Ma Quiche Pâte Feuilletée
Par Chef Benoît Lambert
Vous savez, il y a certaines recettes qui racontent une histoire. Cette quiche pâte feuilletée en est une. Elle représente pour moi l’essence même de ce que j’aime cuisiner : de la simplicité, de l’élégance, et cette capacité à transformer des ingrédients simples en quelque chose de magique. C’est la recette que je prépare quand je veux impressionner mes amis sans stresser, celle que mes enfants réclament régulièrement, et celle qui m’a suivi de mes années à Paris jusqu’à mon installation à Montréal.
Table des matières
L’Héritage Méditerranéen de Ma Quiche Pâte Feuilletée
Vous savez, avant d’être un chef à succès, j’ai d’abord grandi dans une famille qui adorait manger. À Nice, où j’ai passé mon enfance, la cuisine n’était jamais une corvée. C’était une célébration. Ma grand-mère faisait une quiche pâte feuilletée simple et rustique qui devenait magique grâce à ses tomates du marché et son fromage vieilli.
Quand j’ai appris ce métier en cuisine professionnelle, j’ai réalisé quelque chose d’important : les recettes sophistiquées ne sont pas toujours les meilleures. C’est souvent la pâte feuilletée de qualité, les ingrédients frais, et la technique juste qui font la différence. Ma quiche pâte feuilletée est née de cette fusion : les racines niçoises et la précision parisienne.
Maintenant, à Montréal, mes enfants demandent régulièrement cette quiche pâte feuilletée. Et quelque chose de merveilleux se produit chaque fois : on oublie les stress de la journée, on se rassemble autour d’une table, et pendant quelques minutes, c’est juste une famille qui partage un bon repas. C’est exactement pour cela que je fais de la cuisine.
Si vous explorez d’autres recettes élégantes mais simples, je vous invite à découvrir mes feuilletés jambon fromage, qui partagent cette même philosophie de facilité gourmet.
Ma Recette
Ma Quiche Pâte Feuilletée : La Recette Secrète qui Séduit à Chaque Fois
Equipment
- Moules à quiche (individuels ou grand moule 20cm)
- Fourchette
- Saladier
- Fouet
- Four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 1 Pâte feuilletée De bonne qualité, 200-250g
- 3 Œufs Frais
- 15 cl Crème liquide Entière
- 6 Pétales de tomates confites Ou morceaux
- 100 g Jambon De qualité, talon
- 100 g Emmental Râpé à la main
- 1 poignée Roquette fraîche Rincée & égouttée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparation des ingrédientsRincez et égouttez la roquette, puis hachez-la grossièrement. Coupez les tomates confites et le jambon en petits dés réguliers (environ 5-8mm). Râpez le fromage emmental à la main plutôt qu'à la machine – cela préserve mieux la texture.
- Préparation du mélange crémeuxPréchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cassez les trois œufs dans un saladier propre, puis fouettez-les énergiquement avec la crème liquide durant une minute environ. Vous cherchez un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la roquette hachée à ce mélange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
- Montage de la quicheÉtalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Avec délicatesse, foncez les petits moules ou le moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette – cet étape est importante, elle évite que la pâte ne bombe durant la cuisson. Répartissez équitablement les dés de jambon et de tomate confite sur le fond de pâte.
- RemplissageVersez délicatement le mélange œufs-crème-roquette par-dessus. Ne remplissez pas trop – laissez environ 1 cm de marge pour que cela ne déborde pas durant la cuisson. Saupoudrez généreusement d'emmental râpé sur le dessus.
- Cuisson Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vous cherchez une belle couleur dorée sur le dessus et une quiche qui ne tremble plus quand vous la secouez légèrement (mais qui reste moelleuse au cœur). Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes avant de démouler ou de servir.
Notes
- Une bonne pâte feuilletée beurrée est essentielle – ne lésinez pas sur la qualité
- Les tomates confites font la différence entre une quiche ordinaire et une quiche exceptionnelle. Si vous n’en trouvez pas, préparez-les vous-même (2h à 100°C)
- Ne fouettez pas trop vos œufs – juste assez pour les incorporer complètement
- Vérifiez la cuisson vers 18-19 minutes. Trop longtemps = quiche sèche
- Excellente tiède ou à température ambiante
- Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur
- Peut être congelée 2-3 mois (décongeler une nuit au réfrigérateur)
Nutrition
Les Secrets d’une Quiche Pâte Feuilletée Réussie
Après plus de quatorze ans de cuisine professionnelle, j’ai appris qu’une excellente quiche pâte feuilletée repose sur quatre principes fondamentaux :
1. La Pâte Feuilletée de Qualité – C’est le fondement. Une bonne pâte feuilletée doit être beurrée, légère, et capable de devenir dorée et croustillante. Ne lésinez pas sur ce point. J’utilise toujours une pâte de qualité professionnelle, et cela fait toute la différence.
2. Les Ingrédients Frais et Savoureux – Votre quiche pâte feuilletée ne sera jamais meilleure que vos ingrédients. Je choisis un jambon avec du caractère, un emmental jeune mais savoureux, et des tomates confites que j’aime vraiment. La roquette doit être fraîche, pas molassière.
3. Le Mélange Œufs-Crème Parfait – Beaucoup de gens bâclent cette partie. Mais c’est elle qui crée cette texture riche et onctueuse. Trois œufs pour 15 cl de crème, c’est le ratio que j’ai perfectionné. Pas plus, pas moins.
4. La Cuisson Maîtrisée – Vingt à vingt-cinq minutes à 180°C. Pas plus. Votre quiche pâte feuilletée doit être dorée, mais l’intérieur doit rester moelleux. Une cuisson trop longue la rend sèche et ordinaire.
Les Conseils du Chef pour une Parfaite Quiche Pâte Feuilletée
Sur la Pâte Feuilletée : J’insiste vraiment : ne lésinons pas sur la qualité. Une bonne pâte feuilletée est beurrée, et ce beurre crée ces magnifiques couches qui rendent votre quiche si appétissante. Si vous aimez cette texture croustillante et dorée, explorez aussi mes feuilletés saucisse apéro.
Sur les Tomates Confites : Les tomates confites font toute la différence entre une quiche ordinaire et une quiche exceptionnelle. Elles apportent une saveur douce et concentrée. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les préparer vous-même : tomates coupées en deux, huile d’olive, sel, et deux heures au four à très basse température (100°C).
Sur le Mélange Crémeux : Ne fouettez pas trop vos œufs, mais fouettez-les assez pour les incorporer complètement à la crème. Un mélange insuffisamment fouetté donnera une texture granuleuse. Un mélange trop fouetté créera des bulles qui exploseront en cuisant.
Sur la Roquette : C’est elle qui apporte cette petite amertume délicate. Si vous la trouvez trop prononcée, utilisez des épinards jeunes à la place. Mais honnêtement, la roquette est parfaite avec cette quiche.
Sur la Cuisson : Chaque four est différent. Commencez à vérifier votre quiche pâte feuilletée vers 18-19 minutes. Elle est prête quand le dessus est doré et le centre ne tremble qu’à peine. Trop longtemps au four ? Vous aurez une quiche sèche.
Astuce pour Réchauffer : Contrairement à ce qu’on croit, une quiche pâte feuilletée est délicieuse tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la préparer le matin et la servir le soir. Cela la rend parfaite pour les repas entre amis.
Comment Servir et Présenter Votre Quiche Pâte Feuilletée
Une bonne quiche pâte feuilletée mérite d’être servie avec grâce. Voici comment je la présente chez moi :
En Apéritif : Coupez-la en petits carrés ou en triangles, et présentez-la sur une planche en bois. Accompagnez d’une salade de roquette fraîche et d’un petit verre de blanc sec – un Sauvignon de Loire ou un Vermentino blanc. C’est festif, élégant, et cela donne l’impression que vous avez travaillé pendant des heures (notre secret reste entre nous !).
En Plat Principal : Servez une plus grosse portion de votre quiche pâte feuilletée avec une belle salade verte (simplement vinaigre et huile) et un verre de vin blanc ou rosé. C’est léger, satisfaisant, et parfait pour un déjeuner estival.
Pour un Repas en Famille : Je la coupe en parts généreuses, et je la sers avec du pain grillé, un peu de crème fraîche, et une salade de tomates. Mes enfants la demandent régulièrement, et honnêtement, je ne me lasse jamais de la refaire.
Pour un Buffet ou une Réception : Préparez plusieurs quiches pâte feuilletée – une avec les ingrédients classiques que vous trouvez ici, une avec du saumon et des poireaux (comme mes feuilletés saumon poireaux), et une avec des crevettes. Vos invités seront impressionnés par la variété.
Savez-vous ce qui rend une réception réussie ? C’est que vos invités se sentent spéciaux. Et une quiche pâte feuilletée faite maison, c’est exactement cela.
Variations de la Quiche Pâte Feuilletée que J’Aime
Une fois que vous maîtrisez la recette de base de cette quiche pâte feuilletée, vous pouvez explorer des variations infinies. C’est d’ailleurs ce que j’aime faire en cuisine : partir d’une base solide et la transformer selon mes envies et les ingrédients que je trouve.
Variation Méditerranéenne : Remplacez la roquette par des épinards, ajoutez des olives Kalamata, des tomates cerises, et un peu de féta émiettée. Versez le mélange œufs-crème, et vous avez une quiche pâte feuilletée inspirée directement des marchés de Provence.
Variation Automne-Hiver : Utilisez du bacon croustillant au lieu du jambon, ajoutez des champignons poêlés, et un peu de thym. C’est réconfortant, savoureux, et parfait pour les soirées froides.
Variation Créative : Explorez mes autres recettes à base de pâte feuilletée. Par exemple, les escargots à l’italienne ou les feuilletés aux crevettes partagent cette même technique et cette même élégance. Vous apprendrez énormément en les explorant.
La quiche pâte feuilletée, c’est comme une symphonie culinaire : la base est parfaite, mais vous pouvez la jouer de mille façons différentes.
FAQ
Combien de temps se conserve une quiche pâte feuilletée au réfrigérateur ?
Très bien ! Une quiche pâte feuilletée se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four à 150°C, ou la manger froide – c’est délicieux dans les deux cas.
Puis-je préparer une quiche pâte feuilletée la veille ?
Absolument ! Vous pouvez préparer votre quiche pâte feuilletée complètement le matin, la garder au réfrigérateur, puis la cuire le soir. Cela ne change rien au résultat. C’est même pratique pour les repas entre amis.
Peut-on congeler une quiche pâte feuilletée ?
Oui, vous pouvez congeler une quiche pâte feuilletée cuite pendant 2-3 mois. Pour la dégeler, placez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement au four. L’important est de ne pas la laisser décongeler à température ambiante.
Quels vins servir avec une quiche pâte feuilletée ?
Un blanc sec et frais est parfait : Sauvignon Blanc, Vermentino, ou Pinot Grigio. Si vous préférez le rosé, choisissez un rosé sec de Provence. L’acrosité du vin équilibre la richesse de la crème.
Peut-on faire une quiche pâte feuilletée sans lactose ?
Oui ! Remplacez simplement la crème liquide par de la crème de soja ou d’amande, et utilisez un fromage sans lactose. Le résultat sera légèrement différent, mais toujours délicieux.
Prêt à Cuisiner Cette Quiche Pâte Feuilletée ?
J’espère que cette recette vous a inspiré autant qu’elle m’inspire chaque fois que je la fais.
La quiche pâte feuilletée n’est pas juste une recette – c’est une invitation à créer des moments spéciaux autour d’une table. C’est une façon de dire à vos proches : « Vous êtes importants pour moi. »
Si vous préparez cette quiche, j’aimerais vraiment le savoir ! Partagez vos créations, vos variations, vos histoires autour de cette recette. Visitez mon Pinterest pour découvrir plus d’inspiration culinaire.
Bon courage en cuisine, et merci de me permettre de partager ma passion avec vous.
Un Dernier Mot du Chef
Vous savez, depuis plus de quatorze ans que je fais ce métier, j’ai appris que la vraie cuisine n’est pas celle qui est compliquée ou prétentieuse. La vraie cuisine, c’est celle qui fait sourire les gens. C’est celle qui crée des souvenirs. C’est celle qui rassemble.
Cette quiche pâte feuilletée que je vous propose aujourd’hui, c’est exactement cela. C’est simple, élégante, et elle a le pouvoir de transformer un ordinaire jeudi soir en quelque chose de spécial.
Explorez aussi mes autres créations avec de la pâte feuilletée : les croissants pâte feuilletée, les bouchées pâte feuilletée, ou les cigares croustillants au fromage. Chaque recette est une porte vers une nouvelle aventure culinaire.
Merci de m’avoir suivi jusqu’ici. À bientôt dans la cuisine.
Chef Benoît Lambert
Fondateur de Nice Recette
Montréal & Nice
