Cake au jambon et gruyère : 8 personnes
Un cake au jambon réussi tient debout tout seul : moelleux au centre, doré sur les bords, assez ferme pour être coupé en cubes sans s’effriter. C’est la pièce la plus rentable d’un apéritif dînatoire — dix minutes de travail, un seul moule, huit portions. Encore faut-il éviter les trois erreurs qui transforment cette pâte simple en brique sèche : une levure mal choisie, un mélange trop travaillé et un démoulage précipité. Voici la méthode complète, du dosage des ingrédients jusqu’à la conservation.
Table des matières
Pourquoi cette recette ne déçoit jamais
L’équilibre d’un cake au jambon est simple : 250 g de farine, 4 œufs, un corps gras liquide et deux ingrédients salés qui portent le goût. Le jambon libère du sel, le gruyère fond en poches et graisse la mie de l’intérieur. La texture reste souple deux jours.
Le cake au jambon absorbe aussi les imprévus : il cuit pendant que vous montez le buffet, se sert tiède ou froid, et s’accorde avec tout — un punch de Noël en décembre, un cocktail à l’ananas aux beaux jours. Coupé en cubes, un cake au jambon et gruyère ne demande ni couvert ni assiette.
Les ingrédients à choisir avec attention
Le point critique d’un cake au jambon, c’est la levure : de la levure chimique, un sachet de 11 g (poudre à pâte au Québec), jamais de levure de boulanger. La confusion donne une pâte plate et dense.
Comptez 200 g de dés de jambon, égouttés et épongés. Râpez les 150 g de gruyère au dernier moment : les fromages préemballés contiennent un anti-agglomérant qui assèche la mie. Et 60 ml d’huile d’olive douce pour le fruité.
Un cake au jambon a besoin d’assaisonnement : poivre du moulin, une râpure de muscade, pas de sel avant d’avoir goûté. Le sel appelle des boissons franches — une boisson au gingembre ou un jus détox nettoient le palais.
La recette complète du cake au jambon et gruyère
Cake au jambon et gruyère
Ingrédients
- 250 g farine T55 tamisée
- 11 g levure chimique
- 4 œufs
- 60 ml huile d'olive douce
- 60 ml lait entier de préférence
- 200 g dés de jambon
- 150 g gruyère râpé
- ½ c. à café poivre du moulin
- 1 pincée noix de muscade râpée
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), chaleur statique. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Battez les œufs seuls au fouet. Ajoutez l'huile, le lait, le poivre et la muscade, puis mélangez.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la en une fois. Mélangez juste assez pour absorber la farine : une pâte trop travaillée donne une mie élastique.
- Ajoutez les dés de jambon et le gruyère râpé. Trois ou quatre tours de spatule suffisent.
Cuisson
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre, sans pâte humide (environ 90 °C à cœur).
Refroidissement
- Laissez tiédir 20 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Un démoulage à chaud casse le cake en deux.
Notes
Nutrition
Les gestes techniques qui font la différence
Battez d’abord les œufs seuls, ajoutez l’huile et le lait, puis incorporez la farine tamisée avec la levure. L’ordre inverse — farine en premier, œufs par-dessus — donne des grumeaux que l’on écrase ensuite à force de mélanger, et c’est précisément ce qu’il faut éviter. Dès que la farine est absorbée, arrêtez : trop travaillée, la pâte développe du gluten et le cake au jambon devient élastique.
Utilisez un moule à cake de 24 à 26 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 40 à 45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre, sans trace de pâte humide : un cake au jambon contient de l’œuf et de la charcuterie, la cuisson à cœur n’est pas négociable (environ 90 °C). Pendant ce temps, vous avez exactement de quoi préparer une boisson au coco ou une citronnade maison sans sucre.
Servir
Laissez tiédir 20 minutes dans le moule avant de démouler : un cake au jambon démoulé brûlant se casse en deux. Tiède, il se sert en tranches épaisses avec une salade d’endives ou de roquette, en entrée. Froid, coupez-le en cubes de 2 cm et plantez-y des piques.
Sur une planche apéritive, il joue le rôle de pièce rassasiante entre les éléments plus vifs : cornichons, tomates cerises, olives. Pour les boissons, restez sur des accords acidulés — un virgin mojito framboise ou une virgin margarita tiennent tête au gras du fromage sans l’écraser.
La conservation
Ne laissez jamais un cake au jambon plus de deux heures à température ambiante : jambon, œufs et fromage en font une préparation périssable. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement ou placez-le dans une boîte fermée, au réfrigérateur, trois jours maximum.
La congélation fonctionne bien, en tranches séparées par du papier cuisson, un mois. Réchauffez 8 à 10 minutes à 150 °C pour retrouver le moelleux. Sorti du froid, servez-le avec une boisson elle aussi préparée à l’avance : un bloody mary sans alcool ou une pulco citronnade se gardent au réfrigérateur dans les mêmes délais.
FAQ
Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?
Oui : emmental, comté ou cheddar. Choisissez une pâte pressée qui fond sans rendre d’eau, et râpez-la vous-même.
Comment éviter que le cake soit sec ?
Ne dépassez pas 45 minutes, ne mélangez pas la pâte après ajout de la farine, et emballez le cake dès qu’il a refroidi.
Quelle levure faut-il utiliser ?
De la levure chimique, un sachet de 11 g, tamisée avec la farine. La levure de boulanger ne convient pas à cette pâte.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui : courgette, poivron ou épinards, préalablement poêlés et bien égouttés, sinon leur eau alourdit la mie du cake au jambon.
Cette recette est-elle possible sans gluten ?
Oui, avec un mélange sans gluten pâtissier. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait, ces farines absorbent davantage.
À vous de jouer
Un cake au jambon et gruyère bien conduit, c’est trois décisions : la bonne levure, un mélange court, un démoulage patient. Le reste tient dans un saladier. Testez-le à votre prochain apéritif : il disparaîtra avant les chips.
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