Feuilleté Chorizo et Fromage de Chèvre
Je me souviens encore de cette soirée de février à Montréal. Il était 18h30, j’avais invité des amis pour 19h30, et mon réfrigérateur me narguait avec son contenu quasi inexistant. Vous connaissez ce moment de panique, n’est-ce pas ? Celui où vous vous demandez comment un chef professionnel peut se retrouver sans plan pour l’apéro.
C’est là que j’ai eu un flash. Dans mon congélateur traînait une pâte feuilletée, et dans mon frigo, un bout de chorizo espagnol et du fromage de chèvre. En trente minutes chrono, j’ai créé ce qui est devenu MA recette signature de feuilleté chorizo. Depuis ce soir-là, mes amis me réclament systématiquement ce feuilleté chorizo à chaque rassemblement.
Cette recette de feuilleté chorizo, c’est bien plus qu’une simple bouchée apéritive pour moi. C’est le pont entre mes racines niçoises (où on adore les saveurs méditerranéennes puissantes) et mon quotidien montréalais (où la simplicité et l’efficacité règnent en maîtres). C’est aussi la preuve vivante que la grande cuisine n’est pas toujours dans la complexité – parfois, elle se cache dans trois ingrédients parfaitement mariés.
Table des matières
Pourquoi Ce Feuilleté Chorizo Est Devenu Indispensable
Après 14 ans passés derrière les fourneaux, j’ai testé des centaines de recettes d’apéritif. Mais ce feuilleté chorizo reste dans mon top 3 absolu, et je vais vous expliquer pourquoi.
D’abord, c’est l’équilibre parfait. Le chorizo apporte ce piquant fumé qui me rappelle les marchés de Nice, le chèvre frais tempère avec sa douceur crémeuse, et la pâte feuilletée croustillante fait le lien entre les deux. Ensuite, ce feuilleté chorizo est tellement rapide que même un soir de semaine épuisant, vous pouvez impressionner votre monde. Et croyez-moi, quand mes deux enfants – mes critiques les plus impitoyables – me demandent de refaire « les triangles de papa », je sais que la recette de feuilleté chorizo est validée.
Ce qui rend ce feuilleté chorizo vraiment spécial, c’est sa polyvalence. Je l’ai servi lors d’apéros improvisés entre amis, pendant des brunchs dominicaux, et même comme accompagnement lors de dîners plus formels. Ce feuilleté chorizo s’adapte à toutes les occasions, et c’est exactement ce dont on a besoin dans nos vies bien remplies.
Ma Recette de feuilleté chorizo et Fromage de Chèvre
Feuilleté Chorizo et Fromage de Chèvre – Recette facile
Equipment
- Four Préchauffé à 180°C (thermostat 6)
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie ou bouteille si vous n'en avez pas
- Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza
- Grand bol
- Fouet ou fourchette
- Pinceau de cuisine
- Fourchette pour souder les bords
- Plan de travail légèrement fariné
Ingrédients
Pour la Pâte
- 250 g Pâte feuilletée pur beurre À température ambiante 10 min avant
- Farine Pour le plan de travail
Pour la Farce
- 250 g Fromage de chèvre frais À température ambiante
- 1 Chorizo espagnol 150-200g, doux ou piquant selon goût
- 1 c. à soupe Huile d'olive De préférence fruitée
- Poivre du moulin Généreux
Pour la Finition
- 1 Jaune d'œuf
- 1 c. à soupe Eau froide Pour délayer le jaune
- 1 pincée Cumin en grains Juste une touche subtile
Instructions
Préparation de la Pâte
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Fariner légèrement le plan de travail.
- Étaler délicatement la pâte (ne pas l'étaler davantage, elle est déjà à l'épaisseur parfaite). Découper 6 carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé d'un seul geste net.
- Glisser immédiatement les carrés au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes minimum. Le froid permet aux couches de beurre de rester distinctes.
Préparation de la Farce
- Pendant que la pâte repose, éplucher complètement le chorizo en retirant toute la peau. Couper en petits dés d'environ 5mm (pas plus gros pour éviter de percer la pâte).
- Dans un bol, fouetter énergiquement le chèvre frais jusqu'à ce qu'il devienne vraiment crémeux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un bon tour de moulin à poivre. Goûter et ajuster.
- Incorporer délicatement les dés de chorizo au mélange de chèvre. La farce doit être homogène mais pas trop travaillée. Réserver.
Assemblage
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Un four bien chaud est crucial pour le feuilletage.
- Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur. Déposer environ 2 bonnes cuillères à soupe de farce au centre de chaque carré. Ne pas être trop généreux pour éviter que ça déborde.
- Plier chaque carré en diagonale pour former un triangle. Appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour les souder. Si les bords ne collent pas bien, humidifier légèrement avec un doigt mouillé avant de presser.
Finition et Cuisson
- Délayer le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Badigeonner généreusement chaque triangle avec un pinceau. Cette dorure donne le côté professionnel.
- Parsemer quelques grains de cumin sur le dessus de chaque feuilleté. Vraiment juste une pincée – le cumin doit être une surprise subtile.
- Enfourner pour 15 minutes. Surveiller à partir de 12 minutes. Les feuilletés sont prêts quand ils sont joliment gonflés, d'un beau doré uniforme, et qu'une légère odeur de chorizo embaume la cuisine.
- Sortir du four et laisser tiédir 2-3 minutes avant de servir. Attention, la farce est brûlante ! Ces feuilletés sont meilleurs tièdes qu'à température ambiante.
Notes
- Version végétarienne: Remplacez le chorizo par des tomates séchées + olives noires + basilic frais.
- Version épicée: Utilisez un chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la farce.
- Version fromage: Essayez avec du Manchego à la place du chèvre pour un goût plus prononcé.
- Version mini: Découpez des carrés plus petits pour des cocktails debout (temps de cuisson : 10-12 min).
Nutrition
Mes Variations et Secrets de Chef
Après des centaines de feuilletés préparés, j’ai développé quelques variations que j’adore partager. C’est une base formidable pour la créativité culinaire.
La Version Végétarienne
Remplacez le chorizo par des tomates séchées hachées et des olives noires. Ajoutez un peu de basilic frais dans le chèvre. C’est la version que je fais quand ma belle-sœur végétarienne vient dîner, et elle les adore autant que les originaux. D’ailleurs, si vous aimez les tomates, découvrez aussi mon feuilleté à la tomate, c’est un classique méditerranéen.
La Version Épicée
Pour ceux qui aiment le piquant (comme moi), choisissez un chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la farce. Attention, ça décoiffe ! Mes amis québécois ont découvert cette version lors d’un 5 à 7, et maintenant ils ne veulent plus que celle-là.
La Version Mini
Découpez des carrés plus petits pour créer des mini-feuilletés parfaits pour les cocktails debout. Je les fais souvent pour les événements où les gens circulent avec un verre à la main. Réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes pour les versions miniatures.
L’Accord Fromage
J’ai aussi essayé avec du Manchego à la place du chèvre (clin d’œil à l’origine espagnole du chorizo) – c’est délicieux, plus fort en goût. Ou avec du Comté pour une version plus douce qui plaît aux enfants.
L’Avis de Mes Testeurs les Plus Durs
Mes deux enfants sont devenus, malgré eux, mes testeurs officiels. Et croyez-moi, ils n’ont aucune pitié. La première fois que j’ai fait cette recette, mon fils de 7 ans a regardé l’intérieur, a levé les yeux vers moi et a dit : « Papa, c’est orange là-dedans. C’est quoi ? »
Après explications sur le chorizo espagnol et le fromage de chèvre, il a goûté… et a immédiatement réclamé le deuxième. Ma fille, elle, plus directe, a juste dit : « Papa, tu peux en faire pour mon anniversaire ? » Dans la bouche d’une enfant de 9 ans, c’est l’équivalent d’une étoile Michelin.
Aujourd’hui, quand je leur demande ce qu’ils veulent pour l’apéro du dimanche, la réponse est invariablement : « Les triangles de chorizo ! » Ce surnom est resté. Dans notre famille, ce ne sont plus des feuilletés chorizo, ce sont « les triangles de papa ».
Et le plus drôle ? Ils ont commencé à m’aider à les préparer. Ma fille adore badigeonner la dorure (même si elle en met partout), et mon fils a perfectionné l’art de presser les bords avec la fourchette. Ces moments en cuisine avec eux, autour d’une simple recette de feuilleté chorizo, sont devenus nos rituels préférés du weekend.
Comment Servir et Accompagner Vos Feuilletés
Ces bouchées sont incroyablement versatiles. Voici comment je les sers selon les occasions :
Pour L’Apéritif
Servez-les tièdes avec un vin rosé bien frais (mes racines niçoises parlent !) ou une bière blonde légère. À Montréal, j’aime les accompagner d’une microbrasserie locale. L’amertume de la bière contraste parfaitement avec le gras du chorizo.
Créez un plateau apéritif complet en les associant à mes autres créations : des feuilletés roulés pour varier les formes, ou des brochettes de dattes au bacon pour le côté sucré-salé. J’adore aussi ajouter quelques amuse-bouches en mini-brochettes pour la variété.
Pour un Brunch
Accompagnez vos feuilletés d’une salade verte légèrement vinaigrée. Le contraste chaud-froid et croustillant-croquant est parfait pour un dimanche matin paresseux. Mes invités apprécient toujours cette touche méditerranéenne au brunch typiquement québécois.
En Entrée
Servez 2-3 pièces par personne avec une petite salade de roquette arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. C’est simple, élégant, et ça ouvre magnifiquement l’appétit sans alourdir avant le plat principal.
Pour Les Enfants
Ces triangles sont parfaits pour les lunchbox ! Je les prépare le dimanche soir, je les laisse refroidir complètement, et ils se conservent trois jours au frigo. Mes enfants les mangent à température ambiante à l’école, et apparemment, ils sont très jalousés à la cafétéria.
D’Autres Idées Apéritives à Découvrir
Si vous aimez cette recette, vous allez adorer explorer d’autres créations apéritives de mon répertoire. Chacune raconte une histoire différente de mon parcours culinaire.
Les sucettes burgers et les sucettes de saumon au fromage sont parfaites pour les cocktails debout – mes enfants adorent manger « sur un bâton » ! Pour quelque chose de plus classique, essayez mes mini-brochettes melon-jambon, un grand classique qui me rappelle les étés niçois.
Si vous préférez les toasts, j’ai toute une collection : les toasts apéritifs au thon (version méditerranéenne pure), les toasts aux champignons et au chèvre (mon coup de cœur automnal), et bien sûr les toasts apéritifs avocat et chorizo qui réutilisent le chorizo d’une manière complètement différente.
Pour encore plus d’inspiration et voir mes créations en images, suivez-moi sur Pinterest où je partage régulièrement mes coups de cœur culinaires et mes découvertes du moment.
FAQ sur le Feuilleté Chorizo
Peut-on préparer les feuilletés au chorizo la veille ?
Oui ! Assemblez-les, couvrez au frigo. Dorez et cuisez le jour J. Ils seront encore plus croustillants.
Quel fromage utiliser avec le chorizo en feuilleté ?
Le chèvre frais est idéal. Alternatives : Manchego, Comté, ou fromage à tartiner type Saint-Morêt.
Combien de temps cuire les feuilletés au chorizo au four ?
15 minutes à 180°C. Surveillez à partir de 12 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme.
Peut-on congeler les feuilletés au chorizo avant cuisson ?
Absolument ! Ils se gardent 2 mois. Cuisez-les surgelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Comment réchauffer les feuilletés au chorizo ?
5 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.
Mes Derniers Conseils pour Réussir Vos Feuilletés Chorizo
Conservation
Les feuilletés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, 5 minutes au four à 160°C suffisent à leur redonner tout leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte – c’est l’ennemi juré du feuilletage parfait !
Congélation
Bonne nouvelle : vous pouvez congeler vos feuilletés avant cuisson ! Assemblez-les, placez-les sur une plaque au congélateur pendant 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu’à 2 mois. Pour les cuire, sortez-les directement du congélateur et ajoutez 5 minutes au temps de cuisson. C’est mon secret pour toujours avoir une option apéro sous la main.
Dépannage
Si votre pâte ne gonfle pas bien, c’est probablement que le four n’était pas assez chaud. Si la farce coule, vous en avez mis trop ou les bords n’étaient pas bien scellés. Si c’est trop sec, votre chèvre manquait peut-être de crémeux – ajoutez une cuillère de crème fraîche la prochaine fois.
Conclusion : Plus Qu’un Simple Feuilleté Chorizo
Voilà, vous avez maintenant tous mes secrets pour réussir le feuilleté chorizo parfait. Cette recette de feuilleté chorizo, aussi simple soit-elle, représente tellement pour moi. Elle incarne ma philosophie culinaire : des ingrédients de qualité, une technique maîtrisée mais accessible, et surtout, du cœur dans chaque geste.
Ces bouchées ont accompagné des moments précieux de ma vie – des soirées improvisées entre amis à Montréal, des anniversaires d’enfants, des apéros sur ma terrasse en été, des dimanches pluvieux en famille. Chaque fois que je les prépare, je me reconnecte avec cette évidence : la cuisine, c’est du partage avant tout.
Alors maintenant, c’est à vous ! Sortez votre pâte feuilletée, votre chorizo et votre chèvre. Mettez votre tablier, peut-être avec vos enfants à vos côtés. Et créez vos propres souvenirs autour de cette recette.
J’adorerais voir vos créations et connaître vos propres variations. N’hésitez pas à partager vos photos sur mon Pinterest ou à me raconter comment ces feuilletés ont été accueillis chez vous. Les histoires autour de la cuisine sont ce qui me passionne le plus.
Et si vous avez des questions, des doutes ou besoin d’un conseil pendant la préparation, n’hésitez pas à me contacter. Après tout, on est une grande famille de passionnés ici.
Bonne cuisine, et surtout, bon appétit !
Chef Benoît Lambert
Nice dans le cœur, Montréal dans l’assiette
