Toasts Normands au Camembert
Novembre 2018. Une petite ferme entre Honfleur et Deauville. La pluie tambourine contre les carreaux et moi, élevé au soleil de Nice, je me demande ce que je fais dans ce pays de brume et de beurre.
Madame Dupont pose une assiette devant moi. Six toasts normands au camembert encore fumants. L’odeur du beurre fondu, de l’oignon caramélisé, du fromage qui commence à couler. « Goûte avant de juger, petit Niçois. »
Je mords. Tout s’arrête. Le croustillant du pain, le fondant du camembert, cette pomme qui apporte juste ce qu’il faut d’acidité… J’ai fermé les yeux. Madame Dupont a souri. Cette bouchée a tout changé. Ces toasts normands au camembert sont devenus ma madeleine normande.
Table des matières
Comment Ces Toasts Sont Devenus Notre Rituel
Six ans plus tard, à Montréal, je fais ces toasts presque tous les vendredis soirs. Ma femme rentre épuisée, les enfants ont survécu à leur semaine d’école, et moi je sors mon camembert, mes pommes, mes oignons.
Léa, huit ans, qui refuse tout ce qui contient des oignons, attend ses toasts avec impatience. Thomas, six ans, a décrété que c’était « la meilleure recette de papa ». Mes enfants québécois adorent une recette découverte dans une ferme normande sous la pluie.
Mon Premier Échec Cuisant
La première fois que j’ai voulu refaire ces toasts normands au camembert, j’ai merdé. Complètement. Quatorze ans d’expérience, dont plusieurs dans des étoilés parisiens, et j’ai quand même raté.
Four trop chaud – 180°C au lieu de 150°C parce que j’étais pressé. Pommes transformées en compote. Camembert liquide coulant partout. Oignons brûlés. Et moi debout devant huit invités avec mon plat raté.
J’ai appelé Madame Dupont le lendemain. Elle a ri deux minutes. « Benoît, t’es peut-être un grand chef parisien, mais t’as encore des choses à apprendre. » Puis elle m’a expliqué. Les vrais trucs. Ceux qui se transmettent de génération en génération.
La Recette Complète des Toasts Normands au Camembert
Toasts Normands au Camembert du Chef Benoît
Equipment
- 1 Four Préchauffé à 150°C
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poêle moyenne
- 1 Vide-pomme
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Spatule
- 1 Planche à découper
- 1 Bol Pour réserver les oignons
Ingrédients
Base
- 1 entier Camembert de Normandie AOP Sortir du frigo 1h avant
- 6 tranches Pain de mie De préférence aux céréales
- 80 g Beurre doux Divisé: 20g + 20g + 40g
Garniture
- 3 entières Pommes Golden Fermes et pas trop mûres
- 2 moyens Oignons jaunes Bien fermes
Finition
- Au goût Poivre noir Fraîchement moulu
- Quelques Feuilles de thym frais Pour la présentation
Instructions
Préparation de base:
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Ne dépassez jamais cette température, c'est le secret pour que le camembert fonde sans couler partout.
- Sortez le camembert du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant la préparation, environ 15 à 20 minutes.
Les oignons confits:
- Pelez et émincez très finement les 2 oignons. Coupez-les vraiment finement pour qu'ils fondent parfaitement.
- Dans une poêle moyenne à feu doux, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer 5 minutes sans les remuer constamment. Ils doivent devenir translucides et sucrés, sans aucune coloration. Réservez dans un bol.
Caramélisation des pommes:
- Pelez les 3 pommes Golden. Utilisez un vide-pomme pour retirer le cœur et les pépins. Tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Dans la même poêle (ne la lavez pas), ajoutez 20 g de beurre frais à feu moyen. Quand le beurre mousse, déposez les tranches de pommes sans les superposer. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans les manipuler. Elles doivent être légèrement caramélisées mais garder leur forme.
Assemblage des toasts:
- Beurrez légèrement les 6 tranches de pain de mie avec le beurre restant (environ 40 g). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez équitablement les oignons confits sur chaque tranche de pain. C'est la base de saveurs.
- Disposez harmonieusement les rondelles de pommes caramélisées sur les oignons, en les superposant légèrement en écailles.
- Coupez le camembert en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez les lamelles sur les pommes de chaque toast.
Cuisson finale:
- Enfournez pour 8 à 10 minutes maximum. Surveillez attentivement : le camembert doit juste commencer à fondre et devenir brillant. Dès que les bords du fromage ondulent légèrement, sortez immédiatement.
- Servez aussitôt, éventuellement avec un tour de moulin à poivre noir et quelques feuilles de thym frais.
Notes
Nutrition
Les Vrais Secrets Pour Réussir les Toasts Normands au Camembert
Le Camembert : Tout Commence Là
Oubliez le camembert en plastique du supermarché. Pour des toasts normands au camembert qui ont du sens, prenez un vrai camembert de Normandie AOP. Ça coûte deux euros de plus et ça change tout.
Quand vous le coupez, il doit résister un peu mais promettre de fondre. Ni trop jeune (caoutchouteux), ni trop fait (liquide). Et sortez-le du frigo une heure avant. Un camembert froid ne fondra jamais bien.
Les Pommes Golden : Pas de Substitution
J’ai essayé toutes les variétés. Granny Smith (trop acides), Gala (trop sucrées), Cortland (elles deviennent compote). Pour ces toasts, c’est Golden ou rien. Elles gardent leur forme, caramélisent légèrement, et leur acidité équilibre le camembert.
Les Oignons : La Patience Est Une Vertu
Voilà où 90% des gens se plantent. Ils cuisent leurs oignons trop vite. Pour ces toasts normands au camembert, vos oignons doivent fondre. Vraiment fondre. Feu doux, cinq minutes minimum. Translucides, presque confits, avec cette douceur sucrée qui fait toute la différence.
Mes Variations Personnelles
Version Pont-l’Évêque et Andouille : Plus de camembert ? Utilisez du pont-l’évêque et ajoutez de fines tranches d’andouille de Vire grillées. Plus rustique, plus charpenté. Mes amis québécois adorent cette version « grand froid ».
La touche miel : Léa trouve parfois le camembert trop fort. Un filet de miel de lavande sur les pommes avant le fromage, inspiré de mes toasts chèvre miel, adoucit parfaitement. Les enfants se battent pour les derniers.
Version Egg Boat : Pour un brunch, ajoutez un œuf de caille deux minutes avant la fin, comme pour mes egg boat toasts. Le jaune qui coule se mélange au camembert fondu. Indécent de plaisir.
Version végétarienne enrichie : Des copeaux de noix caramélisées sur le dessus, inspirés de mes toasts betterave. Ce croquant contraste magnifiquement avec le fondant du fromage.
Mes Astuces de Chef
L’erreur à ne jamais faire : Four trop chaud. 150°C, pas plus. Même si ça vous semble bas. Même si vous êtes pressé. C’est l’erreur numéro un qui fout en l’air les toasts normands au camembert.
Le timing pour recevoir : Préparez vos toasts complètement à l’avance jusqu’à la cuisson. Gardez-les au frigo couverts. Trente minutes avant l’arrivée des invités, sortez-les. Quinze minutes à température ambiante, puis enfournez. Vous aurez l’air d’un pro.
Pain croustillant : Grillez légèrement votre pain au toaster avant de le beurrer. Ça crée une barrière contre l’humidité. Technique que j’utilise aussi pour mes avocado toasts.
Présentation restaurant : Juste avant de servir : un tour de moulin à poivre noir et quelques feuilles de thym frais. Ça transforme la présentation. Deux secondes chrono.
Avec Quoi Servir les Toasts Normands au Camembert
En Normandie, Madame Dupont servait ces toasts normands au camembert avec un cidre brut bien frais. L’acidité et les bulles coupent parfaitement la richesse du camembert. C’est l’accord parfait.
À Montréal, mes amis préfèrent un blanc sec. Chablis ou Muscadet font des merveilles. Pour les non-buveurs, un jus de pomme artisanal – on reste dans la cohérence normande.
Je sers ces toasts avec d’autres apéritifs variés. Une salade verte, quelques toasts au foie gras, peut-être des toasts colorés pour les enfants. Un apéritif complet qui plaît à tous.
Ce Que Ces Toasts M’Ont Appris
Ces toasts normands au camembert incarnent tout ce que je crois en cuisine. Simplicité. Respect du produit. Générosité. Pas besoin d’ingrédients exotiques ou de techniques compliquées. Juste du bon sens, de bons produits, et de l’attention.
Quand je les prépare, je pense à Madame Dupont sous la pluie normande. Elle ne cherchait pas à m’impressionner. Elle voulait partager un morceau de son terroir, de son histoire.
C’est ce que j’essaie de transmettre sur nicerecette.com. Que ce soient ces toasts, mes toasts avocat du matin, ou mes plats plus complexes – chaque recette raconte une histoire, transmet une émotion.
À Votre Tour Maintenant
Je pourrais parler des heures de ces toasts normands au camembert. De cette texture crémeuse qui se mêle au craquant des pommes. De ce parfum qui envahit la cuisine. De ce moment où vos invités ferment les yeux à la première bouchée.
Mais la vraie magie, c’est vous qui allez la créer. Avec vos mains, votre four, vos produits. Peut-être que vous les raterez la première fois. Moi je les ai ratés. Et c’est parfait. Parce que c’est comme ça qu’on devient cuisinier.
Essayez cette recette ce weekend. Invitez des amis, ouvrez une bouteille de cidre. Puis venez me raconter sur notre page Facebook comment ça s’est passé. Vos réussites m’intéressent autant que vos catastrophes.
Et si vous cherchez d’autres idées, explorez mes autres créations. Des toasts d’Halloween rigolos aux toasts au foie gras raffinés. Des toasts champignons chèvre végétariens aux toasts avocat chorizo audacieux.
Mais commencez par ces toasts normands au camembert. Ils ont changé ma vision de la cuisine. Ils pourraient bien changer la vôtre aussi.
Bonne cuisine, et surtout, prenez du plaisir.
Chef Benoît Lambert
