Feuilleté Jambon Fromage
Par Chef Benoît Lambert | Montréal, Canada
Il y a ce moment où vous devenez père et où vous réalisez que vos enfants sont des critiques beaucoup plus exigeants que vos clients de restaurant. C’est ce qui m’est arrivé quand j’ai tenté de servir une terrine sophistiquée à mes deux enfants. Leur verdict : « Papa, c’est bizarre. »
De cette « leçon d’humilité » est né le feuilleté jambon fromage. Une recette simple, honnête, généreuse – exactement ce que je crois être la vraie cuisine : la perfection dans la simplicité.
Le feuilleté jambon fromage est devenu notre rituel familial. À Nice ou à Montréal, c’est la recette que mes enfants demandent toujours. Et franchement ? Je n’ai jamais été aussi fier d’un plat si facile à préparer.
Table des matières
L’Histoire Derrière Cette Recette de Feuilleté Jambon Fromage
Quand j’ai quitté les cuisines prestigieuses de Paris pour m’installer à Montréal, j’ai dû apprendre une leçon importante : la gastronomie ici, c’est différent. Montréal vit au rythme des familles occupées, des apéritifs improvisés, des moments authentiques. Ce n’est pas un reproche – c’est simplement une réalité bienveillante.
J’ai grandi en Provence, où chaque repas était une célébration. Ma grand-mère préparait des choses magnifiques, mais ce qui m’a vraiment marqué, c’était cette capacité à créer de la magie à partir d’ingrédients basiques. Un peu de jambon blanc, du fromage de qualité, de la pâte feuilletée – et soudain, c’était un moment inoubliable.
Le feuilleté au jambon fromage que je vous propose ici, c’est cette philosophie condensée en bouchées. C’est Ma Provence qui rencontre Montréal. C’est la pratique de 14 années de cuisine professionnelle, distillée en une recette que même mes enfants peuvent apprécier – et critiques que les enfants soient, c’est un sacré compliment. Pour moi, préparer un feuilleté jambon fromage c’est raconter mon histoire à travers la cuisine.
Recette du Feuilleté Jambon Fromage : Pas à Pas
Feuilleté Jambon Fromage – Recette Apéritive Facile
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Bol
- Pinceau de pâtisserie
- Four
Ingrédients
- 4 carrés Pâte feuilletée surgelée Choisir une bonne marque pour le croustillant
- 100 g Jambon blanc De qualité, coupé en petits dés réguliers
- 200 g Mozzarella fraîche Coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse Agit comme liant entre les ingrédients
- Quelques feuilles Basilic frais Ou du persil si préféré
- 1 Jaune d'œuf Pour la dorure et la couleur dorée
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparation du four et des ingrédientsPréchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte feuilletée et laissez-la décongeler légèrement pendant 5-10 minutes. Elle doit être assez souple pour être manipulée sans se casser. Découpez le jambon blanc et la mozzarella en petits dés réguliers – cette uniformité est cruciale pour une cuisson homogène.
- Assemblage sur la plaqueDisposez vos quatre carrés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Le papier est essentiel pour empêcher vos feuilletés de coller et permettre une cuisson optimale. Au centre de chaque carré, commencez à déposer votre garniture.
- Disposition de la garnitureAlternez jambon et mozzarella au lieu de mélanger uniformément. Cette technique assure que chaque bouchée contient l'équilibre parfait des deux saveurs. Ajoutez un trait de crème fraîche (une petite quantité suffit car elle agit comme liant). Placez une feuille de basilic frais au centre, salez et poivrez légèrement.
- Le pliage crucialRepliez délicatement les quatre coins du carré de pâte vers le centre, comme si vous fermiez une enveloppe. Appuyez légèrement au centre pour souder les bords entre eux. N'appuyez pas trop fort – la pâte feuilletée doit rester légère. À ce stade, vos feuilletés ressemblent à de petites bourses, c'est exactement ce qu'il faut.
- Dorure et cuisson finaleBadigeonnez délicatement chaque feuilleté avec le jaune d'œuf battu. C'est ce qui leur donne cette belle couleur dorée irrésistible. Enfournez à 180°C pendant exactement 15 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand la pâte est dorée et croustillante, et quand vous percevez l'arôme merveilleux du jambon et du fromage sortant du four.
Notes
Nutrition
Pourquoi le Feuilleté Jambon Fromage Est Ma Recette Apéritive Signature
Permettez-moi d’être honnête avec vous : après 14 ans en cuisine professionnelle, je pourrais vous proposer quelque chose de bien plus complexe. Mais ce n’est pas ça, être cuisinier. Être cuisinier, c’est savoir que le feuilleté jambon fromage le plus humble peut parfois apporter plus de joie qu’un plat étoilé.
Voici pourquoi j’aime cette recette :
La pâte feuilletée – elle représente tout ce que j’adore en cuisine. Ces couches infinitésimales, ce cracquement merveilleux entre les dents, cette transformation magique au four. C’est la pâte feuilletée qui transforme les ingrédients les plus simples en quelque chose de restaurant-digne. D’ailleurs, si vous explorez d’autres créations avec la pâte feuilletée comme les escargots à l’italienne, vous verrez la même magie opérer.
Le jambon et le fromage – ce duo classique, parfois oublié au profit de saveurs plus « trendy ». Mais écoutez-moi bien : la combinaison du jambon blanc de qualité et de la mozzarella est simplement parfaite. Je me souviens de mon père en Provence qui disait toujours : « Benoît, les grandes recettes n’ont pas besoin de se cacher derrière 47 ingrédients. »
La facilité de préparation – voilà ce que j’ai appris en étant père. Un feuilleté au jambon et fromage se prépare en 15 minutes, se cuit en 15 minutes, et procure des sourires sincères. Aucune recette complexe ne peut faire mieux que ça.
Les Secrets d’un Excellent Feuilleté Jambon Fromage
Sur le Choix des Ingrédients
C’est là que ça compte vraiment. Vous pouvez acheter une pâte feuilletée surgelée – je ne juge pas, je la recommande même pour la praticité. Mais le jambon et le fromage ? Allez à votre marché local. Trouvez un bon jambon blanc de qualité. La mozzarella doit être fraîche et de bonne texture. Ces deux ingrédients sont le cœur de votre feuilleté fromage jambon.
En Provence, ma grand-mère disait toujours : « Benoît, l’ingrédient humble est honnête. Il ne ment pas. » Et elle avait raison.
L’Alternative avec d’Autres Fromages
La mozzarella est mon choix préféré, mais sachez que vous pouvez aussi explorer différentes variations. Si vous aimez le fromage plus affirmé, essayez du comté râpé ou du gruyère. Pour quelque chose de plus délicat, la féta ou le chèvre frais fonctionnent aussi merveilleusement. Chaque fromage donne une personnalité différente au feuilleté jambon fromage.
Préparer à l’Avance
Vous pouvez assembler vos feuilletés plusieurs heures à l’avance. Couvrez-les d’un film plastique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Cette flexibilité a sauvé mon dimanche plus d’une fois – et c’est le secret des apéritifs réussis. Un feuilleté jambon fromage préparé la veille sera même meilleur grâce au repos de la pâte.
Variations et Personnalisations du Feuilleté Jambon Fromage
Le feuilleté jambon fromage de base est parfait, mais voici comment j’aime le personnaliser selon mes envies :
Variation avec Fruits de Mer : Si vous aimez le saumon, essayez notre feuilleté saumon classique ou, pour quelque chose de plus raffiné, la version avec saumon et poireaux. Ces combinaisons apportent une élégance différente à votre table.
Variation Fromage Gourmet : Les cigares croustillants au fromage offrent une présentation spectaculaire si vous cherchez à impressionner. C’est un classique méditerranéen réinventé qui plaît toujours.
Pour les Occasions Spéciales : Si vous accueillez du monde et cherchez quelque chose de plus imposant, la couronne feuilletée apéritif est absolument spectaculaire. Pour les fêtes de fin d’année, le sapin feuilleté de Noël est toujours un succès auprès des enfants et des adultes.
Les Incontournables des Apéritifs : Les saucisses cocktail en feuilletée sont des must-haves pour les réceptions. Elles complètent parfaitement un feuilleté jambon fromage sur un plateau apéritif.
Options Légères et Fraîches : Tzatziki et gressins feuilletés offrent une alternative plus légère et méditerranéenne. Et si vous cherchez quelque chose de discret mais savoureux, les bouchées pâte feuilletée sont parfaites – petites mais généreuses en saveur.
Autre Combinaison Saumon : Pour ceux qui aiment vraiment le saumon, nos feuilletés saumon Boursin représentent une combinaison délicieuse et originale qui change un peu du classique.
Mais écoutez, la recette de base du feuilleté jambon fromage ? C’est celle que je vous recommande pour commencer. C’est celle qui a fait l’unanimité chez mes enfants et c’est celle qui vous apprendra les vraies techniques.
FAQ sur le Feuilleté Jambon Fromage
Combien de temps pouvez-vous conserver les feuilletés jambon fromage ?
Les feuilletés jambon fromage se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Je recommande cependant de les déguster le jour même pour profiter pleinement du croustillant de la pâte feuilletée.
Peut-on congeler des feuilletés jambon fromage cuits ?
Absolument. Congelez-les dans un récipient hermétique jusqu’à un mois. Pour les déguster, laissez décongeler à température ambiante puis passez rapidement au four pour retrouver le croustillant.
Quels fromages utiliser pour un bon feuilleté jambon fromage ?
La mozzarella est mon choix préféré pour sa fonte douce. Vous pouvez aussi utiliser du comté, du gruyère râpé, ou même de l’emmental. Évitez les fromages trop forts qui pourraient dominer le jambon.
Comment éviter que le feuilleté jambon fromage ne s’aplatisse à la cuisson ?
Assurez-vous que vos coins sont bien soudés au centre. Ne pressez pas trop fort lors du pliage, et ne posez pas directement sur la plaque chaude – utilisez du papier cuisson. La pâte feuilletée a besoin d’espace pour gonfler librement.
Peut-on préparer les feuilletés jambon fromage la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Assemblez-les la veille, couvrez-les d’un film plastique au réfrigérateur, et enfournez directement le lendemain sans décongélation supplémentaire. Cela donne un résultat encore meilleur.
Le Feuilleté Jambon Fromage : Une Invitation à Partager
Vous savez, après toutes ces années, je me rends compte que la meilleure cuisine n’est jamais celle qui intimide. C’est celle qui invite. C’est celle qui dit : « Viens, assois-toi, partageons ce moment. »
Le feuilleté jambon fromage, c’est ça pour moi. C’est une invitation. C’est une façon de dire « je t’aime » à travers quelque chose de simple, d’honnête, de fait avec attention. Quand je prépare un feuilleté jambon fromage, c’est toujours avec le cœur et l’intention de créer un souvenir.
Qu’importe que vous soyez à Nice en train de contempler la Méditerranée ou à Montréal sous la neige, que vous cuisiniez pour votre famille ou pour des amis, ce feuilleté jambon fromage sera votre allié. Parce que la vraie cuisine, celle qui compte, c’est celle qui réunit les gens.
Alors allez-y. Essayez cette recette. Et si vos enfants en demandent une deuxième portion, ou si vos amis vous redemandent d’en préparer, surtout ne vous en étonnez pas. C’est juste la magie du feuilleté jambon fromage qui fonctionne.
Avez-vous essayé cette recette de feuilleté jambon fromage ? J’aimerais vraiment entendre votre histoire. Partagez-la dans les commentaires ci-dessous – dites-moi comment ça s’est passé, ce que vous avez changé, si vos enfants ont adoré. Vos retours me rappellent pourquoi j’aime cette profession.
Vous aimez les recettes apéritives ? Consultez aussi mon tableau Pinterest pour plus d’inspirations et d’idées pour vos apéritifs en famille ou entre amis. Je partage régulièrement mes découvertes et les recettes que ma famille adore.
Bon appétit, et à bientôt sur nicerecette.com!
— Chef Benoît Lambert
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