet visuel et gustatif saisissant !
🔸 ACCORD VINS : Un Sancerre bien frais ou un Chablis accompagnent merveilleusement cette création.
Nutrition
Portion: 80gCalories: 125kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 15mgSodium: 220mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 150IUVitamine C: 55mgCalcium: 25mgFer: 0.5mg
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